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| 2016/01/05 21:31:53瀏覽17｜回應0｜推薦0 | |
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圖、文／Vogue
秘方大公開！
住日本的時候，只要有好友造訪，就一定去吃道樂螃蟹火鍋，火鍋吃到最後，來碗雜炊是火鍋最精華的彩蛋～
吃得多年，常常模擬～也讓我煮出個訣竅了～雜炊要好吃，要有不同於海鮮稀飯的特色，而且希望避開火鍋湯頭裡的高普林，首先湯頭要乾淨，如果你是用吃完火鍋的湯頭，就要避免海鮮鍋裡一直燉燉燉，都用涮的。再來要煮之前，所有的菜渣都要濾乾淨。另外，最好能只用一種脂肪，例如，海鮮就是海鮮，不混牛、豬、雞肉的味道。最好也不要有任何魚丸與魚板。
這個秘方希望能分享給你，親口嚐到人間如此一味，是一大享受。
我喜歡用乾淨的高湯煮雜炊。味美鮮，層次細膩。其實，這也是螃蟹火鍋的湯底。
材料是：昆布、柴魚、白飯、一顆蛋、海苔絲，不需其他調味
如果是煮四碗水，就差不多這麼大的昆布（熬湯用）日式昆布大多帶有天然鹹味。
之前有朋友常問在哪買
接著我都會貼包裝
放進煮開的水裡
加一包柴魚片，這種很便利，不需要再把柴魚渣撈出來。
冰箱的飯，通常都會結成一塊，剛煮好的也會黏黏的。雜炊最重要的，是每份食材的處理。
飯可以用水沖洗淨，洗去那個黏黏稠感，並且用手輕輕撥開一顆一顆的飯粒。
準備好白飯，高湯也差不多好了，變成這個顏色就可以嚐一下味道
如果不夠鹹，可以繼續把昆布放下去熬煮，太鹹就加些水調味
保持水與飯的比例是4:1，因為我喜歡雜炊的飯煮的不要太軟爛
關於水與飯的比例以及鹹度，可以輕鬆看待就好～烹煮是一件值得享受的過程，過程中慢慢的調整，太多就撈起一些，太少就加一些，像是幫你吃太多外食的味蕾做一個10分鐘spa~
這是一道可以鎖住胃的料理～吃過的人，很難忘懷的味道～
沒有白胡椒，沒有油耗，只有昆布帶來在海邊風乾的空氣、柴魚的醬味、稻米青蔥與蛋香～
米一克約1.3卡 一杯米190克左右 煮兩碗飯 6碗雜炊（滿的）
而用冰過的隔夜飯，又是抗性澱粉，熱量降低一半以上，而且耐餓（因為消化時間比較久）
抗性台中知名命理老師 網路合八字 四柱八字線上排盤澱粉的相關資訊：
一碗隔夜飯煮的粥大約30-35卡
雞蛋熱量一顆142卡 昆布、柴魚、蔥幾乎個位數，海苔如果是沒有油的，也是個位數
所以，暖心雜炊，一碗大約40-50卡～自己煮的宵夜雜炊～等於一兩口酒的熱量而已～營養價值又高～
（完整文章請看VOGUE.com）
※圖片+文字：Vogue 風格達人-tastetaste
老闆，我的嘴就是...愛吃！～吳滋懿，你吃太好！曾住南美、北美、日本、香港，吃過無數國家愛煮愛吃愛跟大師偷學步帶回家～品味打兩碗，一碗接一碗～
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※更多精彩報導，詳見《VOGUE網站》
※本文由VOGUE雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。
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