回到家鄉的初心，從鐵板燒走向南投草屯壽喜燒的創業選擇

這幾年，大家對「食材怎麼來」越來越在意，即使不在都會區，用餐標準也慢慢提高。在南投草屯，有一間主打整頭進口日本和牛、每月送檢把關品質的壽喜燒餐廳，逐漸被在地與外地客人注意，成為少數以高規格肉品為核心的鍋物選擇。

位在草屯的《湫禾和牛壽喜燒》，這幾年逐漸累積口碑，成為許多人的南投草屯必吃餐廳名單之一。品牌成立約三年，但創辦人的餐飲歷程其實早在2016年就展開。過去他曾任職於飯店、米其林餐廳及晶華酒店，也擔任過鐵板燒訓練師，長期專注於肉品分切與火候掌握。累積多年實務經驗後，他選擇回到家鄉，將對肉類品質的要求落實在這間以和牛為主軸的南投壽喜燒餐廳。

談起創業初衷，創辦人表示：「一般鄉鎮能吃到的牛肉品質和大城市確實有差距。」希望家鄉親友不必特地跑到城市，就能吃到等級清楚、來源透明的好肉。因此，店內和牛採整頭進口、冷藏空運來台，並附有原廠認證文件，而壽喜燒的靈魂「生食級雞蛋」也會每個月都送至中央畜產會做沙門桿菌的檢驗；壽喜燒湯底則以日本原汁為基底，加入昆布與蔬菜慢慢熬煮，不以高湯稀釋。

這樣的做法，讓這間南投草屯壽喜燒店在在地日式鍋物市場中建立出清楚定位，也讓重視食材細節的消費者，在草屯就能有更安心的用餐選擇。

▲草屯壽喜燒餐廳，整頭進口日本和牛經冷藏空運來台，搭配中央檢驗機制，呈現講究來源透明的南投和牛料理（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

從米其林訓練到中央檢驗，打造講究品質的南投和牛料理

創辦人畢業於餐旅相關科系，職涯歷練橫跨飯店體系與連鎖品牌，曾於王品鐵板燒擔任訓練師，也受邀農糧署擔任餐飲比賽評審，並出版專書，目前持續在大專院校餐旅科系授課。這些經歷，讓他在食材挑選與技術細節上建立一套清楚標準，也成為品牌穩定發展的基礎。

在肉品規格上，店內主打整頭進口日本和牛，採空運冷藏來台，附有原廠認證與檢驗文件，並定期送中央檢驗單位檢測，強化來源透明度與安全性。他認為，在資訊公開的時代，「品質才是真正能留下顧客的關鍵。」除了和牛之外，伊比利豬選用西班牙高等級品項，雞腿則為當日現宰溫體雞，減少冷凍與冷藏時間對口感的影響。整體菜單呈現的，不只是壽喜燒形式，更是一種以肉品品質為核心、講究來源與火候掌握的南投和牛料理。

▲A5和牛油花分布均勻，涮入壽喜燒湯頭後入口柔軟，呈現細緻的和牛料理層次（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

壽喜燒湯頭與空間細節，草屯日式料理中的風味層次

在鍋物市場中，壽喜燒算是相對小眾的選項。創辦人也坦言，剛開始經營時確實需要時間讓客人認識這樣的風味，但隨著口耳相傳，慢慢累積出一群固定回訪的熟客。店內壽喜燒湯底並非以高湯稀釋，而是以日本原汁為基礎，加入昆布與新鮮蔬菜細火熬煮，味道清甜順口、不會過鹹；另一款雞白湯同樣長時間慢熬，口感溫潤，適合喜歡濃郁卻不膩口的人。

從菜單來看，主打的湫禾頂級牛盛合約1280元，日本A5和牛約980元，美國Prime無骨牛小排約890元；若想選擇單點，Choice雪花牛、板腱牛大約落在480至520元之間，西班牙伊比利梅花豬約580元。套餐皆包含副食、季節野菜與甜品，整體呈現出講究肉質本身風味的南投和牛料理體驗。

器具方面選用日本南部鐵器工廠製作的鑄鐵鍋，強調導熱均勻與長時間熬煮的穩定性。壽喜燒常見的生食級雞蛋則與專業蛋品公司合作，每月檢驗並公開報告。這些細節累積起來，讓餐廳在草屯日式料理選項中建立出明確差異，也讓顧客在用餐時多了一份安心與信任感。

