• 作者： ?晶子Kaji Akiko
• 譯者： 邱香凝
• 出版社： 商周出版
• I S B N ： 9789862726242
• 頁數： 96
• 規格： 18.2cm×25.7cm
• 裝別： 平裝
• 印刷： 全彩
• 出版日期： 2014 年 08 月 07 日

• 作者： ?晶子Kaji Akiko



• 譯者： 邱香凝



• 出版社： 商周出版



• 出版日： 2014 年 8 月 7 日

內容簡介：

只要一個塑膠袋，從發酵到免揉祕招……一次公開！

無添加的天然食材，加上自製天然酵母，在家就能做出有生命力的天然酵母麵包！

本書作者?晶子在日本開設天然酵母麵包專賣店，身為專業的麵包職人，不僅強調麵包要美味，同時兼顧天然與健康，希望讓品嚐的人都能吃得開心又安心。

大部分的人都以為製作麵包程序相當繁複，因此不太會在家自己動手做。其實做麵包很簡單，只要懂得方法，將基本材料加以混合攪拌，就能輕鬆完成麵團。即使使用相同的麵團，揉麵程度不同，或稍微改變形狀與烤法，都能做出各種口味與口感不同的麵包。

書中介紹多種天然酵母麵包的製作方法，並教你如何使用天然食材，自製天然酵母糖漿，全書步驟清楚，在家就能簡單做出有深度的職人味道，沉浸在麵包剛出爐的幸福香氣中！

【本書特色】

1.新手零失敗：提供簡單不沾手的免揉祕招，做麵包一點都不難。

2.步驟超詳細：自製天然酵母、用酵母做生種、基礎麵團，一次學會！

3.美味無添加：嚴選天然食材，好麵包就是不傷腸胃，還能美肌兼排毒。

目錄：

前言——2

1 製作基本的天然酵母麵包吧！——6

基本的圓麵包．瑪芬麵包．橢圓條狀麵包．吐司

步驟1 從酵母開始做「生種」——8

步驟2 準備做基礎麵團的材料——9

步驟3 製作基礎麵團，一次發酵——10

步驟4 塑形——11

步驟5 二次發酵——12

步驟6 烤出麵包——13

基本的貝果．方形麵包．法式農家麵包及其作法——14

2 具有卓越美肌效果的天然酵母麵包——18

胡蘿蔔芝麻圓麵包——20

蔓越莓核桃麵包——22

鹿尾菜薏仁吐司——23

香蕉甘藷麵包——24

煙燻鮭魚與荷蘭芹方形麵包——25

紅椒與埃及國王菜法式農家麵包——26

◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯?美肌湯——28

小松菜與白花椰湯／豬肉湯

3 對排毒有益的天然酵母麵包——30

味噌奶油起士貝果——32

糙米麵包——33

蜜棗優格貝果——34

牛蒡茴香麵包——35

綠花椰迷你吐司——37

綜合種仁迷你吐司——37

海苔豆渣麵包——38

格蘭諾↘迪士尼Disney系列↙拉燕麥麵包——39

◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯?排毒湯——40

冬瓜秋葵湯／玉米湯／大蒜湯

4 打造光滑肌．光澤髮 添加油脂的天然酵母麵包——42

香草佛卡夏麵包——44

酪梨佛卡夏麵包——45

蓮藕與花生醬吐司——48

芝麻麥麩方形麵包——49

鷹嘴豆麵包——50

5 對付虛寒 使身體暖和的天然酵母麵包——52

咖哩口袋麵包——54

花椒與葵花子黑麥麵包——56

紫米紅豆法式農家麵包——56

薑汁麵包——58

南瓜微波麵包）——60

長蔥韭菜小魚乾扁麵包——60

◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯?暖身湯——62

小芋頭味噌濃湯／煙燻鮭魚酒粕湯

6 用營養滿分的飲品做天然酵母麵包——64

葡萄汁與橙皮果醬麵包——66

無子葡萄乾與杏桃乾的可爾必思麵包——67

巴西莓麻花麵包——68

接骨木花與薄荷瑪芬麵包——69

綠色蔬果汁毛蟲麵包——70

豆漿芝麻吐司——71

7 乳酸多多！以酵素糖漿自製天然酵母麵包——72

步驟1 製作酵素糖漿——74

梅子．蘋果．番茄．檸檬．甜酒釀

步驟2 用酵素糖漿製作菌母——76

用梅子酵素糖漿做梅子風味磚塊麵包——78白豆餡梅子麵包——78

用番茄酵素糖漿做蕃茄麵包——80

用蘋果酵素糖漿做培根麥穗麵包——81

用甜酒釀精華做甜酒釀黑豆貝果——82甜酒釀紅豆瑪芬麵包——83

用檸檬酵素糖漿做檸檬風味開心果蛋糕——84

8 不添加糖分的天然酵母麵包——86

黑麥麵包——88

鄉村麵包——90

小法國麵包——91

玉米與毛豆法式農家麵包——92

岩藻法式農家麵包——94

column

關於麵粉——51

養生健體的各式香草——59

雜糧的力量——93

天然酵母麵包是強力發酵食品——95

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