入秋之際，有魚群隨著北國千島群島的洋流南下產卵，其有黑青背及銀爍腹，身型細長如似刀，則名"秋刀"。其富有不飽和脂肪酸，對心、腦血管有益 ; 價廉物肥美，為一般平民所食。 

但秋刀魚的肝臟有清澀的苦味，若不小心處理，苦味相伴，鮮味盡失而食慾大減! 

今日與各位分享另一種秋刀魚吃法 – “蒸” – 上菜囉!!! 

其作法如下 :

1. 清理魚身 : 基本上秋刀魚清理很簡單，僅有細微魚鱗，可用菜刀輕刮即可

2.清理內臟及鰓 :   因為是用蒸的，所以內臟、鰓要清掉，但要小心不要弄破膽或腸子，否則苦味會沁入魚身，右上角內臟區，一塊小小黑色的就是膽，千萬不要弄破它

3.切塊，依個人喜好切適當長度

4.調配醃漬用的材料，放入切好的魚塊中 (此為四條魚份量，口味依個人喜好調整)

5.攪拌使調味料與秋刀魚完美融合一起

6.包上保鮮膜，放入冰箱醃漬、冷藏約2小時

7.鋪上薑絲及淋上約一匙花生油(提味用)，準備入鍋去清蒸囉

8.用中火蒸約15分鐘，需注意鍋中水是否足夠，而確認魚是否有熟，用竹筷輕戳是否能輕易穿透即可，最後起鍋可再淋上約一匙香油提升香味

9.上菜囉~

※最後再次小叮嚀 :

       清除魚鰓 & 內臟要小心，不要弄破腸子 & 膽，否則蒸完易苦澀

"蒸"變身別有一番風味於唇口之間，肉質成細如日本鯖魚，香味四溢如秋季花息，然三五好友團聚小飲酌，談天地暢古今，猶如古者羨來人。

若只有一人獨飲單食也無妨，日本作家 - 佐藤春夫 - 秋刀魚之歌，亦可陪伴思茫然，寄情於親友、故人或情人。

下次，吃秋刀魚之際，請先要記得"思念"遠方人或憶想故人，心中存滿滿感謝與祝福的心態配上"蒸"秋刀，頓時我們皆成"真"誠人。