卡拉雞浸料比例
600公克浸料:5000cc冷水:30斤雞肉
亦可採用乾醃方式:600公克浸料:30斤雞肉
充分拌勻,放入冷藏醃漬,約三小時即可使用,使用時須將比例水量超過半小時以上才可以用。
注意單位換算
做法
1 將雞肉洗淨,浸泡24小時(須冷藏浸泡,冷藏不得存放三天,遇時冷凍倒出肉汁)
2 依示範人員現場指導操作,拌粉>浸水>在拌粉>入油鍋
3 油炸溫度180度,炸約過2分後溫度轉160度,起鍋前溫度再轉回180即可。
5 回炸約1分半鐘
注意事項
1 油溫到達時,才可將雞肉丟入
2 炸雞入鍋,2分鐘後才可翻轉
3 拌粉後,需盡快將卡拉粉過篩(碎削篩掉)