以炭火燒烤的方式來品嚐肉品，是很多人都非常喜歡的方式，對於一些嗜肉的肉食主義者來說，炭火燒肉更是這些人的心頭好啊！然而在眾多的燒肉肉品當中，牛肉永遠都是最受到歡迎的熱門首選，因此這次小編也特別選擇位在台中的樂軒和牛專門店，同時也將會請他們與大家分享，如何燒烤出超美味燒肉的私藏秘訣。喜歡大口品嚐美味燒肉的人，可就千萬別錯過本篇文章的內容分享。

樂軒和牛專門店(台中店)位在台中市的南屯區，如果跟我一樣是以搭乘高鐵的方式前往，從台中高鐵站搭乘計程車過去，大約會需要花費15分鐘左右的時間(包含紅綠燈停等)就可以抵達。(計程車的車資費用，大概會落在230~240元之間)


走進樂軒和牛專門店的入口之後，在玄關處可以直接看到存放紅白酒與清酒的冰箱，不過卻看不到任何的用餐空間。


往旁邊走過去之後，才發現在這裡的每一個用餐區域，都是以小包廂的形式來作為呈現。就算是只有兩個人前往用餐，都還是可以享有專屬於自己的小小用餐空間，台中果然就是什麼都要"大"啊！


所有在一樓的用餐空間都是屬於鐵板燒的區域，每個包廂裡面都設置有一個小小的鐵板燒檯。(鐵板燒的配置是今年才更新的，而炭火燒烤的部分則是設置在二樓)


走上樓梯前往二樓之後，可以看到與樓下設計幾乎相同的長走廊，而炭火燒烤的用餐空間，則是一樣以包廂的形式來作為呈現，讓所有到這裡用餐的顧客，都可以很自在地享用美味燒烤。


在二樓所看到比較大的包廂座位數，大概可以容納到六個人，而其他包廂大多是可以容納到四個人的空間。(一樓的玄關處還藏有一個更大的包廂)

樂軒和牛專門店 肉品介紹

樂軒和牛專門店所使用的燒烤火源以炭火為主，而燒烤過程當中也都會有專業的服務人員，直接為顧客進行肉品燒烤烹調的服務。(如果想要自己動手操作也是可以的)


飛驒朴葉燒($680/份)，使用後腰翼板肉作為主角，另外搭配上帶有紅味噌風味的醬汁，以及鋪在底下的朴葉來作為呈現。在燒烤的時候，會連同整片朴葉一起放到炭火爐上面進行炭烤，讓肉品可以在燒烤的過程當中，吸附朴葉經過炭烤所產生出來的香氣。


壺漬(MIX)‧神之正油($980/份)，在這一壺裡面所內含的食材，分別會有兩尾天使紅蝦以及隨機放入的各種部位牛肉，是一種以驚喜作為主要概念的綜合肉品組合。這份單點菜色都是在顧客點了之後，才會將綜合肉品與特別調製的樂々醬醃製醬汁(內含有水果、玉米以及辣椒)，全部都放到這個陶壺裡面開始進行醃漬。以樂軒的標準吃法來說，通常會建議把這個組合留到後段再進行燒烤，這樣也可以讓醬汁能夠更深入地滲透到天使紅蝦與牛肉裡面。


和牛羽造($420/份)，這一盤和牛羽造的肉品為牛五花肉(精脂率為87%，精脂率為脂肪含量的意思)，這個系列的肉品會使用"羽造"來稱呼，和肉片是以薄切的方式來呈現有關。在選擇該系列肉品的時候，分別有樂々醬、蔥鹽以及鹽味這三種調味方式能夠選擇，可以依照個人的喜好來進行搭配。


