不少人吃火鍋、牛排時，會刻意選擇半熟蛋，認為營養價值更高。不過，營養師蔡宜方表示，雞蛋中的蛋白質、維生素等多種營養成分，在一般烹調的溫度下，並不會大量流失，甚至加熱可提高吸收效率，相較之下，生雞蛋蛋白質消化吸收率約50%至60%，熟雞蛋達90%以上，直接提高8成消化吸收率。
蔡宜方在臉書粉專「宜方營養師 健康・輕談」發文指出，很多人認為雞蛋像多數蔬菜一樣，煮得越熟、營養流失越多，認為沒熟透的半熟蛋或溏心蛋比較營養，但實際上，雞蛋中的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，在一般烹調溫度下，並不會大量流失。以下為她整理的全熟蛋3大好處。
提高蛋白質消化吸收率
雞蛋中的部分營養素在加熱後，反而更容易被人體利用，加熱能使雞蛋中的胰蛋白酶抑制劑失去活性，使蛋白質更容易被分解，相較之下，生雞蛋蛋白質消化吸收率約50%至60%，熟雞蛋蛋白質消化吸收率達90%以上，最高可直接提高8成消化吸收率。
