沙朗=這是牛的帶骨背脊肉,有的有帶骨,這部分的肉細嫩,而且油花分布均勻,

牛小排==>這部分是牛腹部的肋骨,牛小排極適合用滷或是燉或烤等重口味的烹調方式.比較吃起來會膩一點,

牛腩條=這就是所謂的牛肚肉,這部分可以說是牛肉身上油份最多的地方,紅燒最為適合,下的調味料不能省,煮透的柔嫩口感,

丁骨或是紐約客=這部分跟以下要介紹的菲力是相連的,所以他既有菲力的特性有不會太油,他分部的位置在牛的後背部,油花分佈的更均勻,也比沙郎要稍微柔嫩一點,很多人都用紐約客還取代菲力,因為他有點油又不會太油的特性,讓很多人非常偏好他的口感和價格.

菲力=這個就是所謂的腰內肉,豬肉叫露絲,而牛肉就叫菲力,這部分的肉質油花最少,卻也最為健康,炒肉絲這部分到是最好的部位.

牛腱=不適合炒,只適合用燉或是滷,有些店家也會用他當牛肉麵的食材,