Oct. 26, 2004 - 最新研究顯示，雖然牛奶能製造強壯的骨質，但水果也可以。

　　阿爾斯特大學的北愛爾蘭食品與健康中心研究人員Claire P. McGartland博士指出，這是第一個顯示吃大量水果會影響骨頭礦物質密度（測量骨質強度的方法）的研究；她的研究刊載在最新一期的美國臨床營養期刊（American Journal of Clinical Nutrition）中。

　　雖然已經知道飲食會影響骨質強度，但相對的，對於骨質健康方面的注意力就很少，尤其是飲食會影響身體酸度的問題；她表示，大多數人吃的東西都會產生酸，而酸度增加被認為是會降低骨質強度的因素。

　　McGartland博士建議，要吃一些可以中和酸性的食物來建造強壯的骨質；她表示，因為許多水果及蔬菜都有中和的能力，所以在水果及蔬菜中發現的營養素對骨質健康有保護的作用。

　　為了評估這點理論，McGartland博士及同事們評估了1,345位12歲至15歲青少年的營養習慣及骨質健康程度；這些營養專家們對每一位小孩進行了徹底的訪問，以得到關於他們每一餐吃什麼、通常會吃什麼東西等詳細的資訊，甚至包括了每一種食物的份量。

　　除此之外，孩子們的身高、青春期的狀態、抽菸、社交狀態、飲酒、補品的使用、及身體的活動等都是這項研究的因子，最後還要測量他們後腳跟的骨質強度。

　　結果顯示，吃大量水果的女孩們具有最強壯的骨質；她指出，這項發現是依據非常多健康的青少年所做成的，因此可信度非常高；另外，她也已經整合了其他已知的因子對骨質健康的影響，像是體重、運動、及吸菸都被納入考量後才做出最後的結果。

　　McGartland博士指出，這是第一篇將攝取水果與強壯的骨質結合的研究，雖然吃素並未顯示是一個重要的因素，但是它有在其他研究中討論到；此外，在她研究中的孩子們並沒有吃很多蔬菜，她表示，這結果並不令人驚訝，因為平均來說，大英聯合王國的孩子所吃的水果及蔬菜量不到建議量的一半。

　　她建議，女性及年輕的女孩們要吃很多水果，以做為建造強壯骨質的「有效成本方法」。

水果、蔬菜可能強化骨質
　June 14, 2006 -- 根據一項美國臨床營養期刊上的研究，吃許多水果和蔬菜可能可強化骨質密度。

　　但是，這項研究也顯示，大多數的人達不到所推薦的每日五份以上的水果與蔬菜。
這項研究來自在英國劍橋MRC人類營養研究的研究科學家Celia Prynne博士及其同事，資料包含了237位青少年、120位年輕女性和143位老人。

　　參加者接受骨質密度掃描而且紀錄食物日記，為時七天，Prynne的研究小組發現，青少年和攝取較多水果與蔬菜的較年長女性，比那些很少吃水果與蔬菜的人，骨質密度較高。

　　【多少份？】研究人員仔細觀看了這些參加者的食物日記，他們把重點放在水果和蔬菜的消費量，他們把堅果放入水果種類，而沒有將馬鈴薯記入蔬菜類。

　　Prynne的研究小組注意到，世界衛生組織在1990年建議人一天要吃至少五份水果和蔬菜，但是在Prynne的研究中，只有四分之一的青少年、38%的年輕女性，以及50%的較年長成人符合那項目標。

　　在年紀最老那一組的女性，最有可能符合一天五份的目標。

　　研究人員表示，推薦增加水果和蔬菜的攝取，特別是年輕人，將會是權宜之計，因為目前的資料顯示，這一年齡層的攝取量通常非常低。

　　【一份是多少？】
　　美國政府「每天吃五到九份讓身體更健康」網站表示，一份水果和蔬菜的大小大概在你的手掌內的大小。這遠比大多數的人所想的要小很多。"

　　那個網站提供一份水果或蔬菜的例子：
‧一小杯100%的水果或蔬菜汁（6盎司或一個四分之三杯）。
‧一片中型的水果，像是一顆柳橙、小的香蕉或是中型的蘋果。
‧半杯煮過的蔬菜。
‧半杯切好的水果或蔬菜。
‧ 四分之一杯的乾燥水果。

　　現在你有一杯100%柳橙汁和一根香蕉當早餐的一部份，午餐有一份沙拉、一顆蘋果當作點心，晚餐有蔬菜。恭喜！你已經達成一天五蔬果的目標。

　　【其他的影響】
　　飲食不是會影響骨質密度的唯一因素，舉例來說，抽菸會減弱骨質，而舉重的身體活動能強化骨質。

　　Prynne和同事將那些因素列入考慮，這些結果並沒有改變；研究人員也特別提到，吃許多水果和蔬菜的人們，可能整體上有更好的飲食，這可能有助於骨質的強化。

　　調查結果對青少年和較年長的女性最為強烈，但是在其他年齡層的人仍有許多理由應該要吃水果和蔬菜。

　　Prynne的研究小組表示，骨質礦物狀態只是健康的一部分，而較多的水果和蔬菜攝取可能帶來長期有益的結果。

【第二意見】
　　這份期刊也包括由英國Surrey大學的營養專家Susan Lanham-New博士所寫的一篇評論。

　　Lanham-New呼籲，未來要做研究直接地測試吃水果和蔬菜是否會強化骨質，Prynne的研究並沒有做這部分；它也沒有長期追蹤這些參加者的骨質密度和飲食習慣。

　　如果吃更多的水果和蔬菜能強化骨質，如何使人們遵循那項研究發現的結果，可能是相當具有挑戰性的；Lanham-New表示，勸西方人增加他們的水果和蔬菜消費仍是我們最大的挑戰。