胡椒能殺一切魚肉蕈毒、陰冷食毒，有抗菌、防腐之效，使食物保存較久；又能擴張血管，刺激交感神經，促進代謝，可作為瘦身良品；還能促進唾液、胃液、消化酵素分泌、開胃助消化，食料宜之。（Fotolia）

胡椒小籍

胡椒屬胡椒科胡椒屬，為蔓性爬藤常綠灌木胡椒的果實，產於馬來西亞、印度、泰國、越南，以及中國的廣東、廣西與雲南。性味辛熱純陽，入胃、大腸經，別名黑川、白川。其功能可暖胃快膈、下氣消痰、除溼、化冷積、止冷痛、去寒痰、止寒瀉；可治寒痰食積，中焦寒盛所致脘腹冷痛、反胃、嘔吐、胃寒吐水、陰毒腹痛、產後血氣刺痛、腸滑冷痢、泄瀉、痢疾、牙齒浮熱作痛、食慾差。

胡椒果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，晒乾後摘取果實成黑褐色，稱之為黑胡椒，氣味較淡，又名黑川；待果實完全成熟變紅時採收，水浸幾天，擦去外果皮，晒乾後，表面呈灰白色者為白胡椒，氣味較烈。黑胡椒以飽滿有亮的黑褐色者較佳，白胡椒以黃灰色者較佳，用藥以白胡椒為佳。總說以粒大、均勻、飽滿、乾淨、香味純正，無蟲蛀、無發霉者佳。

胡椒果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，晒乾後摘取果實成黑褐色，稱之為黑胡椒，氣味較淡，又名黑川；待果實完全成熟變紅時採收，水浸幾天，擦去外果皮，晒乾後，表面呈灰白色者為白胡椒，氣味較烈。（Fotolia）

胡椒的功用

胡椒的主要成分是胡椒鹼，能興奮胃神經，芳香健胃、驅風。凡食寒性食物，必加胡椒，驅寒溫腸胃。黑胡椒氣味淡，宜與牛、豬等肉食佐料，黑胡椒牛排廣受歡迎。白胡椒氣味強，宜作藥之外，也宜與魚、雞等肉食佐料，意大利麵、鹽酥雞、披薩等食物撒上白胡椒，風味更佳。煮牛柳、羊肉佐胡椒，不但溫補，也能去腥。胡椒能殺一切魚肉蕈毒、陰冷食毒，有抗菌、防腐之效，使食物保存較久；又能擴張血管，刺激交感神經，促進代謝，可作為瘦身良品；還能促進唾液、胃液、消化酵素分泌、開胃助消化，食料宜之。古方每單用胡椒研粉或製成丸劑作為藥用。

黑胡椒氣味淡，宜與牛、豬等肉食佐料，黑胡椒牛排廣受歡迎。（Fotolia）

胡椒醫膳

1. 癲癇

胡椒放入白蘿蔔中，陰乾，研粉服，每次服3克，早晚各1次。

2. 癲癇

服抗癲癇藥療效不佳者，每日服胡椒粉2克，開水送服。

3. 傷風感冒初起

胡椒、葱白下麵，使淚涕出，汗出而癒。

4. 鼻塞

熬煮雞湯，湯成加胡椒粉。

5. 流行性腮腺炎

胡椒粉、白麵粉以1：3比例，加溫水調粉，攤紗布上外敷，4小時後除去。

6. 牙痛

胡椒粉擦牙。

7. 胃冷、牙齒浮熱痛

胡椒1錢煎湯服。

8. 防乳癌

胡椒粉、薑黃，等量服。

9. 五臓風冷、吐清水

喝胡椒酒。

10. 針眼

白胡椒粉貼肚臍，或貼對側腳心。

11. 眼睛常有血絲

白胡椒粉用醋調糊成餅狀，貼腳心。

12. 胃冷、中寒泄瀉

胡椒粉填肚臍，膠布固定，加艾條灸效果更佳。

13. 胃中寒痰吐水，食已即吐

胡椒含口中，以涎吞下。

14. 霍亂吐瀉，赤白下痢

胡椒、綠豆各適量煮水喝。

15. 胃痙攣痛

胡椒3分、乳香1錢，研粉，分2~3次吞下即癒。

16. 胃冷，食後噯氣、吞酸、反胃吐食

胡椒1分、煆瓦楞子末5分，飯後溫水送服。

17. 反胃、嘔噦、吐食

胡椒粉5分、生薑1兩半微煨切片，用2碗水煮成1碗水，分3次溫水送服。

18. 翻胃

胡椒、半夏等分研成粉，加入薑汁製成丸，如梧桐子大，每日服30丸，薑湯送服。

19. 胃痛

紅棗去核7枚，每枚入白胡椒7粒，線綁，蒸7次，搗泥製成丸，如綠豆大，每日服7丸，溫水服，壯實者服10丸。

20. 清潔皮膚

胡椒粉、糖、按摩油、精油各適量，調勻外擦。

胡椒小叮嚀

1. 綠豆能制胡椒熱毒。

2. 胡椒氣味俱厚，咽喉口齒病者忌。

3. 黑胡椒不宜久煮，香辣味易揮發掉。

4. 胡椒能使血壓升高，高血壓者勿多食。

5. 胡椒會刺激子宮收縮，孕婦、習慣性流產者忌。

6. 胡椒雖芳香健胃，多用反刺激胃粘膜，易引起充血。

7. 胡椒要避免陽光直射、放置溫度高處，易流失成分；以顆粒方式保存，要用 時現磨，風味更佳。

8. 胡椒辛熱，多食助火耗氣、傷氣、損肺，發瘡痔臟毒；齒痛、昏目、血證、熱證、陰虛內熱、陰熱氣薄、胃及十二指腸潰瘍者忌。

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