核心步驟是將蒸熟的米混合涼白開與糖，置於玻璃或陶瓷容器中，在25-35℃下進行密封避光發酵，約半年後提取澄清液體，即可獲得純天然的白醋。
自製白醋的步驟與重點： 原料準備： 準備米（或糯米）、酒麯（或天然發酵菌種）、白糖、涼白開。
建議選擇米和水的比例約 1:1 或根據經驗調整。
蒸熟與冷卻： 將米蒸熟至顆粒分明，冷卻至常溫，避免高溫燙死發酵菌。
混合發酵： 將冷卻的米飯、白糖和適量酒麯混合，放入陶瓷或玻璃容器中（切記避免塑膠），密封並在溫暖陰暗處放置。
發酵期： 醋酸菌需在有氧環境下發酵（後期需提供微氧），溫
度維持在攝氏(25-35度)，發酵期約為半年至數月。
過濾與精煉： 發酵完成後，表面會有「醋蛾」形成，此時將液體過濾出來，靜置提純，即可得到酸味醇香的白醋。
注意事項：
容器： 必須使用陶瓷或玻璃容器，避免塑膠引起化學反應。
衛生： 整個過程要確保無油、清潔，避免雜菌污染。
溫度： 溫度過低發酵慢，超過攝氏55度, 細菌會失去活性。
200g 白米洗淨炒黃，放入無水無油的容器，加入涼白開至七分滿，加半個切成小塊萍果，加30g白糖，用保鮮膜封口，放置在室溫下十五天到二十天就可以了.
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