12月號魅麗雜誌的封面特別企畫談的是─不工作，你要做什麼？
我們採訪了多位受訪者來談工作對於他個人的意義，
以及，如何從工作中找到熱情，
這是我採訪的受訪者─魏嘉昌，
原來，工作也可以變成更大的實驗遊樂場。:)


工作 是更大的實驗遊樂場
魏嘉昌 不想過「算得出來」的人生

我們在追夢的過程，都是夢行者，可是我們還是要踏實的走，因為你不做，就會變成夢遊者，就只是亂想，沒辦法落實，夢行者是有在working的，要不失敗就真的要腳踏實地走。

這個人做生物實驗很行，行到教授想把他留在身邊一路做下去，培養成為接班人；大一開始在餐廳打工，不但很快變成正式員工，老闆甚至開出畢業後月薪相當於中高階主管的價碼留人。一邊是相當擅長，後路無虞，一路走向公務員生活的安穩人生；另一邊是發現了自己新的天賦，充滿挑戰卻相當有成就感的披荊斬棘之路，人生的雙岔口，他掙扎過。不想過著「被別人計算安排好的人生」，他選擇了後者，雖然辛苦，卻相當樂在其中，他是─魏嘉昌（Eddie）。
 

人生實驗室

不屑拿闖關秘笈

人物採訪有趣的地方是，一個人的個性、思考邏輯都會在短短的幾十分鐘、一兩個小時內展露無疑，生物實驗高手魏嘉昌，雖然目前做的是餐飲管理的工作，骨子裡還是流露著「實驗人」的血液，他要的人生，是可以自己玩出樂趣來的，不管要面對多少未知的挑戰，能夠一一擊破，正是當中的價值與樂趣，他的認真、堅持、樂於解決問題的態度，在在呈現了「人生是我的實驗室」的精神。如果這個人要玩遊戲，想必是個不屑拿闖關秘笈的人，因為他最大的樂趣，就是靠自己的思考、分析，去殺出一條血路。

面對畢業後即將到來的就職，他也曾有過為難。在兩邊都給這麼大認可跟支持的時候，人生真的遇到雙岔口，魏嘉昌說。「當時也猶豫過，將來的路，老師都幫我規畫好了，從助理、內部進修、公務人員職缺、碩士學位…有意願的話再考博士都行，可以一直在裡面晉升，未來再安排接他位置…當時突然覺得，我人生就這樣了嗎？！所以我就放棄了那邊的工作。」被老師規畫好的未來，雖然安穩，卻失去了實驗的價值與趣味，這或許也是魏嘉昌之所以會放棄一條眾人稱羨、可以看得見退休生活安穩路子的原因。

反觀接觸餐飲管理過程中，他利用實驗的精神與態度，尋求複雜問題的標準化流程，也讓他看見自己在管理、規畫方面的天賦。與其說這個工作職場，是轉換跑道，不如說是擴大了他「實驗人生」的範圍，無怪乎雖然過程有再多的辛苦，魏嘉昌都把痛苦當成養分，過關斬將，玩得不亦樂乎。魏嘉昌回味工作至今最有成就感的，就是在第一個創業工作，那是一個義大利麵餐廳，在當時，他廚房作業流程標準化。「所有人跟我說廚房的作業流程不可能標準化，可是我把它標準化出來了，而且標準化出來之後，最快只花了一個半月的時間，我就把一個員工從菜料都不會拿，教到他會正常工作。」

描述這個經驗時，魏嘉昌出現了精明管理者之外的一面，神情、語氣就像是在告訴你「這個遊戲超難，但是我超快過關」的孩子，困難工作到了他的手上，也被用他的方式，拆解成一個個組合的流程，工作對魏嘉昌來說，就是更大的實驗遊樂場吧！

認同工作
腳踏實地當個夢行者

魏嘉昌的故事精采地方在於，他很早就知道自己要的是什麼，並且一路以來始終如一，因為認同自己的工作，縱使有些不在計畫內的枝節發生（像是喜歡當幕後推手的他，變成了螢幕廚師，雖然不是他的初衷，但主軸沒變，反而有加分的效果），計畫也能趕上變化。「計畫趕不上變化這句話有可議之處，我覺得是計畫不足才會趕不上變化。」這時候，魏嘉昌的實驗魂又上身了，他總是知道自己要的是什麼，膽大，但是心細，這也確保了人生能一直在他自己訂定的道路上，充滿乘風破浪的趣味！

魏嘉昌以自己舉辦過的向導演魏德勝致敬的─「賽德克巴萊酒會」為例，鼓勵年輕人要勇於當個夢行者。「魏德盛導演說，『我是一個夢行者，在追夢想的過程，曾經過得非常辛苦，苦到你都無法想像的生活，我熬過來了，所以成功了。』我以此衍生出─我們在追夢的過程，都是夢行者，可是我們還是要踏實的走，因為你不做，就會變成夢遊者，就只是亂想，沒辦法落實，夢行者是有在working的，要不失敗就真的要腳踏實地走。」

餐飲管理這條路，魏嘉昌完全走在實務基礎上，標準化與設計流程，是夢行者不至於淪為夢遊者的必備基礎。土法煉鋼的過程當然是辛苦的，就像他為了設計廚房標準化流程，從做菜開始學，一度因為太過操勞，三個月就骨膜磨損，變成俗稱的「媽媽手」。「人就是這樣，沒有壓力就不會成長，那時候把所有西餐基礎都學起了。」那段學做菜的地獄生活，魏嘉昌說起來苦樂參半。

除了學做菜，有關餐飲管理規畫涉及的相關領域，他也都用做實驗的認真態度去接觸，包括繪製立體平面、影像編修…等設計、美術相關軟體，都有兩下子。「因為我要成為一個很厲害得管理者，我必須要從很基本的地方去做，有人說不用這摩辛苦 你只要花錢找專業來幫你就好，當連專業的皮毛都沒有的時候，你連溝通都沒有辦法，他怎麼可能做到你想要的事情？」當個夢行者，魏嘉昌是如此這般腳踏實地的走著。

影響社會

吃也可以很有文化

魏嘉昌的夢想是什麼呢？他笑說自己的夢想其實不是開餐廳，或是餐飲顧問公司，那只是工作，真正想做的是影響社會。「我覺得這是人在社會上對自己最基本的認知，我取之於社會，我想對這社會負責。服務社會有很多面向，我最想做的是希望台灣這個餐飲市場能夠更成熟，從業人員成熟，吃飯客人成熟，我們在這一塊就不會被別人笑。」

魏嘉昌希望把別盧洋館變成一個model，從培養認同自己經營理念的客人開始，成為影響社會的一個開端，讓大家知道，不必追求高來客量、行銷噱頭，吃也可以很有文化，很有態度。魏嘉昌是這樣踏踏實實的把自己的工作當成向夢想邁進的工具，把熱情用自己的方式發揮的淋漓盡致，這是他的選擇，也是他的堅持。不知道將來魏嘉昌會不會成為另一個小魏（魏德聖），我只知道，在人生的實驗室裡，他遊玩的相當盡興，這不就是人生嗎？