今天的內行美食，要帶您到傳統菜市場內的生魚片攤，看看「火焰壽司」的魅力！為了維持最好的品質，老闆不怕辛苦，每天堅持到漁港批貨；但親自批貨早就不稀奇了，上桌前會先用噴燈把生魚片稍微烤熟才特別，因為魚油融入醋飯後，不只口感特別，味道也剛剛好，不需要沾哇沙米或醬油，就能有好味道，許多客人都大讚火焰壽司入口即化，特地從外地前來品嘗。

噴燈對準生魚片一噴，魚肉縮了一下，這就是炫麗燦爛的火焰壽司，裡頭魚油被高溫一逼，全融入壽司中，油光閃閃，吃過的人都說讚。

民眾：「就是它烤完之後，並沒有覺得說會比較油膩，因為有些人它火烤之後，它的油會被逼出來，會吃起來很油膩，可是這吃起來還滿清爽的。」民眾：「入口就是有種快要融化的那種感覺，就是口感很不一樣。」

大口吃下，細嚼慢嚥，還要用手一邊盛著，就怕珍貴的食材掉了下來，客人吃得開心，老闆也做得堅持，每天親自批貨，新鮮的鮪魚和鮭魚壽司就是店內招牌，醋飯用的米也主打台灣製造，重點是上頭的一點美乃滋，秘密就在這裡。

老闆林笠鉎：「台灣的米它都是直接從產地直送，那如果日本的話，它要經過一道又一道的海關運送過程，所以它新鮮度不見得高。」記者：「這個美乃滋有什麼特別？」林笠鉎：「提個小味道。」

鈴聲一響，上菜了，傳統市場裡的日式小攤子，也暗藏著精緻美食的大魅力。