胭脂蟲 Cochineal

吃番茄醬等於吃蟲？真相令人崩潰

想過番茄醬、草莓醬等紅色食物，其實都添加了「蟲蟲」嗎？臉書知名插畫粉專《10 Seconds Class – 10秒鐘教室》近日發文分享，其生活中常見的番茄、草莓果醬、口紅、糖果餅乾以及果汁中，都添加由「胭脂蟲」所製成的紅色素，使食品更加鮮紅食慾大開。意外讓不少網友看完後吐翻了。

▲吃番茄醬等於吃蟲？真相令網友崩潰。（圖／翻攝自Pixabay）

知名插畫粉專《10 Seconds Class – 10秒鐘教室》日前分享了一篇「紅色天然色素是用蟲做的」的文章指出，「胭脂蟲」是一種常見的紅色天然色素，產於南美洲的胭脂蟲（Cochineal），其體內含有大量紅色血液，磨碎加工後便可成為天然紅色色素，早期多用於染布、繪畫等；現今則多用於食品添加，常廣泛地使用在甜點、番茄醬、草莓醬、餅乾糖果、熱狗、果汁等食品中，同時也可做為美妝用品口紅的原料，適量食用對人體並無害。

▲天然色素胭脂紅，是以「胭脂蟲」所製成。（圖／臉書10秒鐘教室）

另外，原PO也提醒，「胭脂紅」這個天然色素，是以「胭脂蟲」所製成，添加後便屬於「葷食」，茹素的民眾在選用番茄醬、草莓醬等口味製品時，可稍做留意。並表示，市面上仍然有植物性天然紅色素，如「紅麴色素」、「胡蘿蔔色素」等，給素食和不想吃蟲的朋友一個參考依據。

此文章一曝光，讓許多網友紛紛崩潰，直呼「天啊！我吃了多少蟲蟲了」「我不想知道」、「我一直以為是花做成的」，也有人不敢相信「太崩潰了！我要絕食了」、「以後不吃紅色的東西了！」「原來我每天用蟲蟲化妝」。https://tw.news.yahoo.com/231513486.html

胭脂紅色素來自蟲！　專家：適量對人體無害

在市面上許多顏色鮮豔的食品，其實都加了色素做調色，有的蟹肉棒和熱狗，還加入了一種叫做「胭脂紅」的色素，它取自仙人掌的寄生蟲「胭脂蟲」的血液，不過比起人工色素，其實胭脂紅更天然，而專家也說了，其實不論是天然還是人工色素，只要適量食用，並不會對人體造成危害。

糖果、布丁還有果醬，五顏六色的食物看起來特別誘人，一般人大概都知道，它們多少加入了色素，但其實有放色素的食物還真的不少，就連許多熱狗、起司和蟹肉棒，也都加入了色素調色，不過其實色素還分成了天然或是人工。

輔大食品科學系教授陳炳輝：「就廠商來講的話，他們在挑選的時候會考慮到成本的問題啊、安定性的問題啊。」

其中有些偏紅的食物，加入的是叫做胭脂紅的色素，而這種色素，其實來自於一種寄生在仙人掌上頭的「胭脂蟲」。

輔大食品科學系教授陳炳輝：「胭脂蟲這種色素，因為它是屬於天然的色素，因為它是由胭脂蟲的血液萃取出來的，所以就安全性來講，它應該是會比較好一些啦！」

因為取自於蟲的血液，無法放進素食食物裡，不過胭脂紅畢竟是種天然色素，在一般食品添加的劑量中，並不會對人體造成危害，而食品的色素來源，除了包括萃取自動植物的天然色素，另外的人工色素，像是食品包裝上標示的「紅色40號」，其實就是一種不論是天然還是人工，其實只要加一點點就能很顯色，所以劑量其實加得都不多，而且民眾在挑選商品時，不但從外包裝標示就能分辨出來，光看食物外觀也能判斷是否有添加色素。

輔大食品科學系教授陳炳輝：「我們到市面上購買某一種食品，如果說我們知道它的原料的顏色的話，那我們就可以去比較它的成品的顏色，如果說跟原料的顏色不一樣，那就表示說可能添加色素。」

雖然色素聽起來經常被認為是不好的添加物，但專家強調，只要在符合法令規範下使用的食用級色素，基本上都很安全，甚至還能讓食物增添亮麗外表。

糖果業者蔡明傑：「我們所有顏料都從國外進口，我們再依據台灣特定的食品添加劑的法律，我們去看哪些東西對台灣是最安全的，然後我們才去選用它，去調配出我們要用的顏色來。」

從台灣法令規範下，可使用的白、紅、黃一共7種色素，自己調色就像準備作畫。

糖果業者蔡明傑：「例如說我們先用一些藍色，然後我們在這藍色上滴一滴藍色之後，我們再滴一些黃色。」

為了調出和圖片相同的顏色，他們經由色卡不斷試色，建立起自家的色庫，現在已經有120多種的顏色，就是為了客製化，做出一顆顆與眾不同的糖果。

一顆顆渾圓包子出籠，也是什麼顏色都有，不過這裡加的不是色素，而是天然食材。

記者曾奕慈：「食物的顏色要漂亮，也可以加入一些顏色鮮豔的食材，像我手上這顆粉紅色的饅頭，它就是加入了紅麴，不但可以讓顏色特別漂亮，也搭上了養生風潮。」

素食包子老闆娘路馨婷：「因為我本身不喜歡說有外在顏色，我只有喜歡崇尚天然，我都只有麵粉跟材料而已。」

專做素食包子的老闆娘，因為想做壽桃，卻不願在上頭噴上人工色素，改用紅麴來取代。

素食包子老闆娘路馨婷：「我也知道說紅麴是好東西啊！那我就有一天就想說我拿紅麴來試試看，看它可不可以取代那個紅色，就我們噴上去的顏色，做出來就給它PO在網上給朋友看，大家都說好漂亮！」

另外利用甜菜根做食材，也意外成了饅頭的天然染色劑。

素食包子老闆娘路馨婷：「像甜菜根，它花青素跟鐵質都是蠻高的東西，因為我有朋友說在西方國家，這個是窮人的人蔘。」

利用食材本身的顏色，做出一顆顆顏色漂亮的饅頭，不過得面對的，就是每次蒸出來的饅頭顏色會不一致。

素食包子老闆娘路馨婷：「我很多種饅頭嘛！地瓜、南瓜，它每次的顏色都是深淺會不一啦！」

其實不論是人工或是天然，民眾還是得看清楚標示，一種食品別吃到過量，才能真正為自己的健康把關。https://news.tvbs.com.tw/fun/685236

影片: 胭脂蟲 Cochineal