如何搭配酒類和起司，最關鍵的要訣是要完全了解你想搭配的東西。就像有些衣服搭在一起很適合，但是有些顏色配起來就是不搭軋，酒和起司之間的關係也是同樣地難以捉摸。~來就富財經與您分享

1. 味道濃郁、偏鹹的藍起司像是英國Stilton或義大利Gorgonzola(這些在台灣較不受歡迎)通常很適合搭配有甜味的酒來平衡起司的鹹味。酒和食物搭配最重要的就是平衡感，當食物的味道像這種起司一樣這麼濃時，就必須要找可以緩和味道的酒。如果是脂肪含量較高的重口味起司，就要搭配口味酸一點的酒。可以選擇法國Sauternes甜白酒或Late Harvest Riesling白酒。紅酒一般較偏花香味或柑橘味，但如果是紅葡萄味非常重的酒，應該也能搭配。甜味紅酒是個令人出乎意料的好選擇，年份好的Ruby port或Vintage Port也很不錯。

2. 硬牛奶起司像是Cheddar、Edam或熟成的Gouda通常都很適合搭配味道較烈的紅酒像是濃郁的澳洲Shiraz、義大利Barolo或是加州Zinfandel紅酒。墨西哥Petit-Sirah紅酒加上丹麥Harvati起司是嘗試過的有趣搭配。

3. 軟起司像是台灣常見的法國Brie和Camembert起司較難搭配，因為一加熱後，這兩種起司就會變的太軟。這裡的重點就是要用上好帶酸味白酒和較清爽有果香的紅酒來平衡起司的油膩感。來自法國Loire valley的Cabernet Franc品種酒，甚至是Cru Beaujolais都非常適合，但請你絕對不要選擇Beaujolais Nouveau！

4. 成熟的山羊起司通常會以其濃烈的酸味壓過紅酒的味道。帶有青草味的白酒像是紐西蘭Sauvignon Blanc，或是Verdelho和Trebbiano葡萄釀造的酒都可以搭配。較冷氣候釀造的Semilion(無甜味)通常也是個好選擇。

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