蛋白質身為人體第一營養素，重要性不言可喻。想補充蛋白質，卻又害怕吃進多餘的脂肪與熱量，造成身體負擔，其實有更健康的選擇，而且不用費心尋找。大豆、穀類或堅果，都含有豐富的蛋白質，以及濃縮、分離而成的大豆蛋白，蛋白質含量更高達70%以上，是肉類、蛋或牛奶都遠遠比不上的。曾經，這是我們知道的蛋白質……
- 豐富的蛋白質只存在於肉、蛋、奶等動物食材
- 植物裡只有少量的蛋白質，而且胺基酸種類並不齊全
- 動物蛋白質的組成與人體相近，適合攝取且吸收快
- 燕麥、豌豆蛋白質含量等同肉類；黃豆含量為36%，更居所有食材之冠
- 植物不但富含蛋白質，八寶粥、五穀飯等常見飲食更能提供完整的胺基酸
- 植物蛋白質沒有高熱量與致癌物，還帶來維生素、膳食纖維與更多植物營養素
植物也是優良的蛋白質來源之一，而且具有對健康有益的附加價值。由於長久以來營養資訊的落差，讓大部分的人誤以為動物蛋白才擁有完整、充分的胺基酸，想要長高、長壯、長肌肉，就一定非吃葷食不可。這些想法代表大部分的人對蛋白質都還是一知半解。
其實植物蛋白的好處，早就反映在古人的飲食智慧中，只是現今社會一味追求西式化的精緻飲食，反而把先人留下來最重要的資產給揚棄了。在很早以前，亞洲許多國家就會吃大豆（例如黃豆飯、味噌、豆腐、豆干），而中東則是食用埃及豆（鷹嘴豆）。在物資缺乏的年代，大部分的人依然活得非常健康、強壯，有足夠體力應付每天的生活作息，可見這些食物裡所含的蛋白質，足夠提供人體所需。反觀現代社會，雖然營養不虞匱乏，但很多人卻吃出一身慢性病來。
好的植物蛋白質，其實就藏在各式各樣的豆類、穀物及堅果裡。因此不用擔心找不到優良的植物蛋白來源，或害怕吃膩了某種植物蛋白食材，因為植物界裡有成千上萬種選擇可以滿足身體所需。植物蛋白質就像飲食界裡的潛力股，內在充實而暗藏光芒，等待聰明的讀者來發掘這些對身體健康有益的明日之星。
植物性食物含有豐富的蛋白質:
植物性食物含有豐富的蛋白質，而且很多種類含量超越動物性食物！(參見表一) 表一.食物所含的蛋白質比例(克/100公克)
植物性食物含有高品質的蛋白質:
自公元2000年起，美國農業部( USDA )已允許學校營養午餐以大豆蛋白完全取代動物蛋白。美國營養學會( American Dietetic Association, ADA )2009年素食聲明報告亦指出「分離大豆蛋白與動物蛋白，一樣具有能滿足蛋白質需求的功效4。」研究顯示，在熱量及其他基本營養素被滿足的前提下，以大豆分離蛋白或大豆粉當作唯一或主要的蛋白質來源，亦可充份滿足幼兒的成長需求5,6，一般坊間可買到各種不同蛋白質濃度的豆漿粉，即是分離大豆蛋白的良好來源。
植物性蛋白質容易為人體消化吸收:
穀類(如米、小麥) 搭配豆類的飲食傳統，除了可以同時滿足蛋白質及熱量的需求以外，穀類含有豐富的維生素B1及B6，豆類堅果則含較多的維生素B2及鐵、鋅等礦物質，這些維生素及礦物質是碳水化合物、蛋白質及脂肪分解代謝需要的營養素，因此相較於動物性蛋白質，植物性蛋白質是讓身體可輕鬆分解利用的蛋白質。
心得：根據養生及長壽之保養生活方式
- 熱量不能高，配、穀( 糙米、燕麥、蕎麥、大豆、黑豆)，；多蔬、果堅果(核桃、芝麻、腰果)限制熱量能延長壽命
- 七分飽，配紅葡萄酒( 每天不超過50～100 毫升 ) 能延長壽命；
- 天天健走，身體健康；
- 好的植物蛋白質，其實就藏在各式各樣的豆類、穀物及堅果裡。而堅果(核桃、芝麻) 就含大量 Omeg3 及優良完全蛋白質，還含各種礦物質；
