從鳳山蔬食自助餐出發

在高雄鳳山，一間主打清晨開賣、約有三十道菜色以上的蔬食自助餐，吸引了不少通勤族與早起族群的外帶與內用。不同於一般自助餐，多數自助餐集中在午餐和晚餐時段，這裡從早上六點就提供蔬食料理，供自行夾取與外帶，是在地實用又穩定的選項之一。

2023年5月，《中合蔬食》的創辦人在網路上看見一間蔬食自助餐館在頂讓，便與老闆聯繫，老闆釋出善意，說可以先租一年，讓他做看看，覺得有把握再盤店，沒想到卻開啟了全新的人生篇章。他選擇回到熟悉的高雄鳳山，經營蔬食自助餐，將累積二十年左右的蔬食經驗轉化為實際服務。《中合蔬食》並不強調標新立異，而是提供便利、簡單、合口味的選擇。

▲紅燒豆腐與麻油杏鮑菇和醬燒苦瓜還有開胃下飯的薑絲大腸，是不少熟客的常選菜品（圖／業者提供）

蔬食產業歷練20年，累積料理經驗

創辦人自大學二年級起便投入蔬食產業，曾在多家蔬食餐廳與飯店擔任學徒與廚務人員，從基礎備料到餐檯實作一路扎根，如今累積超過20年的經驗。這段長時間的現場歷練，讓他對蔬食料理有較豐富的了解。

店內菜色走清爽路線，如軟嫩的紅燒豆腐、麻油杏鮑菇帶有淡淡麻油香、醬燒苦瓜則鹹淡適中，還有開胃下飯的素薑絲大腸（由酸菜、薑絲、菇類組成），讓不同口味的人都有符合自己喜好的選擇。

▲鳳山蔬食自助餐推薦，簡單烹調，清爽，搭配些許重口味的菜品（圖／業者提供）

以鳳山在地蔬食，詮釋「中合」品牌理念

餐點呈現上，不追求華麗擺盤，也不刻意強調風格，而是專注將每一道料理做好，讓它自然融入鳳山在地蔬食的日常風景。

《中合蔬食》調味偏向自然、不厚重，重視食材原味，搭配些許較重口味的菜，可以配飯。適合內用、外帶，也方便作為鳳山外帶餐盒選擇。

▲便當價位設計在 70～100元之間，提供清楚分層的選項，讓你在預算與營養之間找到適合的搭配（圖／業者提供）

持續提供高雄鳳山蔬食早餐與午餐選擇

與過去在外擔任廚師相比，如今自營店面需親力親為，從清晨備料到午間收攤，儘管如此，他仍堅持每天穩定供應鳳山蔬食早餐與午餐選擇，從早上六點開始，提供符合不同生活節奏的蔬食料理，讓顧客無論是趕著上班，或只是想吃一頓清爽的早餐或午餐，都能自在地把這裡當作日常的一部分。

《中合蔬食》創辦背景與品牌理念常見問答彙整

Q1：店家主打什麼型態？跟一般自助餐/素食店有什麼不同？
A：《中合蔬食》以「蔬食自助餐／蔬食便當」為主，從早上 06:00 就開始供餐，補足通勤族與早起族群的需求。相較許多蔬食店集中在午餐和晚餐時段，這裡把清晨備料與出餐節奏做穩，讓想吃早餐或上班前買蔬食午餐的人更方便。

Q2：菜色大約有哪些？每天都一樣嗎？
A：以家常的蔬食料理為主，常見會有豆腐類、菇類、筍類、時蔬、滷/燒類與季節菜等，整體調味走清爽、不厚重路線，搭配些許重口味的菜品，菜色會依季節調整，依實際現場供應為準。

Q3：有哪些推薦招牌？
A：提供多達30多種的蔬食選擇，以下為店家推薦和比較受顧客喜愛的品項，包含：
・醬燒苦瓜（家常耐吃、鹹淡適中）
・紅燒豆腐（口感軟嫩）
・麻油杏鮑菇（淡淡麻油香）
・素薑絲大腸（偏開胃、下飯）

Q4：可以預訂或大量訂餐嗎？
A：可以。
・訂便當：可先打電話預訂並告知是否有吃蛋和取餐或送餐時間。
・大量訂餐/團體便當：建議提前兩天以上預訂(因為要先跟市場叫貨)，以便店家有充分時間準備
・預訂時建議提供：送餐或取餐時間、份數、是否有吃蛋。

感謝本篇受訪業者
名稱：中合蔬食
連絡電話：07-719-8772
服務時間：06:00–13:00，每週六固定公休
地址：高雄市鳳山區鳳松路150號
官方FB：https://www.facebook.com/zhvegetarian
官方IG：https://www.instagram.com/zhvegetarian/
Google 地圖：https://maps.app.goo.gl/z4SRzihG3BDQ9uhe7
（最新資訊以業者公告為準）
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