血液腫瘤科主任蘇裕傑說，一般癌症病人都認為罹患癌
症後「很多食物都不能吃」，甚至在針對癌症病患問卷
調查中，多數患者都表示「飲食」是最難克服的問題。
其實只要維持均衡飲食習慣，癌症患者一樣可以吃得健
康、安心，更希望藉由每年定期舉辦的營養講座活動，
讓病患與家屬都能找到一套最好的飲食方法。

營養治療科營養師盧冠琪表示，大腸癌、結腸癌、乳癌及
攝護腺癌的病患，都與攝取油脂類食物有關，由於多種致
癌物質均為脂溶性，容易增加腸道內二級膽酸的分泌，對
腸道刺激和損害，誘發腫瘤，而高溫反覆油炸食物也較容
易產生致癌物質，所以飲食上需要特別注意。

一般脂肪對人體的功能為保護臟器、抑制胃酸分泌，盧冠
琪說，如果食用過多的脂肪就會血中膽固醇濃度增加，甚至
導致痛風、糖尿病、高血壓，所以建議病患在選用油盡可能
使用能調節生理機能、降低血中總膽固醇的「多元不飽和脂
肪酸」，像沙拉油、葵花籽油、芝麻等。而「飽和脂肪酸」
較容易造成人體心血管疾病，像全脂牛奶、五花肉、椰子油
等，較不建議使用。

盧冠琪指出，像煎餃、油炸類等高脂烹調類，或蛋糕、泡芙、
月餅、甜甜圈的烘培類食物，癌症病患都應淺嚐即止，以免造
成身體更大的負擔。而珍珠奶茶、沙茶醬、花生醬等，也都是
油脂含量較高的食品，患者也不宜過多攝取。雖然油脂類食物
禁忌較多，但只要維持均衡，病患都可以選擇適合自己的飲食
方式。

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