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| 2010/02/18 15:50:15瀏覽1163｜回應0｜推薦7 | |
我家年菜
過年是大家最高興的時刻 但是家庭主婦則為年菜煩惱 想要全家上餐館吃年夜飯 不是太貴就是餐廳都休息了 近年外購冷凍年菜廣受歡迎 但口味千篇一律及解凍也是麻煩 所以吃年夜飯時家庭主婦真是難為也
家居苗栗客家鄉村 所謂的年菜 其實就是一些年節拜拜的物品及當令的蔬果 經過大廚(年邁的老媽)組合而成 近年又加了三位閩南媳婦的巧手 年菜豐盛的程度更勝以往 老媽的主菜數十年不變一定是一大盤「白斬雞」 (配合拜拜的後續最高級料理法)
過年要拜的寺廟多客家習俗多以整隻雞為祭品 所以拜拜後餐桌簡直成為「雞場」 因此除了白斬雞外老媽還來了一鍋「燒酒雞」 在寒冷的冬天這鍋雞湯也是廣受好評
「客家小炒」也是一定要的(也是拜拜的豬肉及魷魚後續料理法) 當然冬季好吃的「芹菜」 (莖粗大又好吃)加到客家小炒中更是香甜味美 過年的「油湯煮筍乾」也是家人愛吃的一道菜 筍乾纖維豐富是油膩年蔡中的調合劑
我家筍乾大部分是親友自製的沒有添加防腐劑吃的很安心 感謝高齡八十多的姑姑姑丈及許多親友的友情贊助 通常客家年菜還有「長年菜」
其實就是芥菜放入油湯煮一煮 過年期間一吃再吃長長久久 芥菜是冬季盛產蔬菜莖肥厚耐久煮 且可加工成酸菜福菜梅乾菜真是好吃又久藏 而老媽今年是以酸菜湯呈現(油湯是現成的好吃又好用) 年年有餘是過年大家都有的年菜 老媽通常用「鹹魚」一方面除夕團員飯魚一定要有剩魚
在滿桌豐盛菜餚下鹹魚一定達成年年有餘的目標 而年初一吃清淡午餐時鹹魚就是省時省工的好菜餚了 今年的年年有餘還有魚湯及客家糖醋吳郭魚 這兩樣好吃的魚小孩吃得是非常滿意 無法達成「年年有餘」的功能 最後當然還要蒸一籠客家紅糖米「發糕」 不但綿密細緻好吃更像徵家族「發與旺」
青菜雖然在年菜中是配角的地位 為了健康近年地位提升不少 今年是「甜椒甜豆」炒下水
而老婆大人除了要當二廚協助老媽外 每年一定把拿手絕活「八寶飯」拿出檯面 且口味口感還不輸南門市場的名店 小弟則把丈母娘拿手「佛跳牆」端出來 我們家的年菜就順利完成了 年菜不管是何形式 最重要是要健康(多蔬果)方便(主婦好準備)節約(配合習俗) 吃的時候也要注意均衡及節制(熱量及酒精) 年過完才不會後悔不已又要不上減肥一途 當然年節要多順從長輩的意 讓長輩高高興興與子孫團圓享受天倫之樂 才有達成過年的目的
客家滷豬腳 年初一早餐全家吃素主菜有 發糕(發/旺) 芹菜(勤勞) 豆腐乾(富貴) 我特地加一樣鳳梨酥(旺)
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