- 蔬、果也含植物蛋白質，重點是它的維生素、酵素、纖維可讓你更健康；
- 再搭配少量魚、蝦、蛋、貝，不吃油炸，營養就非常好，熱量不會高；
- 常大笑能使人更健康及欣賞美麗笑容，提高免疫機能、提升自然殺手細胞（具殺死病毒與癌細胞的功能）活性、抑制餐後血糖上升、放鬆心情、活化大腦。
- 飲食及生活方式影響你的長壽基因，食物及生活方式會啟動長壽基因，人生從40歲開始就該培養習慣，因為人的身體有三十五兆個細胞每八年才完成全部更新一次，也就是生命延長一次，到65歲只有三次完整微調全身細胞機會；( 根據 "琉球人的長壽秘訣" 書上統計數字及近代壽命基因工程之了解 )。我們自已就可以啟動自已的長壽基因工程。
平衡飲食：下面我講第一個問題，平衡飲食。所謂平衡飲食，有飲和食兩大類。
一、飲的問題：國際會議上提出了六種保健品：第一綠茶；第二紅葡萄酒；第三豆漿；第四優酪乳——你注意啦：人家不提牛奶；第五蘑菇湯。為什麼提蘑菇湯？
- 蘑菇因為能提高免疫功能，所以是保健品。為什麼提優酪乳？因為優酪乳是維持菌群平衡的。所謂維持菌群平衡，是指讓有益的細菌生長，而把有害的細菌消滅，所以吃優酪乳可以少得病。在歐洲優酪乳非常流行，我們許多女孩喜歡喝優酪乳。
- 綠茶：在所有的飲料裡，抗癌它是第一名。喝綠茶，能保護牙齒，還能使血管不容易破裂。綠茶為什麼有 保健作用呢？原來綠茶裡面含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。第二，綠茶裡含氟。氟不僅能堅固牙齒，還能預防蟲牙，消滅菌斑。第三，綠茶本身含茶單寧。茶單寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。醫院每死4個人中就有1個 是腦出血，這很危險。腦出血沒法治，就怕生氣，一生氣一拍桌子一瞪眼，腦血管崩了，要是常喝綠茶就不至於了。
- 綠茶第一抗癌，第二能堅固牙齒，第三腦血管不易破裂，幹嘛不喝呀？推薦：綠茶、綠茶碧螺春，葡萄酒：能抗衰老、降血壓、降血脂。所以，有錢的喝紅葡萄酒，沒錢的吃葡萄不吐葡萄皮，一樣保健。
- 飲料中第二個是紅葡萄酒。為什麼提紅葡萄酒？原來紅葡萄的皮上有種逆轉醇。這逆轉醇是抗衰老的，一說能抗衰老，人們就愛喝了。逆轉醇還是抗氧化劑，常喝紅葡萄酒的人不易得心臟病。第二，它可以幫助防止心臟的突然停搏，我們叫猝停。什麼情況下心臟會停搏？
- 第一原來有心臟病的，第二有高血壓的，第三跟食物有關 係。什麼食物呢？過大、過硬、過粘、過熱的食物，容易使心臟停搏。血脂高，也會使心臟停搏。紅葡萄酒還有個作用，就是能降血壓、降血脂。世界衛生組織說的 是“戒煙限酒”，沒說不讓喝酒，而且酒的限量也說了：葡萄酒每天不超過50～100 毫升，白酒每天不超過5～10 毫升，啤酒每天不超過300毫升。白葡萄沒有逆轉醇，吃了也是白吃，要買紅葡萄。現在，歐洲已經出現紅葡萄糕點了。把紅葡萄洗乾淨，吃的時候把皮咽下去，有錢的喝紅葡萄酒，沒錢的吃葡 萄不吐葡萄皮，一樣保健。
- 長壽，錢和權都不是主要的，主要的是懂得保健。人體正常的內環境是弱鹼性的，蔬菜和水果中有弱鹼性物質。凡是發達國家、凡是健康 水準高的國家，都是蔬菜和水果消耗量大的。你不會保健，就會點菜，沒用。有人開玩笑，那些貪污犯不用槍斃，吃就把他吃死了，我看一點也不誇大。還有人抬杠 說：我還沒解決溫飽怎麼辦？
