饗宴本義

自古筵席，乃人情往來之大端。夫人聚而食，食以成禮，禮以彰和。故凡喜慶婚嫁，官府雅集，士人雅會，皆必設席以示隆重。世情雖變，而飲饌之道未嘗廢也。今觀時人，尤重於席面之精緻與格局之新，非惟果腹，抑且以為風雅之象。

古今之制

夫筵席之設，有古制，有今風。古者講究禮序，尊卑坐次，菜餚陳列，無不有法。唐宋間，士大夫之宴，往往文人唱和，杯酒之間賦詩成章，遂使席間更添光彩。明清時，王府筵宴，以「滿漢全席」聞名，菜色動輒數百道，富麗堂皇，足顯權勢。今則務求便捷，或以流水席之形，或以新派外燴之制，乃應世人多變之需。蓋筵席者，本乎人心之歡，適於時宜則可久行。

午後茶聚

觀夫當代宴饗，尤以茶點小聚為時人所樂。晨興未暇，夜飲稍嫌，惟午後時光，閒適而不迫。或友人相約，或同僚聚談，設一案几，陳諸果餅，佐以香茗，最為雅致。是謂「下午茶外燴」。 下午茶外燴

茶筵之風

午後之筵，尤重精巧。小糕點形如花卉，色澤鮮明，入口綿密。西餅與中式茶食並陳，奶油香濃與清茶淡雅相互映襯，正合雅趣。其勢漸盛，乃因人情所趨。蓋都市繁忙，百務叢集，難得安坐，惟午後稍憩。若能於此際設筵，則既合時宜，又添雅趣。糕點之細膩，茶飲之芬芳，皆為席上增色。

雅趣小品

茶點之外，或加新鮮水果，或佐精緻三明治。談笑之間，食物不求量多，惟貴於質佳。此時音樂輕揚，窗外光影斑駁，眾人於悠閒中寄情。若與摯友共飲，則更能暢敘往事；若為同僚聚首，亦可促進情誼。午後茶筵，既是飲食，亦是一種生活之美學。

自助之便

或有大會，賓朋眾多，則以自助之法最為合宜。夫自助餐者，列饌若山，百味齊呈，任人自取。此制本出西方，今人取而化之，合以東土之饌品，遂成「自助餐外燴」。 自助餐外燴

饌品多樣

自助之席，最便在於多樣。蓋人之口味殊異，難以一一兼顧；若施合菜，或有人嫌其淡，或有人訾其濃。今設自助之席，則魚肉蔬果，冷熱兼備，甘鹹並呈，任人隨意而取，無不如意。尤其近年，外燴師傅更精於調理，能兼顧素食、清真、過敏飲食之需求，務使人人皆能盡興。

價格之議

自助之外，尤有「buffet外燴價格」之議。 buffet外燴價格 蓋設筵之道，不僅觀其精緻，亦須度其費用。世人多計較實惠，欲求價廉而質優。若能於花費之間得適當，則主人安然，賓客盡歡，斯為上策。

盛會之象

宴席設自助，尤宜於婚宴、慶典、校園聚會、商務酒會。嘉賓環繞桌邊，互致寒暄，手持酒杯，隨意取食。其氛圍自在，不拘禮數，能使陌生之人漸成故友。筵席本以人情為重，此制尤合現代人交際之需。

氣氛之營

筵席之盛，亦在於氣氛。夫菜餚雖美，而若無音樂助興，無花卉點綴，則難臻完美。昔時王侯設宴，必有伶人奏樂，舞姬起舞，以娛嘉賓。今雖無此奢華，然主人若能於布置間稍加經營，亦可營造雅趣。燭影搖曳，花香縈繞，杯觥交錯，笑語盈堂，此筵席之至樂也。

禮俗之融

中國歷代，筵席常與禮俗相結。生子滿月，設酒席以賀；科舉及第，鄉里設宴以慶；年終尾牙，公司聚餐以勉。此等筵席，雖因事而設，然其意皆在凝聚人心。人與人之情，往往因共食而更深。

人情之交

夫設席不僅為食，實乃人情之交匯。席中之談，或論事業，或談親情，或敘友情。故每一宴席，皆為人生之片段，記錄於心，成為追憶。往後回想，不僅記得食物之味，更懷念席間之情。

外燴之興

又觀今世，外燴之業尤盛。蓋因世人多忙，無暇親備，而專業者能代勞，既省心力，亦顯體面。外燴者，非徒供饌，亦兼設計。其於菜品之搭配，器皿之選用，席位之布置，皆有講究。此正所謂「工欲善其事，必先利其器」。

婚宴之備

至若婚宴之盛，尤需周備。新郎新婦，人生大事，欲求賓客盡歡，必重筵席之美。外燴公司遂能提供周全之策，自場地規劃，以至菜色安排，皆可依人之需而變化。或傳統，或西式，皆能兼顧。此種專業之道，正是時代所趨。

專業之道

外燴業者，往往不止於備菜，更兼場地美學。餐桌陳列，須合色彩之和；器皿擺放，亦重雅潔之意。主人僅需告知需求，餘事皆可交由專業處理，既周全又省心。是以現今大小聚會，多賴外燴以成。

筵席之和

吾嘗觀筵席之妙，在於「和」。和者，非獨味覺之和，亦是人心之和。若菜雖珍，而人心乖戾，則食之無味；若酒雖烈，而人心相悅，則淡水亦甘。故筵席者，本乎人情，終歸和樂。

情誼為本

今之世，人或重物質，或計較排場，然筵席之本意，不外乎聚首同樂。若能以心待人，席雖簡，情自真。反之，席雖華，而人心疏離，則徒為虛飾。正所謂「酒逢知己千杯少，話不投機半句多」，席間之樂，實繫乎人情。

歷久彌新

由是觀之，筵席之道，歷久彌新。昔日王公設宴，今日庶人小聚，其意皆同：欲於杯盤間寄託情誼，於談笑中暢懷。外燴之興，正是此意之延伸，以專業助人情，以便利合時宜。

筵席真義

人間至樂，莫過於此：良辰美景，親朋滿座，案上佳饌，案下笑聲。此即筵席之真義。食之味，可忘；情之暖，長存。筵席不僅是宴饗，更是人生的縮影，折射世情，凝聚真情。