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| 2013/05/22 10:25:36瀏覽141｜回應0｜推薦3 | |
味之道／骨肉 【聯合報╱吳岱穎】 2013.05.07
親愛難免一別，骨肉終須分離。人們食其肉而遺其骨，這是活著的滋養；天地蝕其肉而遺其骨，這是活過的證明。於永恆中見流轉，流轉裡識永恆，方知自然最是無情，有情畢竟是人間事。但除了有情，還得有情味，知情識味，方是人間愉快。若情而無味，只是貪歡罷了。 譬如油封鴨腿。「油封（confit）」是指把肉泡在其油脂中低溫慢煮的一種料理手法，法文原意為保存。因為大量的油脂可以把肉密封，隔絕與外在空氣的接觸，以此法料理的肉品據說可保存長達六個月。醃漬過的鴨腿在鴨油中低溫烹調六至十個小時，滋味斂聚，肉質軟爛，於關節處翻縮見骨，輕易便可剝下。快火煎至皮表酥脆，搭配雪莉酒蜜糖汁，佐上與蘋果同煮的紅甘藍燉菜，則鹹鮮酸甘酥香腴軟，四味俱全。膏火自煎不是原罪，也不是磨難，竟是成就自己的法門。 然而修煉求功畢竟絕情，情味濃厚處，還得在日常生活裡去找尋。譬如排骨湯雖屬平常，最令人戀戀難捨的，還是那骨縫孔竅之中，分不清是肉是髓是筋是膜，緊密相繫的連結，於是啃咬吸舔，回味再三不忍棄捨。是故曹操說雞肋「食之無味，棄之可惜」，其後骨肉相殘，未必沒有道理。 |
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| ( 心情隨筆｜心靈 ) |