- 保健要“有權才成”。我們知道，中國最有權的是皇帝，遠的不說，就說清朝，有13個皇帝，同治19歲死的，順治23歲，咸豐31歲，光緒38歲，但乾隆卻活了89歲。乾隆特別會保健，在清朝皇帝裡是長壽冠軍。我們查了乾隆的資料，第一，他特別好運動；第二，他吃蒸發糕，粗細糧搭配；第三，他好旅遊，最有名的就是下江南，所以他活了89歲。還有對818個和尚的調查，30％以上的和尚活到90歲以上，最小的一個是65歲。和尚有什麼權？他們的飲食值得我們注意、值得我們學習呀！所以，要長壽，錢和權都不是主要的，主要的是懂得保健。如果你不會保健，有錢有權都沒有保證，所以聯合國才說千萬不要死於無知。
- 就是以穀類、豆類、菜類為食的基礎研究發現老玉米裡含有大量 的卵磷脂、亞油酸、穀固醇、維生素E，可以避免高血壓和動脈硬化。老玉米、蕎麥、薯類、燕麥、小米，食療重於藥療。在國際會議上，穀類裡第一提的是老玉米，說它是“黃金作物”。美國醫學會作過普查，發現印第安人極少有高血壓、動脈硬化的，就是吃老玉米吃的。後來，。從此以後，美國人就改吃玉米了。
- 美洲、非洲、歐洲、日本、中國的香港、廣州，早上都吃玉米羹了。現在，許多人在吃卵磷脂，就是希望不得動脈硬化。但是他不知道老玉米裡含卵磷脂
最多，而且不用多花錢。一個老玉米在美國是2.5美元，而在中國只要1塊錢，便宜多了。但是我們很多人不知道，也不吃。我早就改每天喝玉米粥了，在美國我也一直堅持。 - 我今年70多歲了，體力充沛，精神飽滿，嗓音洪亮、底氣十足，而且臉上沒有皺紋。什麼原因？喝玉米粥喝的。穀類中第二提的是蕎麥。為什麼提蕎麥？現在很多人都是“三高”，即高血壓、高血脂、高血糖。而蕎麥恰恰是“三降”，它降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥裡含有18％ 的纖維素，吃蕎麥的人不易得胃腸道癌症，直腸癌、結腸癌都不易得。而我們坐辦公室的人，得直腸癌、結腸癌的很多。你說要不要吃蕎麥？穀類裡第三要提的是白薯、紅薯、山藥和土豆等。
- 為什麼？原來它“三吸收”：吸收水分，吸收脂肪和糖類，吸收毒素。吸收水分，潤滑腸道，不易得直腸癌、結腸癌；吸收脂肪和糖類， 不易得糖尿病；吸收毒素，不易發生胃腸道炎症。我在美國也調查了，美國吃薯類是把它做成各種糕點，吃得也不少。希望大家多吃薯類，主食中能搭配薯類。穀類 裡面還有燕麥，國外早就知道，中國很多人不知道。你要是血壓高，一定要吃燕麥，燕麥粥、燕麥片，因為它能降血脂、降血壓。最後要提的是小米。我們是小米加 步槍打的勝仗啊！
- 我回國後問：“為什麼咱們現在不吃小米了呢？”很多人跟我說什麼：“那玩意不是坐月子吃的嗎？”你說糟糕不糟糕？實際上《本草綱目》已經說明白了，小米能除濕、健脾、鎮靜、安眠。有這麼大好處你不吃！食療重於藥療，這是李時珍說的。所以李時珍寫在《本草綱目》中的多是食物。我們為什麼不拿食物解決問題，非得吃藥？十藥九毒，沒聽說拿藥能保健的，秦始皇沒辦到，漢武帝沒辦到，你我也辦不到。
- 但是我要聲明：我不是反對吃藥，我是反對亂吃藥，我主張吃藥“短、平、快”，短時間吃藥，吃平安藥，快速停藥。接著，講“穀、豆、菜”中的豆類。我們普查發現，中國老百姓缺乏優質蛋白。所以，體育比賽上，我們小球老勝，大球就不勝。為什麼？球場上一踢一撞就一跟頭。現在，我們的藥費比美國高很多，但我們的身體卻不如人家。中國人缺乏優質蛋白，優質蛋白不夠怎麼辦？衛生部已經提出了“大豆行動計畫”，內容是一把蔬菜一把豆，一個雞蛋。
