翻桌率vs.存貨週轉率

據新聞媒體報導，一般餐廳每天有二次用餐的高峰時間；午餐和晚餐，因此一天能翻桌三或四次就已經很不錯，但是在台灣有一家以小籠包出名的餐廳，一天就可能翻到十九次。

翻桌率高代表高朋滿座，客人應接不暇，生意興隆，獲利率提高。因此開餐廳的，無不設法提高翻桌率。

製造業或流通業，凡是有庫存的，也希望提高存貨週轉率，週轉的次數越高，表示庫存流轉的速度快，積壓的存貨低，資金流動的速度快。

要提高翻桌率或存貨週轉率不是一件容易的事，除了商品本身要有特色及吸引客人以外，從接單到出貨的流程都要迅速，以餐廳而言，從接待客人、帶位、點餐、廚房料理、上菜、收款、清理桌子都要講求速度，又不能給客人匆促的感覺。

製造業從接單、設計、採購，生產至出貨、安裝、服務的流程也必須強調速度和準確，存貨的週轉率才可提高。

翻桌率和存貨週轉率二個用於不同產業的名詞和指標，其背後的意義其實都相同，也即週轉的次數越快越高，企業就越賺錢。

本文作者曾渙釗 CFPIM,CSCP,Jonah

安瑟管理顧問公司總經理

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