撰文—吳明輯 攝影—羅挺倬

很多剛開始接觸威士忌的朋友都想要知道怎麼挑選一支好的威士忌，但，為什麼是單一麥芽威士忌呢？威士忌就威士忌，什麼是單一麥芽？有什麼不同呢？

為了瞭解上面幾個問題，我們必須要先瞭解威士忌的種類有哪些。

威士忌的種類威士忌可以分成幾大項：單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）、穀類威士忌（Grain Whisky）、調和威士忌（Blended Whisky）、美國波本威士忌（American Bourbon Whisky）和加拿大（裸麥）威士忌（Canadian Whisky）。

單一麥芽威士忌的酒來自單一酒廠，以純大麥麥芽做為主原料釀酒，不添加其他穀物雜糧，使用罐式蒸餾器（Pot Still）並陳年於橡木桶3年以上；穀物威士忌大部分以小麥、玉米、大麥或麥芽為原料，通常採用連續式蒸餾器（Column Still），但也有少數如同單一麥芽一般使用罐式蒸餾器；調和威士忌則是以單一種或數家酒廠的麥芽和穀類威士忌調配而成；美國波本則使用51～80％的玉米來當作主原料；加拿大威士忌則使用裸麥（Rye）達51％以上。

盡情展現自己的特色

好，讓我們回歸到題目本身，以這個主題來說，其實已經充滿了弔詭與偏見，威士忌的種類這麼多，為什麼非得單一麥芽不可？傳統上，調和威士忌的需求量遠比單一麥芽來得高，穀物威士忌所使用的連續式蒸餾器也比較容易擴大產量；且以多家酒廠的威士忌當作原料來調配出心目中的理想配方，豐富而多元的原酒來源，讓酒的風味有更多的可能性。

以調和威士忌來說，它希望使用許多不同的原酒為原料進行調配，來達成最大的和諧和一致性，也就是口感和香氣上的柔順細緻；而單一麥芽威士忌的酒來自單一酒廠，強調各產區甚至各家酒廠的特殊風格，從每一個不同的酒桶，至特定品項、批次，甚至單一橡木桶所出的單桶威士忌。

特殊總是最容易被突顯

調和威士忌就像是一個為了全世界各國的食客所準備的食物，讓大部分的人都能夠接受享用；而單一麥芽，它不奢望每一個人都滿意，反倒是盡情展現出自己的特色，讓喜歡的人更愛它，成為死忠的粉絲；而不愛的人，就像是許多老外和台灣臭豆腐的關係一樣，有些台灣人愛得很，但更多的老外完全無法接受。

就像美食家一般，不斷尋找各種食材的可能性並不拘泥於台、川、湘、滇或其他菜系，同樣搜尋各式各樣可能性，青菜豆腐也各有所好，雖然特殊滋味容易被突顯，但有時候吃了一圈也仍然愛吃清粥小菜，只是，好壞姑且不論，特殊的滋味總是容易突顯出來。

雖然每個人有各自的偏好，但身為一個威士忌狂，更樂見許多不同的威士忌愛好者的加入，不只是單一的價值觀，而有許多各式各樣的選擇與偏好。就是這麼地好玩，每個人有自己的菜，多元而不同的選擇豐富了我們的世界。

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