茶餘飯後.......
中國各地的物產、飲食習慣和烹調方法，都有很大的差異。長久以來，形成了各地獨特的菜式，最著名的有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、湘菜、閩菜、浙菜和徽菜八種，合稱中國八大菜系。
 

菜系，也稱「幫菜」，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國的菜肴流派。

形成菜系的主要因素有：

1. 當地的物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則長於海產品做菜。
2. 各地氣候差異，形成不同口味。一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候溫和，菜肴則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。

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其他菜系:京菜 - 津菜 - 遼菜-官府菜 - 宮廷菜-潮州菜 - 客家菜-贛菜 - 豫菜 - 鄂菜-齋菜 - 清真菜-新疆菜 - 雲南菜-上海菜 - 海南菜
八大菜系:湘菜 - 徽菜-閩菜 - 浙菜-粵菜 - 蘇菜魯菜 - 川菜
(也有四大菜系之說，通常指魯菜、川菜、蘇菜和粵菜)

叁考:
http://www.angelfire.com/mo3/macau/food.html
http://www.trustedluv.com/travel/messages/106.htm
http://zh.wikipedia.org/wiki維基百科

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