2013年4月開始台灣爆發了較塑化劑更大的有毒食品原料及加工品風暴, 幾乎將有”美食王國” 之稱的台灣小吃聲譽完全摧毀, 各知名大廠與多種加工食品與保健品也處於暴風圈中。

牛樟芝有毒? 業界間的惡性競爭?

   牛樟芝是台灣特有菇類, 有如韓國人參, 經二十年各界努力下已成為一項新保健食品產業, 並邁向新藥發展,經濟部在2010年底投入1.3億元，進行「台灣本土天然藥物產業技術開發計畫」，其中三千萬用於研究牛樟芝產品研發及應用，「安全性」由昌達生技公司負責，「功效性」由經濟部列管財團法人生技中心及工研院共同研究。昌達生技公司以大鼠行動物安全性實驗，連續91天口服椴木栽培的野生牛樟芝子實體粉末，實驗是按體重每公斤給予200、600及2,000毫克劑量，相當於人體每天口服12、36及120公克。研究報告顯示服用後大鼠腎上腺開始腫大、母鼠卵巢重量也增加。

        筆者曾在生技中心服務17年, 退休後轉任工研院, 所以對經濟部所屬財團法人的科專計晝知之甚詳。

       此研究以「野生牛樟子實體」為材料，材料為自台灣北中南公開採購的牛樟椴木栽培的牛樟菇子實體，經研磨為粉體後的混合材料,有可能係椴木受到木材腐朽菌污染致產生毒素, 而且實驗劑量太高, 因任何保健食品都有安全劑量，甚至喝水過量也會發生水中毒,動物試驗所觀察到的病理現象，可能因製程等控管不周而影響結果，而且只進行一次試驗，不足以獲得結論，至少需做兩、三次才能確定是否有問題,

       科專計畫第一年報告只是為了核銷研究經費之用, 並非最後結論, 依筆者所得內幕消息, 因牛樟芝每年超過百億的銷售額已威脅到有五十年歷史的靈芝, 有一位與靈芝業界關係良好的大學教授拿到此報告後向立委檢舉, 才引爆此一事件, 但結果已使台灣牛樟芝產業幾乎毀於一旦, 此種業界惡性競爭手法實不足取。

        至目前為止衛生署僅認證三項牛樟芝為健康食品，這三項產品都經動物實驗毒性測試及保健功效評估，已確保安全無虞，其餘市售含牛樟芝成分的產品都屬「一般食品」，不須送衛生署查驗，也不必進行動物安全實驗, 基本上牛樟芝的安全性是無庸置疑的。

毒澱粉風波

      事件的起因是為了降低成本加了不該在食品中出現的添加物, 與塑化劑事件幾乎同一模式, 但影響層面實有過之而無不及。

這次毒澱粉事件的主角是添加順丁烯二酸酐（maleic acid anhydride）的化製澱粉, 化製澱粉是取自植物的天然澱粉，以化學加工改變其黏稠度與穩定性, 能防止澱粉老化變硬, 在低溫下可使澱粉製品仍具有Q彈性。但台灣目前核准21種化製澱粉，順丁烯二酸酐化製澱粉不在核准名單，美國、 歐盟也禁用。

順丁烯二酸酐化製澱粉是工業黏著劑,因為具有毒性，不可應用於食品，不得添加在食品中。但一般合法的修飾澱粉雖可以用來作為食品添加物，重點應適當使用,像是先前傳出部分米粉大量使用修飾澱粉，把添加物當成主原料使用，變成米粉幾乎不含米, 由於修飾澱粉用量過大，消費者就可能不知不覺把過多的鈉以及磷等吃下肚。 

      順丁烯二酸非致癌物質，也不具立邵生殖、基因毒性，歐盟評估成人每公斤體重每天可耐受量為0.5毫克，超量腎功能便可能受損, 例如60公斤成人每天可耐受30毫克，以順丁烯二酸含量最高的關東煮黑輪496ppm（parts per million，百萬分之一濃度）計算，每天食用該產品30公克，攝入順丁烯二酸約15毫克，仍在安全範圍, 但肉圓一個就已超量。   

       台灣小吃及加工食品使用澱粉為原料產品相當多, 因此多種美食及知名大廠均在使用毒澱粉黑名單之內, 幾乎無一倖免。

黑心食品何其多,CAS國家標準也不可靠

近兩個月來食品問題層出不窮:

1.百年老店使用工業用染料「皂黃（metanil yellow）」，增加豆干色澤、賣相,又將不能用於麵條的防腐劑賣給麵條行添加在麵條。皂黃主要是供紙、肥皂、油漆、皮革染色用途，不得添加於食品，長期食用可能損害肝臟細胞，有致癌風險。

2.有一百項產品獲CAS認證的公司賣過期肉粽, 知名小泡芙使用過期原料。

3. 化學醬油含單氯丙二醇(3-chloropropane-1,2-diol )這是在化學醬油製作過程中，原料經鹽酸水解後所產生的物質，一般純釀造的醬油不會產生單氯丙二醇,單氯丙二醇具有基因毒性，過量暴露恐罹癌、造成男性不孕，並具有肝腎毒性。

4. 經認証的有機糙米有殘留農藥殺蟲劑加保利(carbaryl)。

5. 工業用添加物EDTA-Na₂, 2-[2-(Bis(carboxymethyl)amino)ethyl-(carboxymethyl)amino]acetic acid  (乙二胺四乙酸二鈉)，充當食用級, 與合法添加物有3到4倍價差，再調配食品原物料複方「洋菜粉」、「愛玉粉」等，轉售給多家食品業者，製成布丁、寒天仙草、冰淇淋、杏仁凍等產品,食用恐造成腎臟負擔，增加病變機率。

 如何自保--改變不了大環境就變更自已

  由塑化劑到最近一連串的黑心食品問題, 台灣真的”食”在不安心,而且沒被踢爆的黑心食品應該還有很多, 看看日常生活所接觸的食品用到澱粉原料的何其多, 大家心中一定有一困惑, 大概又是使用毒澱粉吧!    

        那麼該怎麼辨呢? 因為防不勝防就只能改變自己去強化自身的新陳代謝,補充酵素是一項選擇,因酵素是人體內的清道夫。 

            人體中常攝入不利健康的物質,三大營養素若不當攝取(如品質低或量過多)便會累積在體內,若是排便不正常或是有經常性便秘的話,則形成宿便,易引發多種疾病,而這類體內多餘廢物與宿便要排出體外,唯有靠酵素分解成更小分子才能排出,有便秘習慣或排便不順的人只能藉由外界補充酵素才能清除體內廢物, 酵素可說是人體內最佳的清道夫。

   酵素可以幫助人體組織細胞分解、代謝、排除患處或局部組織器官所殘留的二氧化碳、外來異物、細菌、病毒、以及人體代謝廢物等，使身體回復正常狀態, 對日常生活由外界所攝入的毒素, 也必需靠酵素才行, 因肝臟解毒原理就是酵素反應呢!