- 美國把每年的8月15日定為全國的“豆腐節”，我們這個豆腐發源地卻沒有豆腐節。美國人不缺優質蛋白，他們認為大豆是營養之花、豆中之王。豆漿有什麼優點？豆漿裡含的是寡糖，它100％能被吸收，而且豆漿裡還含有鉀、鈣、鎂等，鈣的含量比牛奶多。牛奶裡沒有抗癌物質，而豆漿裡有5種抗癌物質。其中特別是異黃酮，專門預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌。所以對我們黃種人來說，最合適的是豆漿。我不反對大家喝牛奶，但為了防癌，一定要喝 點豆漿。有人停牛奶改喝豆漿了，這方法也不一定好。牛奶可以接著喝，適當加點豆漿。蘿蔔、南瓜、苦瓜、番茄、黑木耳和花粉，都是有益保健的食物。
- 推薦：野生無根白背秋黑木耳。下麵，談“穀、豆、菜”中的菜類。國際會議上第一個提的菜是胡蘿蔔。我國《本草綱目》裡說它是養眼蔬菜。晚上看不到東西，特別是夜盲 症，吃了好。而且，長期吃胡蘿蔔不容易得感冒。胡蘿蔔是美容菜，第一，它養粘膜，不容易感冒；第二，它健美；第三，它有點抗癌作用，而且對眼睛特別好。胡蘿蔔還不怕高溫，多高溫度營養也不受損失。現在，歐洲已經出現胡蘿蔔糕點了。菜類中第二提的是南瓜。
- 為什麼提南瓜呢？它刺激β細胞，產生胰島素。所以，常吃南瓜的人不易得糖尿病。還應該提苦瓜，它雖苦，但分泌類胰島素物質，常吃苦瓜的人也不易得糖尿病。南瓜、苦瓜，我們這個年齡的 人一定要常吃。國際會議上還提到番茄，就是番茄。吃番茄不易得癌症，你知道嗎？預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。番茄裡面有個東西叫番茄素，它和蛋白質結合在一塊，因為周圍有纖維素包裹很難出來，所以必須加溫，加溫到一定程度番茄素才出來。
- 番茄炒雞蛋最值錢了。還有番茄湯，請大家注意：生吃番茄不抗癌。再講講黑木耳。黑木耳有什麼作用呢？現在一到過年，心肌梗死的就比較多，而且年齡越來越小，年紀小的只有30歲。為什麼過年時心肌梗死就多？兩個原因：一個是高凝體質血稠，就是脂肪高；另一個是因為過年時吃高凝食物特別多。大家記住，血稠的人叫高凝體質。高凝體質的人加上高凝食物，所以過年時心肌梗死的人特別多，而且年齡不限。
- 吃黑木耳，有兩個作用，其中一個是使血不粘稠。黑木耳的作用，是美國心臟病專家發現的。他發現以後，所有歐洲人、有錢有地位的人都改吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。什麼樣的人是高凝體質？答案是矮、粗、胖的人，特別是更年期的女同胞。而且，A1血型的人更容易成高凝體質血稠。還有，脖子越短越容易高凝血稠。防止心肌梗死，第一過年時不要胡吃海塞；第二多喝點好茶，活血化瘀；第三千萬不要生氣，一生氣血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝紅葡萄酒，一天不超過100毫 升。如果給你吃花生米，千萬不要吃，實在要吃，把皮剝了吃。你看咱中國的花生米，如五香花生米、炒花生米、炸花生米，全都帶皮。
- 有人說：“這皮不是有營養嗎？”誰說的？我告訴大家，花生皮是提高血小板、止血用的，我們中老年人千萬不要吃。還有一個吃的原則：吃東西要掌握量，並不是越多越好。吃七成飽，一輩子不得胃病，吃八成飽最多了，若吃十成飽，那兩成是多餘的，是廢物，沒有用。所以，建議大家進食做到0.618黃金分割，老年人特別要做到只吃七成飽。
