傳統冬瓜糖應該是什麼顏色？

2026.3.5 花了60塊錢在傳統市場買了一包傳統的冬瓜糖，這是記憶裡的滋味，總免不了想嚐鮮一下。冬瓜糖現在只有在冬天才會出現，現在又和印象裡的冬瓜糖產生了顏色差異，因此探討了一下原因。

從傳統製作工藝來看，冬瓜糖的顏色差異確實與是否漂白有關，但不只是這一個因素。主要涉及三個製程差異：

一、傳統冬瓜糖為何多呈白色

早期市面常見的冬瓜糖呈 雪白色或乳白色，原因通常包括：

 1. 石灰水處理

 • 冬瓜條先浸泡石灰水（氫氧化鈣溶液）。

 • 作用是讓冬瓜組織變硬、保持形狀。

 • 同時會使表面顏色變淡。

 2. 亞硫酸鹽漂白

 • 部分傳統糖果加工會使用 亞硫酸鹽（SO₂）或硫磺燻蒸。

 • 功能：

 • 漂白

 • 抑制氧化

 • 防止褐變

 • 因此成品呈現非常白的顏色。

 3. 多次糖煮與結晶

 • 高濃度糖液反覆滲透。

 • 表面形成白色糖霜結晶。

 • 也會讓外觀更白。

因此「純白色」的冬瓜糖，多半是漂白 + 糖霜結晶效果。

二、現在冬瓜糖為何偏黃

現在很多冬瓜糖呈 淡黃、琥珀色或半透明，常見原因：

 1. 不使用漂白劑

 • 越來越多廠商標榜「無漂白」。

 • 冬瓜天然煮糖後本來就會略帶黃色。

 2. 糖液焦糖化

 • 長時間熬煮糖液會產生：

 • 輕微焦糖化

 • 糖液氧化

 • 顏色就會偏黃。

 3. 冬瓜本身顏色

 • 冬瓜果肉原本並非純白。

 • 經糖煮後呈 淡金色半透明。

 4. 糖霜較少

 • 若不刻意形成厚糖霜，顏色會更接近原料。

三、顏色與品質的關係

顏色並不能單純判定好壞，但通常有以下傾向：

顏色 可能情況

純白色 可能漂白或糖霜很厚

淡黃色 多為自然糖煮

琥珀透明 糖煮時間較長

現在很多食品技術觀點反而認為：

略帶淡黃的冬瓜糖更接近天然製程。

四、從照片判斷

從照片看，這袋冬瓜糖有幾個特徵：

 • 半透明金黃色

 • 表面薄糖粉

 • 糖霜不厚

 • 結構較自然

這種外觀 比較像沒有漂白、直接糖煮的冬瓜糖。

有一個很多人不知道的事：

清代與民國早期的冬瓜糖，其實多半不是純白色，而是淡黃透明。

「雪白冬瓜糖」反而是近代食品工業漂白後才普遍出現的外觀。

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