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文章數：10 |
 筵席之敘 |
| 不分類｜不分類 2025/09/15 21:29:32 |
夫人生於世，聚散有時，或親朋雅集，或婚嫁喜慶，或慶功饗宴，皆不可離乎筵席。筵席者，非徒飲食之陳設，乃禮樂之所託，情感之所聚。古人言：「酒以成禮，食以載情。」是故，凡有筵席，必先論其制，次辨其味，終歸乎人心之相契也。 余嘗遊於四方，見世之設宴，多有精粗之別。若夫村落之間，設數席而聚鄰里，菜餚雖不華麗，然情意淳厚；若都會之中，堂皇華廈，列百味而驚人目，雖富麗堂皇，卻未必能得真情。然則，筵席之妙，不獨在於菜色之豐，而尤在於和諧之氣氛，與賓主間情感之流轉也。 今世繁華，宴會之道益多。諸若婚禮之筵，企業之饗，或是親友聚首，往往不欲親自張羅，遂求諸專業之士，以代其勞。是以「外燴」之風漸盛，既能節省主人之心力，亦可保筵席之體面與周全。蓋筵席之盛，非一人所能為，必須群力合作，方能備極周到。此時，善用外燴服務，乃為明智之舉。
筵席之雅古人設筵，尚禮而重序。上座為尊，下席為卑。尊卑分明，乃所以顯禮。然今世之宴，漸趨於自由，座次或無嚴格之序，惟求賓客舒心，隨意而坐。雖形式不同，而所追者一也：欲眾賓得其歡，主客皆怡然耳。 夫筵席之美，不止於酒食。若能設以清雅之樂，或琴瑟低迴，或絲竹和鳴，則氣氛益加清遠。古之文士，多於席間賦詩作文，或對聯酬唱，以助宴趣。是以筵席，亦可為文會雅集之所，不單是飽腹之場。 當今世人設宴，尤重於特色與新意。非徒陳列山珍海味，而更講究菜色之巧思，與整體氛圍之設計。於是，若欲求得高品格之筵席，不可不觀於時下之潮流，參考外燴活動推薦，取其新鮮雅致之處，以備自家之筵。 筵席之情筵席之可貴，在於人情。婚筵者，乃新人成禮，親友共賀，盡顯喜氣；壽筵者，為祝耆老延年，兒孫環繞，其樂融融；餞行之宴，雖有離愁，亦寓美意，盼友人前途光明。凡此種種，皆託情於宴席。 余記往昔，嘗參加一場婚筵。主家本出寒門，然為籌此宴，傾盡心力，菜餚雖非極盡華麗，卻份份用心，無不溫暖人心。席間親友，笑語盈盈，情意濃厚，勝過萬千奢華。由此可知，筵席之重，非在豪奢，乃在人心。 然現代大城，繁務之中，主人或無暇親自經營。若於台北外燴方案中擇取適宜之策，既省時力，亦能確保佳餚之精美。此誠一舉兩得，足見世風漸趨便利，而禮俗不減其真意。 筵席之味夫食者，人之所共需；味者，筵席之靈魂。味之為妙，在乎和。甘酸苦辣鹹，五味調和，方為佳品。古人尚云：「食不厭精，脍不厭細。」是以佳宴，必精於烹飪，講究刀工火候，並配以適宜之器皿，以呈其色香味俱全。 於是乎，若論地方風味，尤可見筵席之多樣。北地厚重，南方清淡；山間以野味見長，海濱則珍魚佳鮮。各有其妙，難以偏廢。若至蘭陽之地，水土滋養，出產豐饒，其地筵席，尤重新鮮。倘若賓客欲得當地佳饌，可觀於宜蘭外燴餐點，自可知其妙處。 筵席之道筵席既備，尚須有道。道者何？曰：節制。宴雖華美，不可過度。過則傷身，亦損禮義。古人有言：「飲食男女，人之大欲；然欲不可縱，縱則失其正。」是以宴飲當適度，既滿足口腹之欲，亦不可至於縱酒無度。 又曰：共享。筵席之義，在於共聚。若設席而獨享，則失其本意。唯眾人同坐，共品佳餚，方顯筵席之真趣。 復曰：傳承。筵席不僅為一時之歡，亦承載文化之脈。無論婚嫁、壽宴，皆有其固定儀式與習俗。此即所謂「禮不廢，俗相傳」。若棄之不顧，則筵席不過飲食之會，無復其深意矣。 筵席之終世間一切筵席，無論盛大抑或簡約，終必散去。然雖席散，人心之情誼猶存。筵席之功，不在於一時之飽，而在於情意之延續。故曰：「宴有終，情無盡。」 夫筵席，乃人生縮影。起於相邀，盛於共聚，終於散場。此三段，恰如人生之旅。少年如邀客，青春如宴會，暮年如散席。然雖散席，回憶猶存；雖人去，情意長留。 由是觀之，筵席不僅是飲食之會，實乃人生百態之縮影。設筵得其道，則一席之間，足以傳情達意，留芳百世。 |
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