脂肪含量高達87%的牛五花肉，對於比較少吃肥肉的我來說，看起來實在是有驚人！雖然牛五花肉在經過炭燒之後，可以呈現出較為明顯且誘人的香氣，不過這代價似乎有些高啊


劍心牛舌($1860/份)，牛舌這個品項在樂軒和牛專賣店的菜單上，可以算是最受到歡迎的餐點之一。將整條牛舌以厚切的方式來作為呈現(不切斷)，同時也包裹上一層自家調配的秘製蔥油醬汁，等到經過炭火燒烤之後，再將其分切(或剪)成想要入口的大小，就可以準備大快朵頤啦！



和牛咖哩飯($220/份)，這一份咖哩飯的完整樣貌，比較趨近於日式咖哩飯的形式；雖然表面上看不到任何的蔬菜或澱粉類食材，不過這些食材其實都已經因為長時間熬煮的關係，全部都融入到咖哩醬裡面了。


靠近一點來看咖哩醬，隱約可以看見一些和牛的肉塊，以及看起來質地屬於比較濃稠的咖哩醬。如果是單獨品嚐咖哩醬的話，可以感受到很濃郁的蔬菜甜味以及牛肉的濃縮滋味，不過在鹹度上就稍微重了一點，要搭配白飯一起享用才可以稍微緩和鹹度(我個人建議白飯與咖哩醬的比例為2比1)。而咖哩醬的濃稠度與白飯粒粒分明的質地，則是能夠在口中感受到兩種不同的口感層次，整體上來說這碗咖哩飯其實還挺不錯的！


西瓜力士，直接以西瓜當作飲品的容器，然後再放入現打的西瓜汁，在炎熱的夏天當中的確是非常消暑飲品選擇。


擺在上面的力士看起來還挺逗趣的XD

樂軒和牛專門店 燒烤秘訣分享

月見和牛壽司($580/份)，在開始進行正式燒烤之前，當然要先品嚐一下特別的品項囉！這一份以牛肩胛眼肉為主角的燒肉單點小品，會將肉片先進行燒烤過後，再沾附上蛋黃，最終再包裹住米飯一起享用。


肉品同樣也會刷上一層薄薄的樂々醬來進行調味。


由於肉片的厚薄度並不算太厚，所以大概只要燒烤至表面稍微上色，並且散發出一些肉汁之後，就可以將其翻面繼續燒烤。


翻面之後的燒烤時間大約只需要不到兩分鐘的時間，這一片肉捲就差不多可以準備拿來食用了。


將蛋黃先行打散，然後再把燒烤好的肉片直接沾上蛋黃液。


包著米飯之後，就可以很豪邁地一次全部放入口中，這時就可以同時感受到樂々醬的鹹度與醬香、牛肉本身的滋味、蛋黃的滑順稠度以及米飯粒粒分明的口感，是一道口感滋味都豐富的單點小品。


如果有多餘的蛋黃液，也可以另外淋到肉的上面一起享用，一點兒都不浪費！


劍心牛舌在開始進行燒烤之前，會呈現出的狀態如下面照片，雖然已經有先經過分切的處理，不過並不會將整塊牛舌給切斷。 


接著會以一整圈的方式，直接放上炭烤火爐上面進行燒烤。


在燒烤的同時，可以不定時地將牛舌稍微翻過來看一下表面上色的狀態，如果這一面幾乎都已經上色了之後，就差不多可以進行翻面囉~


由於牛舌有沾裹上一層自製的蔥油，所以在燒烤的時候就要稍微注意一下，以免會因為過度燒烤而出現燒焦的情況。


當另一面翻過來之後，大約燒烤個2至3分鐘左右，就可以開始將牛舌分別剪開來，一方面是讓內部尚未熟透的地方可以烤熟，另一方面則是可以將牛舌剪成自己想要的大小來食用。


牛舌的質地外酥內軟且帶有彈性，放入口中更可以品嚐到濃郁的蔥香以及鹽巴的鹹氣風味，我個人認為這一份牛舌非常好吃也令人感到驚艷，同時這也是我最喜歡也最推薦的一道燒烤單品。


飛驒朴葉燒的部分，則是會將整片朴葉直接放在燒烤網上面進行燒烤，由於所有的肉片都會先擺放在朴葉上面，所以在將朴葉放上燒烤網的時候要稍微注意一點，以免一不小心手滑，就讓所有的肉片都翻出去了。


