2007年諾貝爾和平獎得主IPCC主席帕卓里博士，於2008年9月在倫敦以「肉品生產與肉食對氣候變遷的影響」為題發表精闢的演講，強調「改變生活方式的重要性」。 研究顯示，生產一公斤的肉，會排放三十六點四公斤的二氧化碳。帕卓里博士認為對抗氣候變遷最輕而易舉的事，就是少吃肉！這種生活方式的改變是人人做得到的事。以少吃肉來縮小畜牧業的規模，是減少溫室氣體排放最有效的方式。 肉食也造成了食物資源分配的巨大不公平，並影響食物供給。畜牧業生產1公斤牛肉需要10公斤飼料，目前全球三分之一的穀糧和超過90%的大豆用以餵養牲畜以生產肉類供富國消費，不但嚴重浪費食物資源，更造成窮國的糧荒問題。
帕卓里博士演講影像來源: http://suprememastertelevision.com/bbs/tb.php/featured_tw/295
帕卓里博士演講全文如下：
這只是所見已發生的改變，這些是已觀察到的改變，如全球平均氣溫、全球平均海平面及北半球白雪覆蓋面積。 你們會留意到氣溫變化的紀錄，從工業化初期開始有很明顯的起起落落，基本上氣候發生改變是因自然與人類活動二個因素所導致的，可是特別重要的是：最近幾十年來，你們看到氣溫上升比前幾十年更加劇。因此我稍後會多提一下此話題，這主要是人類導致溫室氣體濃度升高，你們會發現：氣溫快速升高是發生在最近幾十年，若注意上升的總溫度，二十世紀平均上升約攝氏0.74度。
與此對應的中間圖表，顯示全球平均海平面的變化，容我指出在二十世紀總共上升17公分。您可能會說：「17公分並不多。」但您若是生活在馬爾地夫群島或者孟加拉低地，那麼17公分就接近到足部了！那真的是很多。甚至不必等到該區因為海平面上升而整個被淹沒，只要沿海泛濫，暴風雨和颶風肆虐，就會造成更大的破壞，因為海平面更高了。 北半球白雪覆蓋面積已經愈來愈少，特別是在北極地區－這裡的升溫速度是全球其他地方的兩倍。
在第四次評估報告中，我們預測本世紀末氣溫將會升高，當然，基於經濟發展、科技變化和其它因素，整個結果是可預測的。這相當於在本世紀末氣溫升高的幅度，將在攝氏1.1度到6.4度之間。不過，我們提出兩個所謂最佳的估算，我們預測的下限是攝氏 1.8 度，上限約為攝氏 4 度。我可以說，即使溫度只上升攝氏1.8度(下限)，也一定會引起慌亂，因為二十世紀也上升了0.74度，全部加起來超過攝氏2.5度。 縱觀氣候變遷的影響，我們現在得到結論：溫度上升2.5度，這必將造成衝擊！無論怎麼衡量，這都將難以被接受！特別以公平性而言，因為世界上一些受影響最深的地區，問題不是他們造成的，這些地區普遍貧窮，完成沒有公共建設或生產力讓他們可以抵抗氣候變遷的影響。我要說的是，我們必須真正對目前暖化的情況做些事情，必須做某些重要改變，以照顧地球的未來。
這張圖顯現出，從1970年代以來碳排增加的情況，當然很明顯地，增加的最大來源是使用化石燃料產生的二氧化碳排放量，當然還增加了其他二氧化碳的來源，如砍伐森林－那是相當可觀的、有機物的腐爛和泥炭等等，還有其他氣體，如來自農業等等的甲烷和一氧化二氮。 如果想深入更多細節，看看這些碳排有多少是源於肉品，那我們真的必須注意在各位面前的數據。不幸地，每人每天可配得平均卡路里數的成長，不但並未解決貧窮國家的糧食危機和營養不良，實際上反而已對環境造成壓力。 最近幾個月，如大家所知的，食物價格飆漲，在某些國家和社會，幾乎八到九成的家庭收入是用來購買食物，這真的會引起災難！