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請大家均衡攝取毒素?

2012/05/24 04:04:38瀏覽299｜回應0｜推薦0

2011年5月，台灣爆發塑化劑事件，王瑞瑤在中時電子報的個人部落格《想吃的美寶》裡，寫下「請大家均衡攝取毒素」，如今面對美牛瘦肉精與雞隻禽流感雙雙引爆，又有朋友問王瑞瑤：有什麼東西能吃？什麼東西不能碰？王瑞瑤摘錄舊文，還是老話：生活周遭全是毒，請大家均衡攝取毒素！想要吃得健康，唯有自力救濟。
　★蔬菜：燙過再煮才安全　好心的賣筍阿伯叮嚀我，竹筍下鍋前要先燙一遍。「這批筍子不是我種的，燙過再煮比較安全。」連帶殼的竹筍都如此，更何況是露在外面的葉菜類，埋在泥土裡的根莖類。　能煮熟的就不要生食，有皮的就儘量削皮，能洗的就儘量剝開洗，青菜和豆類先燙再炒，炒菜時不要蓋鍋蓋，想盡辦法讓農藥儘量揮發，連煮紅豆湯都要先燙過。　不要只跟一攤菜販買菜，因為攤販都有固定菜源，如果蔬菜有農藥殘留，吃得愈久，單一毒素的攝取量愈高，所以一定要有分攤風險的概念，偶爾在傳統市場買菜，有時也去超市走走，而且不要只吃幾種菜，均衡攝取營養的同時，也分散毒素。
　★海鮮：魚要摸肚蝦要殼　沒有固定攤位的海鮮千萬不要購買，尤其是路邊一盤一百元的那種，雖然肉質很Q很緊，但吃起來沒有魚鮮味或魚腥味，這就是泡過藥水的福馬林海鮮。　買魚不要怕弄髒手，要摸，要壓，要聞，要掀開看魚鰓的顏色，尤其是按壓下去，魚肉不凹陷，或是很快回彈，就是新鮮的反應；魚肉最快腐敗的地方是內臟，所以不新鮮的魚，肚子最快變軟變爛，用摸的就知道。　絕對不要購買現成的蝦仁，尤其是冷凍蝦仁，想吃蝦仁，自己剝殼最安全，因為部分平價的冷凍蝦仁與冷凍干貝一樣，都泡過藥水發漲、滾過冰水加重（包冰率高達三到五成），是標準的黑心食品。
　★肉類：沖掉血色再烹調　肉色紅豔不代表現宰和新鮮，當我們大罵美國人賣給台灣瘦肉精牛肉時，台灣禽畜同樣籠罩在瘦肉精的陰影之下。瘦肉精不是美國人專用，台灣人也用，只是你不知道而已。　由於目前是禁用狀態，所以沒有安全劑量的標準，吃起來更恐怖。　曾經有肉販教我，煮豬肉之前，要先在水龍頭底下沖淋，愈久愈好，「把紅紅的沖掉比較好」。我不知道這招為了消除豬臊味，還是洗去瘦肉精或啥東東，不過自此之後，我退冰豬肉的方法就是直接丟進水裡，至少心理上覺得毒素應該少一點。禽畜活的時候餵瘦肉精，死後剁成泥了就加鮮肉精，有一次跟著保師傅在家實驗貢丸與花枝丸，現煮的好吃又彈牙，但冷凍再烹煮的很快就失去鮮味，絕對不會Q又軟，我們笑大陸有一滴鮮，其實自己也不遑多讓。
　★漂白防腐食品：不要只買同一家　市場裡到處隱藏漂白水與防腐劑處理過的食品與食材，泡過雙氧水的磨菇，漂白又加藥的麵條與魚丸，怎麼煮都不會破皮的水餃，放再久也不會長霉的麵包，加了去水醋酸鈉或福馬林的豆干和豆腐，另外還有黃麴毒素污染的雜糧，含有硫化物的中藥材，農藥超標的茶葉，身邊的恐怖食物數也數不完。　該怎麼辦呢？老話一句，千萬不要獨沽一味，否則死得更快。

《文字資料來自親友電郵》

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