很多人減重不敢吃碳水化合物，不過，減重醫師蕭捷健指出，「吃對」碳水化合物，不僅有助減重，還能避免溜溜球復胖效應，國外研究顯示，餐前吃「膳食纖維」這類碳水化合物，3個月後，內臟脂肪可降低7.4%，皮下脂肪減少3.6%，還能讓飯後血糖降低35%，「非常驚人」。
蕭捷健在臉書粉專PO文指出，膳食纖維也是一種碳水化合物，且是愈多愈好的那種，為什麼纖維被分類在碳水化合物？其實，纖維主要是由植物細胞壁的碳水化合物組成，包括纖維素、果膠和其他多醣類，這些都是一種長鏈或網狀結構的糖分子。
蕭捷健指，纖維進入人體後，不像其他碳水化合物那樣轉化成葡萄糖提供能量，因人體的消化系統無法完全分解它們，部分纖維到了大腸會被微生物分解，產生短鏈脂肪酸，比如丁酸、丙酸和乙酸。這些短鏈脂肪酸提供能量，還具有抗發炎、調節血糖、降低癌症風險、促進飽腹感和改善脂質代謝等多重好處。
蕭捷健指，以市售高纖豆漿為例，每份含有15.8克碳水化合物，看似為攝取15克蛋白質，就會攝取到15克碳水化合物，看起來驚人，實際上，其中僅9克是膳食纖維，真正會轉換成熱量的只有6.8克。減重的時候，吃到足夠的蛋白質和纖維，可以瘦得更順利。
蕭捷健指，發表在「肥胖」期刊一篇美國研究顯示，用斷層掃描去檢查腹部脂肪，餐前攝取10克可溶性纖維質的受試者，內臟脂肪比未攝取的人少7.4%，皮下脂肪減少3.6%。紐西蘭研究則發現，在麵包裡加入10克可溶性纖維質，就能讓受試者的飯後血糖降低35％，是非常驚人的數據。
蕭捷健指，一般來說，成年男性需要38克，女性需要25克。蔬菜纖維含量也會因種類和份量而異，像是1個拳頭大小的蔬菜約有2至4克纖維。
營養師黃君聖在臉書黃君聖Sunny營養師PO文指出，膳食纖維分為水溶性膳食纖維與非水溶性膳食纖維，水溶性膳食纖維食物有燕麥、蘋果、蒟蒻、豆類、黑木耳等，非水溶性膳食纖維食物有蔬菜、穀物、各種麩類、木本植物等。
