俗諺說：「人哪衰，種蒲仔生菜瓜。」蒲仔就是餐桌上常見的「蒲瓜」，菜瓜則是絲瓜的俗稱，這兩種瓜類都是夏季盛產的健康食材。其中，果肉清甜的蒲瓜，烹調後柔軟爽口，更含有維生素C、β胡蘿蔔素、膳食纖維等多種營養素，能夠保護心臟血管、預防癌症，是美味又健康的料理選擇。若把握枝條翠綠、外型完整與帶有絨毛三大原則，便能選購到新鮮甜嫩的蒲瓜，大飽口福。

蒲瓜熱量極低，水份含量高達高達95％，清熱利尿，而且富含蛋白質與鈣質，能強化骨骼、牙齒，相當適合發育期的孩子食用。也因為燜煮後的蒲瓜口感細嫩軟爛，讓牙齒功能不好的老人與兒童也能從中攝取纖維，可說是老少咸宜的健康食材。現代醫學研究更發現，蒲瓜能使人體產生更多干擾素，這些干擾素便會抑制癌細胞成長並增強免疫，能夠預防癌症，好處多多。

夏季剛好是蒲瓜的盛產期，不僅產量極大，還分為花蒲、長蒲、圓蒲等多種類型，讓人眼花撩亂。以下便整理出選購蒲瓜的三大原則，輕鬆把握挑選訣竅。

1.枝條較粗且翠綠

蒲瓜的枝條較粗，代表營養充足，口感較為鮮嫩。翠綠的枝條則表示剛採收不久，若已存放一段時間，會變乾並萎縮。

2.個頭適中無損傷

應選擇形狀完整的蒲瓜，每個約300至500公克為宜。若有凹洞或損傷，很容易影響瓜肉品質，也比較不耐放。

3.表皮帶有絨毛且富光澤

絨毛分布均勻且外皮光滑，表示剛採收不久，口感較嫩。如果表面沒有絨毛或凹凸不平，這樣的蒲瓜品質較差。新鮮蒲瓜味道清甜，只要加少許鹽巴或蝦米提味就很好吃。夏天高麗菜價格較高時，也有許多婦女會將蒲瓜刨絲做為餃子或包子的餡料，風味極佳。但蒲瓜可能因栽種過程或變種問題產生苦味，食用後會造成心悸、導致嘔吐。因此，如果吃到苦蒲瓜就不要再吃，以免食物中毒。（整理/賴筱茜）

引用自http://www.everydayhealth.com.tw/