- 因為上午9點以後污染空氣下沉了，污染物質減少了，沒有粉塵現象。各位注意，。來自國再說說睡覺的問題。我們主張，如果頭一天晚上沒有睡好，就應該午睡。午睡時間是午飯後半小時，最好是睡一個小時，睡得太長，對身體沒有好處。不要蓋厚被子。早上起來開窗戶，不要在窗前大喘氣，否則致癌物質、粉塵物質都跑到你肺裡了，容易得肺癌
- 晚上什麼時間睡覺？我們從來不提倡早睡早起。如果晚上7點就睡，半夜12點就起來折騰，那沒有用。我們主張在晚上10點到10：30間入睡。因為一小時到一個半小時進入深睡眠，是最科學的，這就是午夜12點到3點，這3小時雷打不動，什麼也別幹。這3小時就是深睡眠。如果這3小時睡好了，第二天起來一定精神煥發。如果你淩晨4點以後睡覺，那是淺睡眠。會睡與不會睡，大不一樣。睡前洗個熱水澡，水溫40～50 攝氏度，會使睡眠品質高。
- 把那紫色的冰水抽出1～2毫升給小老鼠打上，1～2分鐘後小老鼠就死了。所以，生氣容易得腫瘤，這是個很嚴重的問題。我勸大家，誰讓你生氣，你別生氣。如果你實在憋不住，我告訴大家，你看一下表，別超過5分鐘，超過5分 鐘要壞事…血變紫了。心理學會提出了五個避免生氣的方法：一是躲避；二是轉移，人家罵你，你去下棋、釣魚，沒聽見；三是釋放，但要注意：人家罵你，你又去罵別人，這不叫釋放，釋放是找知心朋友談談，要不然擱在心裡是要得病的；四是昇華，就是人家越說你不好，你越好好幹；五是控制，就是你怎麼罵我都不怕，這是最主要的一個方法。
人生的比賽
- 人生上半場比的是事業、財富、職位、學業的上升，人生下半場比的是血粘、血壓、血糖的下降！每個人的人生都有二場比賽：無論達官顯貴王子貴族都不例外；若朋友們到了45歲以後與還不能意識到這一點並且付出行動，按照醫學常識和慣例，你的身體堆積了上百種毒素、垃圾後大概到了六十幾歲沒有清理的話，85%的可能性您會因慢性病而被折騰得痛不欲生直至失去生命！
- 醫生看病與健康長壽是二個概念：本質上來講，醫生只能給到你二樣東西，一種是給你一個在5年以後再次爆發的體內炸彈，其次是用刀子割掉你身體裡長出來的東西和敗壞的器官；後者是調──養──煉，把你生命裡潛藏的機能得到最大化提升！
- 今天不注重養生投資、明天註定養一堆醫生：可悲的是你養了醫生也不管用，而最可悲的是很多人養醫生的機會都沒有，閻王叫你三更走絕對不留你到五更！如羅陽、王均瑤、約伯斯！
- 世人不瞭解的真相：不做養生投資的人80%的人會把積攢下來的錢在離世最後一段時間全部交給醫院、最後還是得很不甘心的上路！今天的健康不代表明天的健康，不代表10年後依然像今天這樣，量變到質變的過程可能並沒有那麼痛苦！
- 這個世界的人95%的人是病死的、只有5%的人是老死的、絕大數情況你也是前者：每個人都絕對不要僥倖！不要盲目樂觀，今天在醫院的人昨天還跟你一樣的心態！
- 很多人不捨得為自己投資健康、但有個真相你要瞭解：60%的家庭會因為你的疾病、兒孫會變賣家產、舉債借貸來幫你付醫院債、而那時候你估計是昏迷不醒的、所以愛護自己就是減輕家人負擔！
- 臟腑的機能和免疫能力50歲以後想要激發他的潛能越來越難，越老一年就越要投入幾倍的代價！所以越早投入就越會成本小點。
- 投資養生會給一個家庭、甚至一個家族帶來長遠深刻的影響！可能因此而改一個家族的命運，所以不是你自己在揮霍，而是帶著親人和家族的期望。
感謝
