還記得小時候老阿嬤煮綠豆湯時，用的是什麼糖？是砂糖，也就是精緻的蔗糖。曾幾何時，電視廣告出現「xx果糖是好糖」的字眼，從此，似乎家裡的廚房多了一瓶「液體狀的糖液」也就是「高果糖玉米糖漿」，而現在走在街上三步一家手搖杯店，五步一家咖啡店用的也多是高果糖玉米糖漿（HFCS），甚至連超商飲料也都放高果糖玉米糖漿。

由於，這種液態的甜味劑溶解度好，又不像蔗糖一樣遇到酸，甜度會下降，應用性高，於是，從1970年代開始，高果糖玉米糖漿被廣泛的運用到食品工業。

一直到1985年左右，一些研究開始發現，純果糖的代謝路徑容易在肝臟中轉換成三酸甘油酯，進而在肝臟中堆積成脂肪。此外，純果糖也容易在肝臟代謝的過程中，容易產生中間產物「腺嘌呤」。嘌呤也稱為普林，最後會代謝成尿酸。因此，攝食過多的純果糖，會讓身體脂質代謝異常，增加痛風、脂肪肝的風險等。

然而高果糖玉米糖漿又具有「高果糖」三字，讓很多人把「高果糖玉米糖漿」和「純果糖」畫上等號。在美國，甚至把美國人的肥胖盛行率歸罪於高果糖玉米糖漿的使用率太高！而且最近食安問題嚴重，一股自然風又吹起，因此，有些人開始主張回到老阿嬤的年代，開始用蔗糖。

但是，是否真的用蔗糖就可以完全令人放心了嗎？

現在來看高果糖玉米糖漿（HFCS）的組成。它是由玉米澱粉經由酵素水解、轉化後而成不同果糖濃度的糖漿，食品工業中最常用的HFCS42、HFCS55和HFCS90。以HFCS55為例，就代表著有55％是果糖，45％是葡萄糖，兩者是以單醣的形式存於糖漿中，這是目前飲料市場最常使用的高果糖玉米糖漿。而『蔗糖』的組成則是50％的果糖和50％葡萄糖，只是，蔗糖則是由果糖與葡萄糖鍵結而成的雙醣。分析『高果糖玉米糖漿55』和『蔗糖』兩種甜味劑的組成，含果糖及葡萄糖的比例幾乎一樣，再者兩者的甜度相近（然『純果糖』的甜度為蔗糖的1.7倍）。

再來分析高果糖玉米糖漿55和蔗糖兩種甜味劑在體內的代謝路徑並沒有太大差異。蔗糖雖然為雙醣，但是到了小腸後經由酵素分解，立刻「分家」」成兩種單醣 － 果糖及葡萄糖。因此，無論果糖或葡萄糖來自於高果糖玉米糖漿55或是蔗糖，他們在體內的代謝路徑並不會因為來源不同而有所改變。換句話說，也就是『高果糖玉米糖漿55』或是『蔗糖』在體內的代謝並無顯著的差異。

以上的解析，並非要幫「高果糖玉米糖漿」脫罪，而是要說明無論是高果糖玉米糖漿或是蔗糖都是屬於精緻醣類，在營養學上都屬於空熱量的食物。兩者吃多了，一樣增加心血管疾病、肥胖、慢性發炎反應的風險。

因此，對於喜歡甜蜜滋味的我們，任何甜味劑只要適量、淺嚐就好，不需過度擔憂『高果糖玉米糖漿』的危害，但也不能以為『天然蔗糖無害』，就肆無忌憚的食用。唯有適量攝取，才能正常代謝，維持身體的健康。<本專欄反映專家意見，不代表本社立場>

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