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牛奶含有的主要養份有蛋白質、脂肪、糖份、鈣、維生素。由於富含人們普遍缺乏的鈣質,因此非常受歡迎。但事實上,說牛奶是最不易消化的食物絕不為過。牛奶所含的蛋白質,其中 80 % 為酪蛋白( casein ),進入胃中後立即凝固,非常不易消化。而且,市售的牛奶都經過均質化,即為了使剛擠出的牛奶的脂肪成份均等化而進行攪拌,攪拌時,空氣會混入牛奶,使脂肪成份變成「氧化過度的脂肪」,再以100℃以上的高溫來殺菌。酵素不耐熱,在 48~115℃之間就會死亡。
乳糖是乳製品中含有的糖分,分解乳糖的酵素「乳酸糰」會隨著年齡的增長而減少。在某種意義上,這是理所當然的。因為,所謂的「乳」是嬰兒喝的,而非成人的食物。換言之,乳酸糰原本就不是成人需要的酵素。優酪乳中含有大量乳糖。因此,時用優酪乳後,乳糖因為乳酸檲不足,無法完全消化,結果引起消化不良,不少人發生輕微腹瀉。這種輕微腹瀉使原來留在腸內的宿便排出,因而產生「乳酸菌置好便秘」的錯覺。經常食用優酪乳,會使腸相逐漸惡化。經常食用優酪乳,糞便和排氣應該都會有強烈的氣味。這就是腸內環境惡化的證據,因為臭味表示腸內產生了毒素。