因為青江菜富含的β-胡蘿蔔素與維生素C、E的相互作用，可抑制過氧化脂質的形成，還有預防老化、高血壓、不良生活習慣病與癌症的功效。青江菜還可抑制活性氧的活動，能防止麥拉寧色素沈澱，打造亮白又細緻的肌膚。不僅如此，青江菜含有強化骨骼、預防便祕及貧血的鈣質、鉀、膳食纖維、鐵質等。

烹調時將莖梗與葉片切開，並區分汆燙時間會更美味。另外，在汆燙的熱水中加入鹽及油，吃起來更有水分，也會增添光澤度。由於青江菜澀味少相當順口，適合用於各種料理，所以可直接用微波爐加熱，或是直接放在湯裡烹煮，是相當便利的蔬菜。若要提高鈣質的吸收，可搭配木耳或魩仔魚等維生素D豐富的食材一起食用效果更好。

★青江菜燉豆腐丸

青江菜＋素丸子（大豆異黃酮）＝預防骨質疏鬆症

材料（2人份）：

青江菜1株、素丸子5～6個、生薑1小塊、高湯1杯、砂糖1/2大匙、味醂1大匙、鹽1/4小匙、醬油2小匙。

作法：

1.切開青江菜的莖梗及葉片後洗凈，莖梗直切4等份，葉片切4～5公分長，生薑切細絲。

2.用竹籤在素丸子上隨處刺洞，汆燙後瀝乾水分。

3.鍋內放入A料、素丸子及生薑，蓋上內蓋，用小火燜煮15分鐘。接著放進青江菜的莖梗，先燉煮1分鐘左右再放入葉片，煮開後熄火即可。

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