迄今茹素超過40年,76歲花蓮慈院常住志工顏靜曦,每天清晨3時50分起床,從早課到醫院志工,整天至少日行萬步,卻不會感到疲累;她透露,健康茹素就是能夠維持好體力的祕訣。

正確吃素 不怕缺鈣、缺蛋白質:許多人對素食存有迷思，像是吃素會營養不良，容易缺乏蛋白質、鈣質，真的如此嗎？

花蓮慈濟醫院副院長暨高齡醫學中心主任羅慶徽認為,如果吃素只吃蔬菜,水果,而沒有吃豆類,穀類,營養素攝取不均衡,確實容易缺蛋白質;另外,吃純素的人不碰蛋奶類,也較容易缺乏鈣及維生素D!

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花蓮慈濟醫院副院長暨高齡醫學中心主任羅慶徽:"正確吃素也能攝取足夠蛋白質及鈣質,平日三餐正確飲食,根本不用吃鈣片補鈣!羅慶徽豆類是優良的蛋白質來源,每100克的黃豆含有35克蛋白質,完全不會輸給肉類,且具有零膽固醇,高膳食纖維的優點,能夠降低壞的膽固醇,預防血管硬化,心血管疾病!"

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花蓮慈濟醫院副院長暨高齡醫學中心主任羅慶徽:"進一步指出,其實吃純素也能夠攝取足夠的鈣質,像是芥藍菜,小松菜等綠色蔬菜,以及小方豆干,板豆腐,黑芝麻等,都是富含鈣的食物,建議吃素掌握攝取豆類,穀類,堅果種子及蔬菜類,即使吃純素也不會營養不良。

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香菇豆腐湯 促進鈣質吸收

花蓮慈濟醫院營養科主任劉詩玉提到,聰明搭配食物,能夠讓營養價值加倍,像是簡單的家常料理「香菇豆腐湯」食材有板豆腐及日曬香菇「高鈣＋維生素D」是可以促進人體吸收鈣質的完美原型食物組合。

◎ 圖片來源／花蓮慈濟醫院提供
◎ 諮詢專家／羅慶徽醫師．劉詩玉營養師

一把吞都白吃了！營養師揭6種保健品組合「不可同時吃」 沒效又浪費錢

現代人工作忙碌、生活壓力大，飲食常常無法均衡，需要透過保健食品來補充一天所需的營養。然而，有些人會一口氣把所有保健品一次放入口中吃下，營養師高敏敏指出，這個動作不僅可能讓營養無法發揮效用，還會浪費錢，她也列出6種應分開吃的保健品組合，提醒大家多留意。

1.葉黃素＆β-胡蘿蔔素

兩者都屬於胡蘿蔔素，在腸道中吸收的路徑相同，若同時吃，可能導致互相競爭。

2.鐵＆草酸、植酸、單寧酸

草酸、植酸、單寧酸會影響鐵質吸收，含有這些酸的食物包括咖啡和茶類，建議與鐵質分開食用。

3.鈣＆魚油

鈣屬於礦物質，和魚油一起吃下去，可能會形成皂鈣，使腸道無法正常吸收，造成便祕或吸收不佳。 

4.魚油＆膳食纖維

膳食纖維有吸附油脂的特性，若兩者一起吃，容易降低魚油的吸收。

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5.鐵＆膳食纖維

膳食纖維會降低鐵的吸收，高纖建議飯後吃，鐵劑建議隨餐或飯後吃，兩者稍微避開就可以。

6.鈣＆鐵

兩者同時吃會互相競爭吸收，建議分開補充，並注意混合在一起的保健品及食品，若想補充鐵與鈣，建議每天輪流著吃或空腹時吃鐵劑，鈣片睡前吃。

高敏敏提醒，其實每款保健營養品都有各自的特性，常常內含多種成分，加上每個人身體狀況也不同，因此建議服用的時間也會有所不同。提醒民眾在保健身體前，務必先理解自己的需求，除了注意服用時間，購買前也須看清楚標示，攝取前可以詢問醫生、藥師或營養師。

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◎ 資料來源／高敏敏營養師