台灣是世界知名的美食王國，但不管你吃什麼台灣小吃，最後都要配上一杯泡沫紅茶、或珍奶，那才叫「完整」！根據2015年的數據，全台的手搖飲料店、咖啡館等「飲料店」就有一萬七千家，品牌數量近百種。毫無疑問的，飲料是市場競爭最激烈、品牌進出流動最快速的產業。

春水堂屹立台灣30年，之所以能在飲料市場中站穩地位，其實跟二代繼承人劉彥伶創新的領導思維很有關係！因應消費潮流，她在春水堂店面裡用上6大巧思，你是否曾經發現？

1983 年的台中四維街，是春水堂人文茶館誕生的地方，數十年過去，品牌來來去去，但春水堂卻依舊人氣紅不讓。論規模，春水堂並非台灣茶飲界的市佔率第一；但放眼全球，春水堂在東京、橫濱、香港都有據點；旗下的茶湯會也穩居國內手搖杯品牌前五，品牌價值在國內、國外都是難以撼動的。究竟，一家發跡於小巷弄的茶飲店，是怎麼在眾多飲料品牌「夾殺」之下，打造知名度、甚至把整個亞洲都納入版圖？劉彥伶用了這6招。

1.　堅持不賣咖啡、熱炒，原因是...

除了最有名的茶飲外，春水堂也提供幾種茶點供客人選擇。但在業績蒸蒸日上的狀況下，許多人會理所當然地認為「那就再多賣一些產品吧！」，但春水堂卻沒有這麼做。為什麼？因為商品種類越多，風險也越大。若拿捏不好、資源過度分散，反而會讓經營已久的品牌在市場定位失焦，模糊消費者心中的品牌形象。他們把握了這個原則，主張「不該賣什麼，比選擇賣什麼更重要！」

所以，一直以來店內餐食的銷售比例在四成以下。並且，他們不賣咖啡、不賣快炒，不讓「餐」搶了「茶」的戲；不接受下棋、抽菸、打牌的客人，維持其他顧客的用餐環境品質；也不接受外送、不接受客製化，讓產品維持最佳的賞味狀態，並積極與顧客互動，維持品牌的人情味。

2.　提供三國語言菜單茶館，什麼客人來都不是問題

當春水堂在台灣的營運漸趨成熟，邁向國際理所當然是下一個目標，但下一步該怎麼做？其實，台灣大街小巷有琳琅滿目的飲料店與上百種飲品，珍珠奶茶對於台灣人來說，並不是什麼非常別的飲料，但對觀光客也許就不一樣了！奶茶、紅茶、咖啡國外都有，但珍奶卻可能可以作為台灣本土的代言飲料。

像台灣有賣小籠包的地方這麼多，為什麼觀光客偏偏都去鼎泰豐消費？這也是春水堂思考的問題，所以再重新提出這個願景之後，春水堂將菜單一併改版，成為全台第一家提供中、英、日文菜單的連鎖茶館。

3.　店裡所有花都堅持用真花，展現100分真誠

走進春水堂每一家分店，一定都能看到一盆盆艷麗的花藝作品。別懷疑！這些花全部都是真的，雖然需要安排人力照顧，一年所有分店也需多花費2至3百萬的成本，但二代繼承人、擁有花藝教授資格的劉彥伶卻仍堅持這麼做。究竟，為什麼不能用視覺效果差不多的假花代替就好？

除了營造最正統的飲茶環境之外，春水堂堅持用真花的關鍵原因是：從中反映店家「真」與「不真」的經營心態。如果一家店從裝潢到小擺飾都抱著最謹慎的態度去完成，在食材上自然也不會太隨便。這樣的作法，能讓顧客感受到最誠摯的歡迎與誠意，也是春水堂這個老品牌歷久不衰的堅持。

假花雖然能夠維持很久的時間，但擺著假花的店，就不是了。

4.　顧客參與做飲料過程，喝得更安心

我們每次經過鼎泰豐，就算沒進去消費，也不時會看一下透明玻璃窗內那些師傅的好手藝，而「全手工、完美、十八摺」也就成為人們對鼎泰豐的印象。而春水堂則依照這種行銷概念，將台中四維路德創始店重新改造，並讓顧客以預約的方式，由專人引導現做出珍珠奶茶。而當顧客越瞭解產品技術，就越對產品感到安心、品牌價值也就越高。

5.　每個員工把自己當成店長，熱情服務

許多企業在成長階段，會有經營者兼管理者的「校長兼撞鐘」的狀況，但這種狀況時間一長、擴點更多之後，會成為企業發展的瓶頸，因為一個人的監督、管理能力有限，底下員工很容易就偷懶。但春水堂採取不同的經營模式，在成立的第四年，開了第三家分店後，開始實行每家店獨立運作的「店長制」。徹底授權分工，才能培養更多管理骨幹！

日本知名服飾品牌Uniqlo創辦人柳井正也曾提過：「如果不能用全員經營的理念，鼓勵每個人把分店當自己的店來經營，只有老闆在衝業績，一家店的生意是無法做更好的。」因為這個理念，他在Uniqlo每家分店建立「超級明星店長」制度，薪資全憑各自表現決定，讓大家更有動力為店打拼，才打造出Uniqlo傲人成績。

春水堂也是如此。以每個分店為單位獨立運作，提升了員工之間的積極度與向心力，顧客滿意了，業績自然蒸蒸日上。

本文部分內容經授權取材自商業周刊出版《大店長開講 2：夢想店的18 堂品牌必修課》

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