突破性的新觀念，揭露我們日常消費的用水量與造成的危害。

　　煮一杯咖啡要用掉多少水？
　　這答案可能會讓你嚇一跳：140公升！

　　這是你早上煮咖啡的豆子在種植、生產、包裝、運送的過程中實際用掉的水量。
　　你中午吃的漢堡要2400公升，你喜歡的那條牛仔褲更不得了，要耗去11,000公升。

　　事實上，從食品到服飾到電腦，我們購買的所有商品，全部都包含用水成本，只不過是以「虛擬水」的形式存在；而「虛擬水」這個概念正是本書作者、二○○八年斯德哥爾摩水獎得主湯尼．艾倫讓水危機的嚴重性變得通俗易懂的方式。

　　地球的含水量97.5 %為海水，淡水只佔2.5%，而淡水中可供使用的更僅占其中的0.1%。
　　人類要如何因應「水」這項地球最寶貴的資源正面臨的威脅？

　　本書突顯出現代人生活方式對水資源的真實影響，指出你我及各國政府該如何發揮重要的力量，以對地球更友善的方式管理水資源運用。艾倫將他提出的問題從個人擴大到全世界，從而考慮到跨境水資源共同管理的難度、提高虛擬水意識的挑戰、人口增長的影響以及解決方案如何才能提出以農民為主的解決方案。

　　這些舉足輕重的問題在作者巧筆搭配圖表下，內容既充實詳盡又饒富趣味。

作者簡介

湯尼．艾倫 Tony Allan

　　英國地理學家，倫敦大學亞非學院名譽教授，現為英國倫敦大學國王學院的地理學教授。

　　湯尼．艾倫公認為探討水議題的世界權威，也是為水資源永續發展請命的領導健將。二○○八年，以提出革命性的「虛擬水」概念獲頒斯德哥爾摩水資源獎，表彰他對促進世界了解水議題的創新貢獻。

譯者簡介

張美惠

　　臺大外文系畢，輔大翻譯研究所肄業，現從事專職翻譯。曾獲梁實秋文學獎譯詩組佳作，譯作《Y染色體：男子漢的本質》獲第三屆吳大猷科普著作獎（翻譯類佳作獎）。譯有《EQ》、《綠色EQ》、《破壞性情緒管理》、《超級關係》、《偉大的追尋》等書。

朱　平　漣漪人基金會 董事長．肯夢創辦人
汪中和　中央研究院地球科學研究所研究員
吳東傑　綠色陣線執行長
徐文彥　生態綠創辦人，台灣公平貿易協會理事長
陳建志　台灣環境資訊協會理事長
蕭代基　中央研究院經濟研究所研究員
蕭政宗　國立成功大學水利及海洋工程學系教授  
聯合推薦

　　這是一本講述大故事的小書……湯尼．艾倫在該研究領域知識淵博，睿智、詼諧、見多識廣、極具說服力——而且所言甚是！—— 聯合國秘書長 水與衛生顧問 Margaret Catley-Carlson

　　虛擬水的概念透過簡要的數據，說明隱含在產品，特別是農產品裡的水成本。且呈現水資源分配的正義，最缺水的地方將水隱含在用水密集的作物，然後出口到水資源豐富的地區。

　　對於消費者，繼碳足跡之後，水足跡將會出現在產品的標籤上。

　　而台灣如何善用水資源，包括海水，是我們的挑戰。－－吳東傑  綠色陣線執行長

　　誰消費了有限的環境資源？誰承受環境資源損耗的惡果？生態災難的背後是環境資源分配的公平問題。虛擬水提供了一個分析全球資源流動的評估方式，讓我們用另一個角度瞭解全球貿易所衍生的政經與環境問題。－－徐文彥  生態綠創辦人，台灣公平貿易協會理事長

　　一沙一世界，作者藉由一杯再平常不過的咖啡，透過虛擬水的概念評估食物及一般商品在生產和運送過程中所需消耗的水資源，卻也揭露出隱藏於人類日常生活中的驚人耗水量。雖然人類因善用水資源而創造出數千年的璀璨文明，然而近年來過度浪費水資源的行為已經危害到地球的環境，甚至會威脅到人類的生存。過往人定勝天式的大規模工程與破害環境行為，在未來必須轉變為與大自然和諧共存的永續發展，才能讓這無可取代的水資源繼續成為未來世代可用的資源。－－蕭政宗  國立成功大學水利及海洋工程學系教授