▲店內的生雞蛋為目前是全台灣唯一經過中央檢驗，且機蛋廠採用全自動無人蛋場生產，給予消費者最完善的健康守護（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

落地窗前的四季風景，成為南投景觀餐廳與聚餐選擇

除了餐點本身，空間氛圍也是不少客人用餐後會主動分享的一部分。大片落地窗外是一整片稻禾與河景，河水源自合歡山，水量充沛，四季更迭呈現不同景色。品牌名稱中的「湫」取自水意，「禾」則呼應田野景觀，從命名到空間，都與眼前風景緊密連結。創辦人提到，希望來到這裡的客人，在用餐時能稍微放慢步調，「好吃是基本，環境則讓整體感受更完整。」

也因此，《湫禾和牛壽喜燒》常被列入南投草屯聚餐推薦名單，無論是家庭聚會或朋友小聚，都有人選擇在這裡相約；同時，因為擁有開闊窗景與自然視野，也逐漸被視為草屯具代表性的南投景觀餐廳之一。未來品牌規劃於台中市區與日月潭拓點，延續「品質與風景並重」的方向，讓更多人能在不同城市，感受到同樣踏實而細緻的用餐體驗。

常見問題整理｜《湫禾和牛壽喜燒》用餐資訊與重點說明

Q1：《湫禾和牛壽喜燒》主打什麼？跟一般鍋物有何不同？
A：《湫禾和牛壽喜燒》以「日式壽喜燒」為主軸，特色在於把重點放在肉品規格與來源資訊，並以壽喜燒與雞白湯兩種湯底提供不同口味選擇。店家也強調食材把關與資訊透明，讓想在草屯找「偏講究肉質與細節」的用餐族群，有更明確的選擇方向。

Q2：如果不吃和牛，還有其他肉品可以選嗎？
A：有的。除了日本和牛外，亦提供美國牛（如 Prime 牛小排）、Choice 等級牛肉，以及伊比利豬、雞腿等選擇。比較推薦這樣挑：
．想吃油花與香氣：選和牛或牛盛合
．想吃口感厚實、預算友善：選美國 Prime/Choice
．不吃牛或想換口味：可選豬/雞品項搭配

Q3：湯底有哪些？口味差在哪？第一次來怎麼選比較適合？
A：主要有壽喜燒與雞白湯兩種方向：
．壽喜燒：偏日式醬香、甜鹹層次，搭肉品很有存在感
．雞白湯：口感較溫潤、偏濃郁但不一定重鹹（以店內實際風味為準）
第一次來如果重視「肉香＋醬香」，多數人會從壽喜燒入門；若偏好溫和順口，就選雞白湯。

Q4：套餐價位大概落在哪？怎麼選最符合預算？
A：《湫禾套餐》單人套餐大約落在 380～1280 元/份，可用「預算 → 肉品等級/口感」快速挑選：
．380–480 元（入門/吃得舒服）
溫體雞腿 380：想吃清爽、口感扎實可選
海鮮 480、櫻桃鴨 480、雪花牛 480：想吃多變或偏油香的入門選擇

．420–580 元（中階/口味更明確）
梅花豚 420、五花豚 420：喜歡豬肉甜味與口感層次
伊比利梅花 580：想要更明顯香氣與油脂細緻感，適合「想吃好一點但不衝最頂」

．520–890 元（進階/牛肉控）
板腱牛 520：口感更有嚼勁、肉味明顯
Prime 無骨牛小排 890：想要「油花＋香氣＋滿足感」通常選這個最穩

．980–1280 元（高階/和牛體驗）
日本 A5 和牛 980：想直接吃到和牛油花與入口化的風味
頂級牛盛合 1280：適合第一次就想「一次到位」或聚餐想吃得更完整

感謝本篇受訪業者
名稱：湫禾和牛壽喜燒
連絡電話：0972-822-535
服務時間：11:00–14:00、17:00–20:30
地址：南投縣草屯鎮碧山路820號
官方FB：https://rink.cc/4hsjd
官方IG：https://rink.cc/ephn0
Google 地圖：https://rink.cc/h7ix8
（最新資訊請以業者公告為準）