結果，世界有幾個地方出現了示威、抗議。可是最令人哀痛的是，幾十年來消滅貧窮的努力，在最近幾個月就被毀掉。所以，重要的是，我們要明白食物分配的不公平及不均，即使全世界整體而言正在消耗大量的卡路里，包括人均攝取及總攝取量，但如何公平分配仍亟待努力。 最近四十年來，農業土地幾乎佔用了五億公頃的森林和其他土地。最近，約二個月前，我受邀在巴西的參議院演講，瑪莉娜．席爾瓦女士－她曾任環境部長，以及其他參議員告訴我，他們真的很關心去年亞馬遜森林砍伐的速度，它似乎每年都在增加！所以我認為，我們必須擔心的是，我們為了農業與相關目的而清空森林，預計到了2020年，另外的五億公頃林地將被轉成農業用途－多數是在拉丁美洲和撒哈拉以南的非洲。 如果我們注意農業的碳排總量，基本上是來自畜牧業產品，畜牧產品佔了農業碳排總量的80%，這相當於溫室氣體排放總量的18%，如這裡所顯示的。我用的是聯合國糧農組織 (FAO) 提供的資料。自從大家得知我今天要在此演講之後，我收到一些我敬重者的電子郵件，他們說18%的數據低估了，這個估計過低，實際上還要更高。
如果我們看，來自畜牧業產品溫室氣體的碳排比例，大部份是因森林砍伐及沙漠化，約佔35.4%；然後是肥料，不論直接或間接，因為請記住大部份的糧食被用來餵養動物，而這些動物是養來吃的；來自動物腸內發酵的氣體也很多，佔25%；還有其它的來源如這裡所示，都是就廣義而言。 製造1公斤牛肉要產生的溫室氣體相當於排放36.4公斤的二氧化碳；釋送出的複合肥料相當於340克二氧化硫和59克磷酸鹽；消耗能源169百萬焦耳；1公斤牛肉相當於歐洲一部車行駛250公里的平均排碳量；而且它消耗的能量足夠讓一顆100瓦燈泡亮20天。 現在再讓我們看看不公平的情況，我稍後會多談一些，世界上有16億人沒有電可用，他們家裡從來沒有任何一顆燈泡，對我來說，那是悲劇，我們是在21世紀！所以我不是說，我們這裡減少的碳排將會轉變成家裡沒電者的亮光，而是點出富裕社會與受剝削者的鮮明對比！
超過三分之二的能源被用於生產及運輸動物飼料，這是一個驚人的數字！清楚道出生產肉類的工廠化養殖的真相。這些額外的溫室氣體當然是吃肉引起的，肉通常需以高溫長時間烹煮，蔬菜卻可以生食－有時反而更健康，因為這樣做保留了蔬菜裡所有的養份，而大部份的肉都會製造垃圾，如骨頭、脂肪、過期壞掉的產品等，最後都送進垃圾掩埋場和焚化爐，造成額外的碳排，這些都必須考慮到。 若我們比較兩種熱量相等的食物：一份是6盎司牛排，另一份是上面所示的膳食－一杯青花菜、一杯茄子、4盎司花椰菜、8盎司米飯。看看這兩種飲食所造成的二氧化碳：蔬菜米飯這份飲食碳排為0.4磅，而6盎司的牛排碳排則高達10磅，近乎前者的25倍。 畜牧業顯然是耗用最多土地的人類活動：畜牧業佔用70%農地和全球地表30%的面積；亞馬遜70%的雨林面積都變成了牧牛場，剩下的多數都用來種飼料給牲畜吃。我在幾乎15至20年前就開始注意巴西的經濟，巴西在80年代背負鉅額的外債，當時約有1200億美元。他們決定償抵債務的方式之一，就是將大片林地變成牧牛場，那是問題的始作俑者，而禍害至今仍持續著。不僅巴西如此，全球還有一些國家也依樣畫葫蘆，有20%的放牧地因過度放牧、壓榨和侵蝕而貧瘠，因此多數已不適合種植任何作物。 畜牧業對環境的其他影響包括：以生產1公斤重量計，玉米需900公升的水、稻米需3000公升、雞肉需3900公升、豬肉需4900公升、而牛肉耗水竟高達15500公升，整個生產過程也是密集耗水。 