清明時節吃潤餅

潤餅~金門稱之為七餅或是擦餅。

一說是潤餅捲內含七樣菜蔬故稱七餅(實際上都超過七樣菜蔬)。

一說是潤餅皮是一團麵糊在平板煎鍋上擦上薄薄一層麵糊煎出的皮，故稱擦餅，不管是七或擦閩南語的音都一樣。

製作潤餅的準備工序相當繁瑣，先得將每一樣菜蔬切成細絲，再一樣一樣的下鍋炒過，最後再倒在一起燴炒成要包的內餡，沒有充足的準備時間還真吃不起這潤餅。

今天清明時節金門幾乎每家每戶都在吃潤餅，可見金門人的生活是多麼的悠閒慢活。

母親兩天前就開始將蔬菜一樣一樣的切絲準備妥(妻在台灣)，今天早上再一樣一樣的下鍋翻炒，住在隔壁的表妹及時拿來她自己烘製的潤餅皮，母子倆慢慢地享用這傳統的古早味潤餅，內含84歲老媽媽製作的味道，真是幸福的感受！

關於潤餅:

台閩地區一帶的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時，會以潤餅皮來祭祖，之後家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用，是台閩一帶家族聚會的重要飲食。

潤餅卷，又稱潤餅、嫩餅菜，是一種比春卷更古老的食品，被歸為春卷的一類，但無須油炸，流行於福建、台灣，隨著東南亞地區來自福建的移民的增加，薄餅卷在印度尼西亞和菲律賓等國變得十分普遍，越南春卷Nem cuốn也比較類似於潤餅，在丹麥語中，Forårsrulle 一詞（薄餅）已經成了對春卷的一個廣泛稱呼。

潤餅的傳說

相傳薄餅由明代同安才子蔡復一的夫人首創。蔡復一是一個獨眼跛腳的殘疾人，有人取笑他只有一隻眼，他說：「一眼觀天下。」有人說他是瘸子，他應到：「一腳登龍門。」蔡復一才華橫溢，為人耿直，卻屢遭奸臣陷害。他們在皇帝面前推薦蔡復一整理抄寫朝廷里歷年來的文書，且要蔡復一在四十九天內完成九大箱的文書，否則，當以違抗聖旨論處。為了完成任務，蔡復一廢寢忘食，晝夜雙手齊書，難得有歇息吃飯的時間。蔡夫人看在眼裡，急在心裡。有一天，她想出了一個妙法：把麵粉攪成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張張薄薄的麵皮，再把各種菜切細，炒成燴菜，然後用麵皮把燴菜捲成圓筒狀。每天用餐時，蔡夫人雙手捧著「薄餅」餵丈夫吃，這樣既不影響工作，又不耽擱吃飯。在夫人的照料和協助下，蔡如期完成了朝廷的使命。從此，蔡夫人做「薄餅」的故事在當地傳為美談，因「薄餅」是蔡夫人所創，所以民間又有「美人薄餅」或「夫人薄餅」的說法。

蔡復一（1576年12月9日－1625年11月3日），字敬夫，號元履，明福建省同安縣翔風里十七都蔡厝（今金門縣金沙鎮光前里蔡厝）人，從小便搬到同安縣城住，明萬曆二十三年（1595年）進士，官至兵部左侍郎、總督貴州、雲南、兩湖、廣西軍務兼貴州巡撫，人稱「五省經略」^[1]。與蔡獻臣齊名，人稱「同安二蔡」。

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表妹自己烘製的潤餅皮