酸奶油是一種用18%或更高乳脂含量的鮮奶油通過細菌發酵過程製作，含有0.5%以上乳酸的鮮奶油製品。通過發酵，鮮奶油變得更濃稠，當然也會變酸。

法式酸奶油（Crème fraîche）是一種用重鮮奶油（30–40%乳脂含量）經過輕微細菌發酵製作的鮮奶油產品。它不如美國常見的酸奶油那般口味酸且濃。

墨西哥人所說的「crema」和這種鮮奶油製品很像。

凝塊鮮奶油，類似於印度發源的酥油，在歐洲大英國協地區，凝塊鮮奶油是一種含有非常高乳脂含量（55%）的鮮奶油製品，通過加熱處理製作，屬於煉製鮮奶油的範疇。

通常烹調時，雖然煉製鮮奶油和未經加熱處理的鮮奶油（或者叫做「一次提制的鮮奶油」）都可以使用，但未煉製的鮮奶油往往容易發生析出的現象，特別是在經過加熱和與酸性食物同時烹飪時。因此大英國協地區的廚師多使用煉製鮮奶油或者全脂Crème fraîche作為熱醬汁的添料，以避免析出或者「出水」。

在製作甜味蛋塔和風味蛋塔的過程中，按照對濃度的需要重鮮奶油和重鮮奶油製品會被作為主要的材料。另外，煉製鮮奶油也可以通過加水來稀釋到合適的濃度。

奶油（butter）是通過攪乳過程使牛奶中的乳脂進一步凝結的產品。

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