香奈兒酒莊主人可拉薩，分享他的釀酒人生哲學

釀酒像人生，不是光靠努力，就能成功

人生應該有起有落，

就像釀酒，有時釀好酒，有些釀劣酒，才會有趣 

●為了滿足頂級貴客的刁鑽口味，時尚派對上供應的紅白酒，絕對是
上上之選。專門供應香奈兒時尚派對的兩大酒莊「侯松榭格拉」
(Chateau Rauzan Segla)和「卡農」 (Chateau Canon)，是香奈兒集
團旗下直營的頂級酒莊，從酒莊建築、瓶裝設計，到精釀出來的每滴
瓊漿玉液，都充滿濃濃的香奈兒風情。

●香奈兒旗下兩大酒莊總經理可拉薩 (John KOLASA)日前在新加坡的
早春大秀時，接受本報獨家專訪。他從法國帶了3支他最喜愛的紅酒
，有年份不到3年的新酒，也有榮獲酒評家一致好評的熱銷酒款，分
享他累積數十年的釀酒經。

「釀酒，其實就像人生！」可拉薩啜飲一口紅酒，笑說。

要釀出一瓶好酒，必須仰賴「天時、地利、人和」，除了要有最佳的
釀酒技術和品味，還得配合合宜的氣候、豐沛的雨水，還要保佑葡萄
園一整年未受病蟲害的侵襲。

「後天的努力是很重要，但要釀出好酒，還得要靠一點好運氣。就像
人生，有很多事是無法掌控的。」說完，可拉薩用手指著上面，露出
一抹神秘的笑容，「上帝，才是酒莊的大老闆！」

去年5月，波爾多遇到怪天氣，葡萄才開花，不到5天就謝了，接著天
氣忽冷忽熱，果子還沒成熟就落果，好不容易撐到9月初葡萄初熟，
為了夜長夢多，有人建議搶收，但可拉薩認為，初熟的葡萄甜度不夠
，釀不出好酒，「我決定賭一賭，要等到完熟才採收！」

之後的每一天，天天都是煎熬，酒莊裡的每個人天天祈禱，就怕老天
爺搗亂，又遇上壞天氣。幸好，可拉薩的決定的對的，酒莊挨到葡萄
完熟當天，才採收釀酒。

去年11月薄酒萊試新酒，2012年新酒開瓶，不論是酒色、酒香和甜點
都幾近完美，4千瓶酒在短短兩小時全部完銷，「我們全都哭了，半
年來的擔心和壓力，全被釋放了！」

難忘的第一件作品

1994年，可拉薩擔任侯松榭格拉酒莊總經理，隔年酒莊釀出他生平的
第一件作品。在專訪當天，可拉薩拿出這支1995年的Chateau
Rauzan Segla讓我試飲，濃郁的酒色，在光線的照射下呈現出完美的
暗紅色，光看外表就知是瓶好酒。
 ，
「妳喝喝看！」可拉薩面露神秘的微笑，催促我飲酒。我輕啜了一小
口，猶豫半，正不知該如何形容我的感受時，他笑說：「不太好喝
，是吧？」我當下有些怔住，不知該如何接話，場面有些尷尬。

「酒像女人一樣，有些女人外表很美，但只要聊上兩句，發現美女竟
如此索然無味，令人失望！」可拉薩笑說，這支酒看似老成濃郁，但
口感很年輕，就像沒有深度的美女。

「這支酒，還要時間磨鍊磨鍊！」毫不客氣批評自己的第一件作品後
，可拉薩竟然開心大笑。

「我遵從自然法則，這就是人生，有些年會釀出好酒，有些年會釀出
不好的酒，這樣釀酒才會有趣！」可拉薩說，現在的農業科技太發達
，太多人力的加工，雖然可以讓酒變得更好喝，但也缺乏個性，「當
不同年份的酒，喝起來都大同小異時，釀酒也就變得無聊、失去了驚
喜！」

可拉薩感慨地說，他的酒莊禁用任何農藥和化學藥劑，因為酒莊是個
小型生態，曾有果農為了殺死蜘蛛，在葡萄園噴灑農藥，結果連麻雀
都被毒死了，反倒引發更嚴重的蟲害。

「保持大自然，敬畏大自然，就算釀出來的酒並不是好喝，但那是大
自然的酒，是有個性、有生命力的酒！」可拉薩說。

最難忘的一瓶酒

可拉薩品過無數美酒，但他印象最深刻的，是2年前一位酒評家好友
的葬禮上，一群同樣愛酒的老友以品酒緬懷故人，大家共飲一瓶1899
年的陳年好友。那是老友生前最愛的老酒，歷經一百多年，香味依舊
清新，餘韻還有蜂蜜的味道。

「他的酒，還活著呢！」說完，大家都笑了，笑聲混著淚水，融入故
人的老酒裡，調和成酸甜苦辣、百感交集的人生滋味。

好酒，就像香奈兒

香奈兒歷經歲月的考驗，證明了經典不墜。同樣的，一瓶好酒也得通
過嚴苛的歲月考驗。

香奈兒的價值，是它歷經歲月，依舊款式時尚、不退流行，經典的
2.55包、斜紋軟呢外套，至少可用上5年、10年，甚至一輩子。拉可
薩認為一對好酒，同樣具備這樣的特質，一瓶好酒是否能在酒界留名
，必須禁得住歲月的考驗，只有在10年後開瓶的那一刻，好壞才能見
真章。

圖／香奈兒提供