字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2010/10/12 22:33:13瀏覽593｜回應1｜推薦1 | |
【聯合報／記者徐如宜／高雄市報導，記者劉學聖／攝影】 高雄餐旅學院技術副教授陳正忠「阿忠師」風趣幽默，學生上他的課，號稱「只要眼睛稍微閉一下，就會終身後悔！」他推薦的美食是高雄小王牛肉麵；他說，沒吃過小王不至終身遺憾，「但肯定人生就沒這麼完整了啦！」
上選食材 牛膝、牛腮幫 當師傅的嘴多半都刁。阿忠師大力推荐小王牛肉麵，「因為老闆真的有用心！在食材裡吃得出誠意。」小王除選用普羅大眾最常食用的牛肉部位外，也選用了「巷仔內（內行人）」才有門路取得的牛膝、牛腮幫（頰連下顎）肉。 熟客預訂 排隊一個月 陳正忠表示，牛膝部位，一頭牛才有四處；牛腮幫，十頭牛大概才能精選出兩頭為上選食材，兩塊腮幫肉取下來，大概才不過一公斤。這些部位的料理，都不在菜單上，通常都是熟客預訂，訂單常排至一個月以上，一般饕客去電詢問得碰碰運氣。
這幾年燃起風潮的「台北國際牛肉麵節」，高雄的小王當然沒有缺席。由老闆王士春領軍，2006、2007年拿下超級美味十大人氣王；2008年榮獲行銷爭霸戰、美味人氣王雙料冠軍。連續去了三年，老闆說，這樣也夠了。 唯一湯頭 清燉紅燒之間 走進小王牛肉麵，不用為選擇清燉或紅燒傷腦筋，因為湯頭只有一種，介於清燉與紅燒間，清爽不膩，味道也到位。 陳正忠說，每家牛肉麵滋味不同，取決在香料「神祕包」。一般不外川芎、甘草、枸杞、八角、黃耆、丁香、桂枝等。但小王端出來的味道就是好，祕密在不外傳的「黃金比例」。 曾有人登門苦求傳授，王士春說，不是他不教，而是好吃的牛肉湯頭，除了香料選擇外，一定要用超大鍋熬煮三小時以上，不是一般家庭三、五斤牛肉煮得出來的。想解饞嗎？小王牛肉麵大門永遠敞開。 推薦料理 ●招牌半筋肉牛肉麵，是饕客最愛。 ●小王牛肉麵的牛腮，令人垂涎欲滴。 店家小檔案 ．地址：高雄市新興區六合一路94之1號 ．電話：07-2360075 ．營業時間：11:00～01:00 |
|
| ( 休閒生活｜美食 ) |
