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| 2015/11/23 12:48:42瀏覽69｜回應0｜推薦0 | |
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（中央社記者程啟峰高雄18日電）高雄市五星級漢來飯店，最近配合高雄市海洋局海味餐廳活動，當家主廚楊瑞連以在地石斑搭配黑蒜頭，展現「蒸」功夫！一道「黑金蒜蒸石斑」別有風味，顛覆老饕味蕾。 永安石斑聞名遐邇，楊瑞連說，新鮮在地石斑，用蒸的最能嚐出魚鮮，以黑蒜取代蒜頭清蒸，主要是利用黑蒜發酵的美味搭配石斑，讓發酵的陳香與石斑的鮮味，交融出層次豐富的新滋味。 楊瑞連指出，黑蒜是用新鮮生蒜帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡，自然發酵熟成60至90天，製成後沒有蒜頭的辛辣與刺激味，取而代之的是溫潤鬆綿的口感，甘甜微酸的味道，成了最佳提味佐料，由於顏色墨黑、加上價格不斐，有「台灣黑松露」之稱。 楊瑞連說，經過發酵熟成後的黑蒜，更提升了大蒜抗氧化、抗酸化的本質，也更容易被人吸收，讓「永安黑金蒜蒸石斑」這一味，營養價值更高。 漢來飯店福園台菜海鮮餐廳，供應道地台式料理和時令現撈海鮮，菜色頗受饕客喜愛。店家以高雄在地海味為食材，推出「黑金蒜蒸石斑」、「古早味什錦」及「飄香魷魚羹」高雄海味料理，透過主廚的創意料理展現在地台式海鮮勾人滋味，為高雄海味添新「煮」意。1041118 98554D033C8E5236 |
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| ( 心情隨筆｜家庭親子 ) |