畜牧業造成了全球64%的氨排放，是酸雨的「功臣」；畜牧業是土地和水源最大的污染源－從爛泥和青貯飼料排出硝酸鹽和含磷物質，以及氮肥的使用。若總計這些影響，可清楚看出，我們並未完全計算生產與消費肉類對環境的全面影響。 畜牧業影響食物供給：全球三分之一的穀糧和超過90%的大豆都進了牲畜的肚子，毫無效益可言。生產1公斤牛肉需要10公斤飼料，生產1公斤豬肉需要4到5.5公斤飼料，生產1公斤禽肉則需要2至3公斤飼料。 畜牧業目前的規模比二、三十年前擴大許多，甚至在我的國家－印度，家禽工業正方興未艾，畜養家禽的飼料則大多仰賴進口。我去過中國數次，第一次在1981年，當時中國人習慣食用豬肉和海鮮，但是，如今中國的肉類消耗量大幅增加。因此，全球普遍的現象就是：人們所得提高時，就會從植物性飲食變成攝取大魚大肉。 目前一位農民在1公頃土地年收的蔬果、五穀和植物油可餵飽30人；在同樣的面積生產蛋、奶或肉，卻只能餵飽5到10人，兩者有極大的差異！而這種肉類生產方式，長期以來卻有增無減。2006年，農民生產2億7600萬噸肉，這是50年代的5倍，是急劇增加的天量。 若我們看看那些產量增加的主要國家，它們列在這裡，當然不只這些國家，還有其他國家。從這裡也可以看出消耗量大為改變和增加的情況，全拜產量增加之賜，這份資料來自聯合國糧農組織。
若我們看看畜牧業預期的走向，估計全球肉類產量將從2001年的2億2900萬噸，到2050年倍增為4億6500萬噸。這些當然是關懷世界農業組織彙整的資料，我將很快帶過，因為必定討論過了，我就略過這些數字。而這份也是來自同一個組織－關懷世界農業組織，左邊這份資料是關於提高肉類產量，右邊則列出其負面影響－對動物本身和對社會整體的影響。 現在我想談的是消費模式必須改變，我之所以要談必須少吃肉的原因在於：這是人人做得到的事。當有人提到氣候變遷時，聽眾常常會問：「好，我全盤接受。可是在我的生活中，該怎麼做？」你可以告訴他們：「把燈泡換成省電燈泡；離開房間要關燈；儘量走路而不開車；在寒冬時將家裡的暖氣調到需穿羊毛衫而非穿T恤的溫度…等等。」然而我認為最輕而易舉的事，就是少吃肉！我認為，這種生活方式的改變是人人做得到的事。以少吃肉來縮小畜牧業的規模，是減少溫室氣體排放最有效的方式。 英國和美國家庭約浪費三分之一所購買的食物，改變消費模式才能造就低碳排的永續社會。目前英國消費者的總計力量有多大？平均每戶家庭如果減少一半肉食，所減少的碳排，比開車次數減半更多。這是個重要的事實，四口之家每人吃四分之一磅牛肉漢堡的碳排，等於從倫敦開車到劍橋的碳排，開車16公里的碳排。這些只是一些事實，指出少吃肉的重要和所帶來的影響。如果生產肉類的全部過程會導致碳排，我認為它造成的社會成本應加以課稅等等。 我稍早提過，全球有16億人沒有電力可使用。現在我們可以燃煤、建火力發電廠或以其他方式供電，即使這麼做，還是有許多人付不起拉電線到家裡的費用。因此，本研究院和我已展開一項重要計畫，我們稱為「點亮億萬生命」，這主要是利用太陽能技術。我們已設計了太陽能燈籠和太陽能手電筒，附帶一提，這些都是為符合農村地區貧民需求而量身訂製的。 我想甘地的一句話，很適合對抗氣候變遷的各方面行動：
「要改變世界，先改變自己！」 | 
作家
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