法國麵包製作材料：
 酵母、水、高筋麵粉、鹽 
  標準法國麵包： 約70公分，重250公克，斜切7道裂口
 
  好的法國麵包是？
 ‧外觀呈金黃色
‧麵包表皮的刀痕部分 膨脹飽滿
‧從麵包的側面，可以看到裂痕
‧切開麵包後，內部小小的氣洞均勻地分布，代表麵糰已經過完全發酵
‧麵包兩端呈現略微焦黃的狀態
‧拿起麵包，輕輕敲打背面，可聽到清脆的聲音
‧撕開麵包時，內部有彈性且微微溼潤
‧麵包內蕊應該是奶油白而不是全白色

法國麵包的來源及演進： 
事實上我們常見的法國麵包的型制奠定大約也只有一百年的時間，一條標準的法國麵包大約70公分長，有一層脆口的金黃外皮，法國麵包被世人認為是法國的經典鮮明象徵，但在法國，法國麵包則被視為是巴黎的象徵。

西元15世紀
 當時，法國的麵包還是作成圓形的，這種圓形的麵包法語稱為boules。傅boulanger這個字引申而來。這種麵包很大，呈圓形，外皮很厚，內蕊堅實，當時的鹽很昂貴，所以麵包沒有加鹽。麵包是一般民眾的主食，這種棕色粗糙的全麥麵包是由好幾種麵粉製成的，來源自然是當地常見的穀物。
 

西元17世紀後期
 法國國王路易十四嗜食精製的白麵包，為要供應國王的需要，穀物去糠去麩的精製技術在此時期漸發展出來。
在當時，只有城市才有販售以精製麵粉製作的白麵包，因此白麵包也成為了身份地位的表徵，貴族們從此再也不接受白麵包以外的麵包。
 

西元18世紀
 出現了細長的麵包，就是今日法國麵包的雛形，這種麵包因為麵包外皮的比例更高，使用愛吃麵包脆皮的巴黎人趨之若鶩。
同時歸功於酵母的添加技術，麵包的外皮因此更加金黃脆口，也因為揉麵的機械被發展出來，麵包師傅的工作更快更有效率，兩相交互作用之下，使得法國麵包迅速普及。但在此時鄉下的人民仍然在食用傳統又大又圓的麵包，直到二十世紀初，長型的法國麵包才廣泛的為鄉間的人民接受。
 

西元1960期間
 麵包業的景況越來越不好，麵包廠取代了手製麵包，麵包的品質日降，同時因為主食的選擇更多和健康飲食的風行，法國人買的麵包也越來越少，其他種類的麵包如用麩皮作的健康麵包或是鄉村麵包，迎合了當時追求生機及養生健康的法國人。
所幸，法國新一代的優秀麵包師傅開始興起，巴黎人也「重新發現」什麼是「好法國麵包」。其中一位名叫Jean-Luc Poujauran的麵包師傅，使用石磨磨製的有機麵粉揉製麵團，並且延長發麵的時間，使得風味可以有效的彰顯出來。他也使用「老麵」─就是發過但沒有烤的麵團，以低溫保溼保存─作為酵母使用，老麵法讓麵包充滿悠長獨特的酵母、核果及奶油的香味。年輕一代的麵包師傅們開始供應消費者更多的選擇，各種大小、長短、形狀，添加各種香料和水果核果的麵包，百家爭鳴，成為巴黎一個特出的生活象徵。
 

近代
 今日法國約有35000家麵包店，每年供應350萬噸的麵包，但平均起來一個法國人一天只有食用約150克的麵包，比上一個世紀的500克麵包少了不止一半。麵包製作的走向也跟著時代改變了，迎合健康議題的全麥麵包變成富人的食物主流，反而是一般人在消費大量生產的「白麵包」。而法國麵包，仍然是餐館和咖啡廳裡的主角。