Macau私人食事#12：杏香園

澳門朋友米拉帶我來「杏香園」，說從小吃到大，家人朋友常常一起來。

中國南方「糖水」種類繁多，而且由來已久，可回溯到唐宋甚至更久。糖水一般比較稠濃，而且多加了食材一起熬煮，多說「食糖水」而不是「喝糖水」。南方人依不同季節調製糖水，夏秋去燥、冬春祛寒；糖水不僅是零食，對於食不厭精的廣東、港、澳人，糖水可是大有學問。

美食作家韓良露曾經說過：「吃飽是文明，吃甜點是文化」，真是經典。糖水何嘗不是文化的表現呢？看看港澳街市上糖水店的數量，就知道南方地帶的富庶與生活講究。能有糖水的地區，首先得有糖，這就已經不容易了；還要有入糖水的食材；這些食材都不是主糧，衣食無缺的地方才會種這些雜果。最後要有吃飽有閒、講究生活的廣大消費民眾。

冷冷的冬夜來到杏香園，果然又是高朋滿座；門口還有一群老先生老太太候座。今天點了三樣，都有湯丸；包括鮮椰汁蓮子湯丸、杏仁合桃糊湯丸，以及加入了蛋白的蛋白杏仁茶湯丸。三者都非常濃稠；有嚼勁的湯丸有花生和芝蔴兩種內饀，吃了暖胃又開心。

非常佩服可以用不同的材料搭配出各種口味，而且都可以說得出身體調理的效果。第一次來，光看牆上的品項名稱就眼花撩亂。後來比較清楚，這裡的食譜主要分成：杏仁、合桃、馬蹄沙、竹笙、湯丸、鮮果、雪耳等幾大類；另外還有一些雪糕類冰品。除了冰品，大多都都可以選擇熱食或凍食。

最特別是店裡還有好大一顆的粽子，大的一顆就要差不多台五百元。第一次來時，剛包好的粽子吊在架上一排，相當壯觀。

牆角櫃檯旁一個老式配電盤引起我的注意，不知是否還在使用；但這種老配電盤，標示著這間店的年紀，以及當年曾經的進步。

來了澳門生活，才逐漸懂得這種中式的糖水，和西式的冰品完全不同。除了糖水畢竟不是正餐，多了些吃趣味的成份；糖水的養生概念，也讓這樣的糖水文化更多了存在的理由。雖然台灣和香港都有一些糖水連瑣店，但是品嘗真正的傳統好味道，還是要來像是杏香園這樣的老店家，體會舊時風情。

杏香園地址：新馬路清平直街 13號，近福隆新街；鉅記總店附近。