高麗菜防骨鬆　改善胃潰瘍

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麗菜俗稱的由來，據說是日本人為廣為宣傳，

鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻為菜中的高麗參，久而久之即稱為高麗菜。

至於市面上的高麗菜芽，則是割取下高麗菜後，留在土裡的菜莖所冒出的腋芽，

有研究發現，它含有的活性抗癌成分比高麗菜來得高。

而紫色品種高麗菜，常做為生菜沙拉或盤飾，口感相對較硬脆。

益腎 幫助骨頭生長

北市聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：
本草綱目記載，高麗菜味甘、性平，可益腎補髓。

這裡的益腎，並非指可以治療腎疾，或有助性功能，

從中醫角度看，腎主骨，吃高麗菜可幫助骨頭生長、預防骨質疏鬆。

古籍裡的「顧骨頭」概念，現代營養學也說得通，

高麗菜裡含有維生素K，有助於維生素D及鈣質吸收。

至於高麗菜的種子，本草綱目記載主治「人多睡」，

簡單講，就是可以讓人體力、精神變好，但現代人應該很少食用。

怕寒 火鍋放高麗菜

不少民眾怕大白菜屬性較寒涼，冷天裡煮火鍋、麻辣鍋或羊肉爐時，

改用高麗菜取代大白菜。其實，不少蔬菜屬性都偏向寒涼，

高麗菜相對來得溫和，沒有體質禁忌，體質虛寒的人，可以考慮用高麗菜取代大白菜，

若是吃了麻辣鍋易上火，則比較適合搭配大白菜、白蘿蔔。

可修復腸胃 避免生食

另外，高麗菜也有助於修復體內受傷組織，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適。

但腸胃道功能較差的人，應避免生食高麗菜，

尤其是紫色高麗菜，纖維較粗，食用後可能會感到不適。

快炒或汆燙 別煮太久

高麗菜芽因為是新生，營養成分會比高麗菜來得高一些。但民眾不管是用食高麗菜或高麗菜芽，

最好是快炒或汆燙熟後食用，有些人喜歡高麗菜的清甜味，拿來熬湯底，熬煮逾30分鐘的高麗菜，

除了纖維質外，營養成分怕已折損到所剩無幾。

高麗菜》十字花科含抗癌成分

馬偕醫院營養師趙強：
十字花科的高麗菜，跟花椰菜、芥菜、大白菜一樣，都含口引口朵、硫配醣體等抗癌成分，
試驗發現，前者能降低乳癌發生率，硫配醣體在肝臟裡，
可幫助抗氧化酵素合成，發揮作用，減少罹癌機會。

高麗菜芽 胡蘿蔔素更豐富

而高麗菜芽，理論上來說，抗氧化成分會更多。

不只如此，由於高麗菜葉外層易有農藥疑慮，剝除後，

包覆在內的高麗菜葉因未見光，色澤較白，

不像綠色高麗菜芽，含有較多的抗氧化成分胡蘿蔔素。

雖高麗菜、菜芽含抗癌成分，但要真達到防癌效果一天恐怕要吃進半顆高麗菜，不切實際。

且不同蔬菜含不同有益人體成分，只吃高麗菜很可能會「掛一漏萬」，

最好的方式應該是跟著時令走，吃當季盛產的蔬菜。

水煮過久 硫配醣體全流失

也因為高麗菜含硫配醣體，水煮時若蓋上鍋蓋，打開鍋蓋瞬間，會隱約聞到刺鼻味，

即所謂硫化氫氣體，其實這是所有十字花科蔬菜共同特色，

不只有高麗菜有，且隨著水煮的時間拉長，硫配醣體也會流失更多。

日本研究 可殺幽門桿菌

老一輩的人相傳吃高麗菜可以「顧胃」，他們依據的是經驗法則，

但日本有研究發現，硫配醣體能殺死幽門螺旋桿菌，達成抑制胃炎的功效。

日本演藝圈曾颳起「燙高麗菜減肥法」，其實，還其他蔬菜的熱量更低，如小白菜。

但高麗菜有許多綠色蔬菜所沒的長處，就是應用性廣，

不管當生菜吃、醃泡菜、曬乾、快炒、煮湯，或做成高麗菜卷、包水餃，

變化萬千，搞不好可以端出「高麗菜全餐」。

高麗菜》料理DIY╱挑選及烹調撇步

1.外側葉片較厚、翹起，葉心約3公分最佳。

2.綠葉愈完整的愈新鮮；葉菜白，則表示高麗菜放置太久，

外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除；葉菜中有蟲孔，則表示農藥殘留少。

3.高麗菜有耐儲存的優點，放在通風處可維持5天，放冰箱可延長10天以上。

4.剛買回家時，最好擺在室溫通風處2~3天，讓高麗菜充分與空氣接觸，

讓農藥揮發，不要馬上放進冰箱保存。

5.高麗菜水煮不要超過5~7分鐘，否則會釋出難聞的硫化氫氣體。

6.甲狀腺功能失調或容易腹脹者，不宜大量食用高麗菜。

高麗菜》料理DIY╱高麗菜怎麼洗？

葉葉相疊的高麗菜，怎麼洗才安心？專家建議：

1..先去外葉：高麗菜最外層的葉片，最容易有農藥殘留，清洗前最好把外層葉菜挑掉。

2..再去莖部：莖部也容易殘留農藥，清洗前，先將莖部切除。

3..最後用流動清水洗淨：放在水中浸泡10~20分鐘後，再用流動清水沖洗10~20分鐘。

4..再多一道刷洗：若不安心，可以流動清水搭配海綿刷，將高麗菜每片葉菜輕刷一遍。

5..千萬不要用鹽水：鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，如同一層保護層，反而使得清水無法穿透保護層，不能清除農藥殘留。