由於朴葉上還留有一些醬汁，所以在燒烤的時候就要抓緊時間，一開始就可以將疊在一起的肉片分開，同時也將這些肉片分別平鋪在朴葉上。


第一面肉片的燒烤時間並不需要太久，只要看到側面稍微有上色的狀態時，就可以把所有的肉片開始進行翻面。翻面之後大約在燒烤個2分鐘左右，就差不多可以直接享用啦！


由於朴葉不太適合燒烤太久，所以在燒烤這一份肉品的時候，我個人還是比較建議以速戰速決的方式來進行，這樣子也可以避免朴葉出現燒焦的情況。


和牛羽造(牛五花)所需要的燒烤時間則會更短，這份肉品之所以不需要太久的燒烤時間，我想應該就是為了避免太過於油膩的關係，所以肉片也切得比較薄，因此就不需要燒烤過久，以免到最後的肉品呈現會變得過熟。


由於五花肉的油脂含量比較高的關係，所以在燒烤的時候也要格外小心。畢竟五花肉在燒烤的過程當中，還是會不斷地釋放出多餘的油脂，當這些油脂滴到下面的炭火時，除了會冒出大量的煙霧之外(其實看起來還蠻不錯的XD)，有時候也會有火苗從底下竄出來的狀況發生，為了安全起見還是要稍微注意一下比較好。


其實油脂在過度的燒烤之下，反而還可以呈現出微微的酥脆口感，但相對來說肉質的部分可能就會稍微犧牲掉了，真是令人覺得兩難啊！雖然油脂的香氣很誘人，不過當你所吃下的五花肉數量開始逐漸增加，口中的負擔與膩口感也會呈現出等比的上升級數。


壺漬(MIX)‧神之正油則是會將天使紅蝦放在旁邊，用比較低的溫度來進行燒烤，以免蝦肉會因為短時間內的高溫燒烤，而導致內部尚未熟透，而表面出現過熟的狀況。


骰子牛肉的部分則是直接放在中央進行燒烤，只要燒烤至所有表面都上色，就代表差不多可以準備大快朵頤了。


服務人員另外也提供了一個測試骰子牛肉是否可以食用的方法，只要將骰子牛肉進行按壓，如果按壓下去之後，並不會有迅速回彈的情況發生，那就代表牛肉的內部尚未熟透；如果按壓下去之後，牛肉已經呈現出快速回彈的狀態時，就代表這塊骰子牛肉已經差不多接近燒烤完成了。



肉品燒烤完成之後，就可以將其他醃製用的蔬果放上來一起燒烤，不過這些食材在進行燒烤的時候，同樣也是要放在燒烤網的邊緣比較適合，利用比較低的溫度來進行燒烤，這樣才可以避免表面都已經熟透，而內部卻尚未烤熟的狀況發生。


以上就是樂軒和牛專門店(台中店)的相關介紹，以及基本燒烤方法的秘訣分享，對於他們家其他單點燒肉有興趣的人，都可以自行前往官方粉絲專頁查詢相關訊息。在8月31日以前，到樂軒和牛專門店(台中店限定)用餐，還可以享有任點三盤和牛，即享有一盤免費招待(贈送以價低者，每日限量十名)的特別優惠，想要大口吃肉的人，可就要好好把握這難得的機會囉~

edlin1981 wrote:
以炭火燒烤的方式來...(恕刪)

為什麼要半夜看肉QQ好好吃
好餓

與「神戶」配種的「澳洲」和牛
然後用「飛驒」牛朴葉燒的方式料理....
搞得我好亂...

是看起來不錯，這價錢⋯⋯嗯⋯⋯⋯等我年收入百萬再光顧吧

看起來還是去日本吃最划算

吃一餐沒上萬左右
可能會吃不飽

edlin1981 wrote:
以炭火燒烤的方式來...(恕刪)

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