清水變美酒

對酒當歌；人生幾何

譬如朝露；去日苦多

慨當以慷；憂思難忘

何以解憂；唯有杜康

以上為三國志演義內的短行歌，曹操雖然禁酒，但軍隊在出征前，也大擺酒宴，狂歡豪飲，為士兵助興。

自古文人和酒就有不解之緣，李煜在漁夫中「浪花有意千重雪，桃李無言一隊春，一壺酒，一竿身，世上如儂有幾人」。

李白：「一斗詩百篇，一曲新詞酒一杯，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙」。

蘇軾：「明月幾時有，把酒問青天」；羅隱的「今朝有酒今朝醉……」等等的名詩、名言都令後人朗朗上口。

確實釀酒喝酒似乎已融入生活中，成為生活的一部分。不論婚喪喜慶、年節避邪討吉利都與它結下不解之緣。然而釀酒並非難事，只要米、清水加酵母，即能由米、水釀為香醇可口的高低酒度酒（如20℃、30℃甚而60℃者均隨手可得，自由享用）。

在釀製過程中令人百看不厭，有時還會留連忘返而沉迷於米、水的跳躍中，因為從第一天米的浸泡到20天發酵的成功，中間變化無窮，美不勝收，猶如人生的起伏轉折，酒不迷人，人自迷，令人陶醉在一波波的浪花中。

其變化分享如下：

當第一天煮熟的米加麴後，米、水各自安穩的相處著，風平浪靜，毫無變化。

但第二天米粒開始跳躍、擴散，穀物上下沖擊游蕩並爆出火花，而米、麴彷彿小蟲般的挪動，奔跑。

第三天薄薄的酒味已誕生，聞起來有種飄飄然的感覺。

第四、五天穀物猶如浪花般一波波由底部冉冉上升，並發出吱吱喳喳響聲後，像一首無名的樂曲悠揚悅耳，好不動聽。

第六天、第七天……當然其中的奧妙，唯有各自去體會，這種感受，只有閒情者才能意會。

最後到酒醪完成時，米、水分開，兩者均為靜止，米浮於上而膠著在一起成為一團，而這些米就成酒糟，米酒水可蒸餾為酒。

      本文稿部分摘自王麗君編之中華酒文化　益生出版社。