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| 2018/03/11 12:57:50瀏覽34｜回應0｜推薦0 | |
採訪＝林玉婷 撰文＝黃毓棻 冬至吃湯圓，元宵節也吃湯圓？同樣的器械吃2次，您有想過為什麼嗎？其實冬至吃的湯圓，和元宵節吃的元宵，是分歧的食物！湯圓與元宵的不同究竟是什麼？
元宵和湯圓，原料都是糯米粉 不管是湯圓、元宵，都是糯米「生粉」做的。所謂的生粉，是米浸泡後濕式磨粉，再乾燥而成的米穀粉。然則，二者的作法則大有不同。
元宵，是搖出來的  檢視相片 傳統元宵節吃的元宵，是用餡料沾水在裝有糯米粉的竹篩上搖製而成。（攝於大普美藝術蛋糕公司） 更多元宵是元宵節時祭拜的供品、食用的點心。製作方式是將餡料切小塊，放在充滿糯米粉的竹篩中，搖擺使之滾動，約莫滾數十次後，取出沾水再放回竹篩內繼續轉動， 如此反覆約7～10次，或是邊滾邊灑水，直到粉末逐漸增厚，從餡料搖晃成一顆顆的元宵。且因為剛搖製好的元宵較軟，需要再冷藏幾小時、讓元宵對照堅實後，再取出反複搖擺2～3次，才能販售。 以傳統方式製作元宵的大普美藝術蛋糕門市司理何承彰暗示，為了讓餡料可以或許沾附粉末並且轉動時保持形狀不散開，在製作餡料時，會添加從豬板油炸獲得的豬油，並插足麥芽糖，讓餡料較為黏硬。 （攝於大普美藝術蛋糕公司） 更多而由於靠轉動成形，因此元宵的形狀較不規則，口感吃起來也較鬆，是以煮元宵的水也較煮湯圓的水更為混濁。元宵製作完成後，須盡快食用，若要保留則務必密封冷凍，以避免輪廓裂開。
湯圓，是包出來的 傳統冬至時吃的湯圓，是紅白兩色，用手搓製而成。 更多傳統來說，冬至祭拜神明與祖先，利用的供品則是湯圓！傳統冬至所吃的湯圓，並非包餡湯圓，而是將糯米粉和水夾雜，並染上紅色，直接搓製成紅白二色的湯圓，搭配糖水、甜湯或是鹹湯食用。 如今常吃的包餡湯圓，則是分別做好糯米粉糰和餡料，再把餡料包入糯米粉糰中，搓成球狀。此刻的湯圓餡料口味豐碩，甜鹹皆宜，不管是紅豆、花生、芝麻，還是抹茶、豬肉等，都能成為湯圓的餡料。 相較於元宵，湯圓製作利用糯米粉糰，含水較多，成品的輪廓較為平整，口感也較為細膩。在製作時，還能在糯米粉糰中加入些許油脂一路揉製，讓粉糰的質地能夠加倍滑膩、不黏，更輕易搓揉。
不管是湯圓或元宵，吃得高興健康最主要 不管是冬至或元宵節，消費者往往是藉由采辦市售的冷凍湯圓來慶祝節日。不外，在享用湯圓的好滋味的同時，也需要注意湯圓的熱量其實不低，吃太多人也會變得更圓！
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＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 檢視相片 文章出自: https://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%80%E5%B9%B4%E8%A6%81%E5%90%83%E5%85%A9%E6%AC%A1%E6%B9%AF%E5%9C%93%E |
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