秋天陽高清風爽的季節，在每年的農曆九月初，新竹北埔這個地區都會因特殊的地形，颳起著名的「九降風」隨著秋風搖曳，以當地產的柿子，做出北埔大湖區的特產「石柿餅」，這裡產的石柿甜度、口感、肉質、纖維事是合作是餅，就是比較小顆，大家都知柿餅是一個很傳統的食品，在中醫的醫療用途中有它獨特的療效。

     話說柿子原產於我國大陸，迄今已有三千多年的歷史了，柿子品種常見的大約有五個品種：次郎柿、富有柿(日本引進的甜柿品種)、石柿、牛心柿、四周柿(澀柿品種)。 一般柿子分為澀柿及甜柿兩大類，其分法是依據果實是否能在樹上自然脫澀；成熟時在樹上不能脫澀，須採下後經脫澀處理才可以食用的稱為澀柿，又可分為不完全澀柿及完全澀柿。果實在樹上成熟時，無須經過脫澀處理就可以吃的稱為甜柿。

     做柿餅聽說很辛苦，也是非常繁複的而那種辛苦若非身歷其境，真的無法體會。現在只能大概的把製作過程約略介紹，不過這尚要考慮到當天製造的天候及時間而有所調整，因此在製作上都繪有些許的差異，譬如雨天所削的柿青和晴天所削的步驟上就稍稍有所變化，早上和下午削的考量日照時間長短這也有差異，諸多的因素做出來的柿餅也多多少有所差異，不過柿餅製作的過程大約是：選果去蒂→洗淨→瀝乾→削皮→日曬→催熟→日曬→捻壓（打手）→催熟→殺菌（硫燻）→日曬→捻壓（打手）→日曬→捻壓（打手）→整形→殺菌（硫燻）→包裝→冷凍。

這是別人給的食譜附帶做參考：

(一)柿餅燉雞  

材料：土雞腿2支、柿餅4個、黃耆10片、枸杞2湯匙。

做法：1.柿餅用手撕塊。

      2.雞腿剁塊，川燙，洗淨，放入深鍋，柿餅、黃耆、枸杞加水 高過材料用大火煮開，換小火燜40分鐘，即可。(用柿乾更好，不用加任何調味料。)

(二)柿蒂飲  

做法：一兩乾的柿蒂加兩碗水煮開，在用小火煮15分鐘，煮成一碗半：（空腹）早、午、晚睡前各喝一碗，即可去除打咯，去除脹氣。

(三)柿葉飲 

做法：1.鮮柿葉洗淨，以鹽浸漬。

       2.拿5-6片鹽漬葉，以乾淨水沖盡鹽味，撕小片於茶壺中，放入 正滾之開水沖泡，和普通茶一樣之清香和色澤，熱飲即可。