金石堂中文書 留法職人的頂級冰淇淋

《留法職人的頂級冰淇淋》



只要有牛奶、鮮奶油、糖、雞蛋這些簡單基本的材料，

就能在家自己做出最新鮮的冰淇淋。

先教基本冰淇淋的製作，再延伸出變化的款式──

如濃醇的美式牛奶冰淇淋，先教基本款的「香草冰淇淋」，變化款則有「櫻桃彩帶、蘋果肉桂起司、提拉米蘇、水蜜桃優格」等等精采的口味。

而清爽的義式冰淇淋，則是在仔細教導基本款後，再延伸出不嚐可惜的「熱帶水果義式冰淇淋、可爾必思優格吉拉朵、紅豆煉乳義式冰淇淋、抹茶柚子義式冰淇淋、白巧克力薰衣草吉拉朵」等等色彩繽紛的變化款。

雪酪與冰砂，則有酸甜誘人的「覆盆子雪酪」、香甜微醺的「蘋果酒冰砂」、濃醇嫩滑「可可亞雪酪」、香味夢幻的「玫瑰冰砂」，不甜膩的爽口感你一定也會喜歡。

除了單吃，還能將冰淇淋加上TOPPING、水果醬汁來享用；或者是變化成精緻的PARTY冰品，如包覆黏牙蛋白糖的「熱烤阿拉斯加」、組合喜愛口味的「冰淇淋蛋糕」。

書中收錄的盡是引以為傲的冰淇淋配方，這些美味健康的冰品，都能簡單使用冰淇淋機來製作。沒有機器當然也OK，手工的方法當然也有教。請配合季節及喜好，享受製作冰淇淋的樂趣，相信你會為其中細緻的美味驚奇不已！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  柳瀨久美子 KUMIKO YANASE
  
  Food Coordinator。在都內洋菓子店以及餐廳工作過6年之後赴法。在法國居留4年之間取得麗緻?埃柯菲學位。在法國人家庭學會法國家常點心和料理，歸國後以提案點心和料理的Food Coordinator的身分，活躍於廣告以及雜誌、企業的菜單開發等廣泛的領域。主持有少人數制的點心?料理教室。著有『お菓子な人生』(六耀社)，『おいしい待ち時間私の保存食』（文化出版局），『おうちでつくれるかわいいお菓子』（實業之日本社）等多本著作。
  
  
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留法職人的頂級冰淇淋－目錄導覽說明

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  3作者序言
  
  6關於材料
  
  7關於器具／冰淇淋機
  
  8保存冰淇淋／裝填冰淇淋的方法
  
  CHAPTER 1
  
  清爽義式冰淇淋GELATO
  
  10香草牛奶吉拉朵【義式冰淇淋的基本作法】
  
  13沒有冰淇淋機的手工製作法
  
  ◇使用食物調理機(或果汁機)的方法
  
  ◇使用電動打蛋器(或者是攪拌器、打蛋器)的方法
  
  14義式綠茶冰淇淋
  
  16熱帶水果義式冰淇淋
  
  18椰子萊姆蜂蜜吉拉朵
  
  19可爾必思優格吉拉朵
  
  20牛奶巧克力洋梨吉拉朵
  
  22紅豆煉乳義式冰淇淋
  
  23抹茶柚子義式冰淇淋
  
  24白巧克力薰衣草吉拉朵
  
  26石榴紅酒義式冰淇淋
  
  28南瓜義式冰淇淋
  
  29楓糖地瓜義式冰淇淋
  
  30果粒草莓義式冰淇淋
  
  32柿の種米冰淇淋
  
  33豆漿紅糖義式冰淇淋
  
  34白色咖啡巧克力吉拉朵
  
  36蛋白糖義式冰淇淋
  
  37開心果義式冰淇淋
  
  CHAPTER 2
  
  濃醇牛奶冰淇淋ICE CREAM
  
  40香草冰淇淋【冰淇淋的基本作法】
  
  41品嚐的種種方法
  
  香草&胡椒／紅茶的阿法淇朵
  
  香草水果沙拉／香草&可可亞
  
  44鹽味焦糖冰淇淋
  
  46蘭姆酒葡萄乾冰淇淋
  
  47巧克力冰淇淋
  
  48櫻桃彩帶冰淇淋
  
  50檸檬冰淇淋
  
  52蘋果肉桂起司冰淇淋
  
  54水蜜桃優格冰淇淋
  
  55栗子冰淇淋
  
  56提拉米蘇冰淇淋
  
  58黑芝麻冰淇淋
  
  59咖啡香蕉冰淇淋
  
  CHAPTER 3
  
  裝飾配料﹑水果醬汁 & 糖漿
  
  TOPPING&FRUIT SAUCE,SYRUP
  
  62裝飾配料TOPPING
  
  甜餅乾碎／焦糖核果／香脆巧克力
  
  圓錐形擠花袋的作法
  
  64水果醬汁
  
  柑橘醬汁／迷迭香鳳梨醬
  
  65烤蛋白霜馬林糖
  
  66巧克力富奇
  
  67焦糖蘋果與香草冰淇淋的熱三明治
  
  68刨冰糖漿
  
  草莓糖漿／葡萄柚糖漿／黑糖薑汁糖漿
  
  CHAPTER 4
  
  雪酪&雪泥冰砂
  
  SHERBET&GRANITE
  
  72芒果雪酪【雪酪的基本作法】
  
  74覆盆子雪酪
  
  76杏桃乾雪酪
  
  77奇異果雪酪
  
  78蘋果雪酪
  
  79可可亞雪酪
  
  80葡萄果汁冰砂
  
  82玫瑰冰砂
  
  83蘋果酒冰砂
  
  CHAPTER 5
  
  派對主題冰品
  
  PARTY ARRANGEMENT
  
  86香脆餅乾杯
  
  88熱烤阿拉斯加
  
  92冰淇淋蛋糕
  
  94炸湯圓奶油紅豆甜品
  
  COLUMN
  
  38酒與義式冰淇淋
  
  60香草牛奶漂浮冰淇淋
  
  70水果帕菲
  
  84簡易SMOOTHIE
  
  
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序

冷凍庫裡，一整年總是隨時都放著一些冰品。

在想要只是吃一點點心或是甜點的時候，這樣的準備讓人感到安心。

材料和作法比想像中的簡單，而且容易取得。

有冰淇淋機的話，不論是義式冰淇淋(Gelato)、牛奶冰淇淋(Ice Cream)、雪酪(Sherbet)，

只要將材料混合倒入，就僅僅只需做等待這件事就能完成了。

當我還是孩子的時候，在冰淇淋店裡彩色繽紛的口味中，

只被允許能挑選1種冰淇淋，這對我來說是一項難題。

我鮮少能享有雙份冰淇淋，所以我總是想著，

等到變成大人的時候一定要自己買來享用！

和Gelato的相遇是因為「羅馬假期」這部電影。

第一次去義大利時，是在將近耶誕節的羅馬，

在寒冷中一邊顫抖，一邊在西班牙廣場階梯手持Gelato逛街。

而意識到雪酪的美味是在成人之後。

直接品嚐匯集精華的水果味道，其奢侈和色彩的鮮明是很特別的體驗。

在做這本書時，我心想「如果我要開Gelato或冰淇淋專賣店，一定要有的到底會是什麼？」

我一邊思索，一一挑選食譜。

除了暢銷的味道，我一直嘗試種種新的創意，

想著各種搭配方法吃起來是不是美味，只介紹特別美味的食譜。

如果能獲得大家的喜歡，我會感到非常開心。

柳瀬久美子

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：96

出版地：台灣