轉分享：善耕台灣 【台灣國寶魚的文藝復興】


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你的古早味是甚麼?
王子麵? 彈珠汽水? 可樂糖?

台南人的古早味是什麼?
【虱目魚】

從以前
這條國寶魚孕育出古早時代的好味道
這條牛奶魚餵飽了農業時代的大家庭

而現今
在台南府城的大街小巷裡
虱目魚粥 虱目魚丸 虱目魚皮湯...
大大小小的招牌林立

這種文化的傳承與味道的記憶
虱目魚讓台南也漸漸地吹起了
【虱目魚文藝復興】

視虱目魚為自己孩子的養殖業者
每三小時要巡視魚塭一次
一年只收成兩次
完全看天吃飯
但是台南外出工作的遊子
心裡惦記的只有台南國寶魚
紛紛回到台南細心飼養虱目魚
且從飼料、水質改革起
認為魚吃得健康人就吃得健康
以草藥當飼料
就是虱目魚復興先鋒顏榮宏首創

這樣的革新
持續牽動著古典的味蕾
濤哥花了三年
終於找到親切的老味道
就隱身在台南巷弄間的小食堂
食堂裡沒有冰箱
母子二人每天得上菜市場買菜
但這一點也不奇怪
當季、當地、當天的食材、當餐把它吃完
是老闆娘王惠慧堅持的【四當原則】

把客人當成家人要回家吃飯
所以都用最好、最新鮮的食材
來迎接古典與創新的滋味
讓許多懷舊的客人品嚐後
都默默流下感恩的眼淚
王惠慧從來沒有想到
養殖業者的用心
與堅持古早味作法取代加工食品
竟然成為現代人想回家的安慰

一場台南虱目魚的文藝復興裡
從老房子 老手藝 老味道
到新創意 新感動 新方向

傳承是復興的開始
慢食是食尚的經典
思慕˙虱目
上菜囉！！！

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