　　作者知識淵博、觀念清楚，發展出虛擬水的觀念，很清楚地分析全球水資源永續利用所面臨的各種問題，例如，隨著糧食與商品貿易，大量進口與出口虛擬水，雖然一方面解決了進口國水資源不足的問題，但另一方面出口國卻大量超抽地下水資源及汙染水源，實為不可永續的流血輸出。作者不但提出這些問題，而且建議解決方案，甚值得我們每人包括政府、個人與企業劍及履及，以免後悔不及。－－蕭代基  中央研究院經濟研究所研究員

前言
第一章　認識人類與水的關係
第二章　表面之下：聰明用水指南
第三章　糧豐水足報酬佳：工業國家的用水與農業補貼
第四章　大而美：金磚五國如何拯救世界
第五章　勉強求生：開發中國家的不同經驗
第六章　滴水不漏：虛擬水貿易與人類浮沉

你早餐喝了多少水？ 

我們已對水的過度消費成癮，卻不自知 

請思考一個很簡單的問題：你早餐喝了多少水？你或許以為沒有喝水。然後你想起來，當然，你喝的茶或咖啡裡有水。還有牛奶，技術上來說，裡面是不是也有一些水？所以你至少喝了三○○至四○○毫升，對吧？ 

我們且再看仔細一點。試以美國或英國一般（或許稍微豐盛一些）的早餐為例。一杯茶或咖啡，一兩片土司，可能加上培根和蛋，也許還要一杯牛奶，一點水果以示對健康與瘦身的重視。這是多少水？我們先從咖啡算起。你可能會說，我喜歡喝很濃的咖啡，裡面幾乎沒什麼水。也許...但如果我告訴你，你那一小杯濃縮咖啡裡有一四○升的水呢？沒錯──一四○升。你可能以為我有點瘋了。但那是隱藏在咖啡裡的虛擬水（virtual water），那是用以栽種、生產、包裝、運送咖啡豆的水。這就是我們所謂虛擬水成本的簡單例子，我相信讀者一定會同意，這個量比你原先以為的多出很多。但這還只是你的早餐所含虛擬水的冰山一角。 

還有土司，要將那片土司送到你的餐桌得耗掉四○升的水──光是一片。這是製作、運輸與最後烤土司耗用的水。蘋果要七○升，蛋一二○升，一杯牛奶再加二四○升。然後還有培根，一份四八○升。總計，這份豐盛的英式早餐約用掉一一○○升，稍微超過一立方公尺的水。如果你很難想像一立方公尺的水是多少，可以想像一個浴缸裝滿水，三個浴缸滿滿的，那就是你的早餐用掉的水。 

這三大浴缸的水裡面，超過三分之二用於製造動物產品──牛奶、蛋和培根。葷食者所吃的肉是一生中單一最大的耗水來源。在美國與歐洲，葷食者的飲食平均每天約消耗五立方公尺；等於是每人每天用掉十五個浴缸的水，只用於一個人的吃飽喝足。 

素食者的耗水量比較節省一些，每天只用掉八個浴缸的水。試想想西方世界幾億人口，以及多少浴缸的水，那是很龐大的數字。 

這是工業國家，那麼新興的金磚五國（BRICS）呢？我們且看看印度人的早餐（印度的經濟快速成長，以金磚五國裡的「ｉ」代表）。素食者的早餐是穀類、蔬菜和植物油。在南印度，你早上醒來可能是吃米做的蒸餅（idlis）、油炸鹹餅（vadas）、煎餅（dosas）、鹹米粥（salty pongal），最後再加上一些熱扁豆燉蔬菜（sambar），以及至少一種酸辣醬。這樣的早餐總共約用掉三○○升的水。中國人的早餐比較豐盛一點，也較可能包含肉類及麵包、麵條和粥，平均約六○○升。巴西人早餐愛吃肉，因此耗水量和西方人差不多，甚至更多。 

世界上其他約一六○國包含極富有的阿拉伯油國，以及極窮的撒哈拉以南的非洲國家。若是扣掉油藏豐富的國家，中東人每天平均耗水量是歐美人士的一半到三分之二。在本書裡我們會一再發現，金錢與水（幾乎）總是朝同樣的方向流動。 

讀到這裡，你可能約略知道自己一年耗用多少水。如果你是歐美的葷食者，正在讀這本書，要知道你一年大約的耗水量，不妨想像一間房屋──一棟不錯的三樓房子。每一層都有三大房，寬度和深度都是十公尺。這是相當大的房子，全家人居住的。想像讓房子裡每個房間、每道走廊都裝滿水，直到窗戶因受壓而嘎嘎作響，整棟房子彷彿隨時會突然爆掉；這就是你每年耗用的水量。